三國時期的酒類。一般來說，酒的分類可以有如下幾種情況：

按釀製方法分類：可以分為發酵酒（三國時期的酒多為發酵酒），蒸餾酒（起於東漢，但在漢魏時期不是主流。王有鵬《中國蒸餾酒起源於東漢說》），配製酒等；

按酒精含量分類：４０度以上的酒為高度酒，２０～４０度之間的酒是中度酒，２０度以下的為低度酒（三國時期的酒多為低度酒）；

按商品大類劃分：可以分為白酒，黃酒，啤酒等。

而三國時期的酒是按原材料分類的。（《酒典集萃》）按原材料劃分的話，三國時期的酒大致可分為幾類：

（一）水果酒。三國時期有水果酒，以葡萄酒比較典型，還有甘蔗酒。甘蔗酒在當時也稱為“金酒”。還有杏酒，它相對葡萄酒甘蔗酒來說感覺更“平民化”一點。

（二）糧食酒

有糯米酒，稷米酒，粟米酒。明代人是這樣形容它們的：“上尊者，糯米酒也；中尊者，稷米酒也；下尊者，粟米酒也。”（徐炬《酒譜》）。三國時期按照部分糧食酒的原材料將其分為幾個等級，也能體現當時就酒的原材料對酒分類的特點。三國時期的糧食酒還有黍米酒等。只是由於釀造技術的原因，三國時期的糧食酒大多是發酵酒，度數比較低，無法達到高濃度的水平。

（三）乳酒

乳酒應該是古代的第一代人工酒。乳酒多為少數民族所產的酒。比較典型的應是挏馬酒。在漢代此類酒就十分受重視，甚至特地“師學百四十二人，其七十二人給大官挏馬酒。”（班固《漢書，禮樂志》）。當時朝廷甚至專門有人負責挏馬酒。可見當時它是很受重視的。還有就是乳酪（此外酪類還有米酪和果酪），乳酪也是一種乳酒，在西漢就有記載，記述酪酒：“以為醴酪”（《禮記，禮運》）。（四）其他酒除了以上的幾種酒外，還有其他酒。有以花椒為原料的椒酒。對於漢魏時期的椒酒有這樣一段記載：“（元旦）子婦曾孫，個上椒酒於家長”（《初學記》）。可見在當時就有在節日用椒酒為長輩拜賀的習俗，說明椒酒在三國時是一種非常重要的節日用酒。還有用柏樹葉浸泡而成的柏酒。南朝梁人對於漢魏時期柏酒的記載：“長幼悉正衣冠，以次拜賀，進椒，柏酒，飲桃湯。”（《荊楚歲時記》）。所以說，柏酒也是可以用於節日拜賀的。除此之外，還有桂花酒。早在先秦就有桂花酒了。《楚辭》的“尊桂酒兮椒漿。”就是最好的證明。

曹操與劉備兩人，在青梅時節煮酒，邊飲酒邊談論天下英雄，引出一段流傳至今的故事。曹操行至院中，正值枝頭梅子青青，想到去年望梅止渴的經歷，便邀劉備共飲。兩人相聚，也在這青梅園中，飽滿的青梅掛在枝頭，見證著一場無聲的刀光劍影。

文中寫到“隨至小亭，已設樽俎：盤置青梅，一樽煮酒。”所以青梅煮酒，並不是人們想象的，把青梅放酒裡煮熱，而只是把青梅作為下酒之物（可能是鹽漬或蜜漬的青梅乾）

關於：煮酒

古代的酒因為過濾技術問題，多少都有些沉澱雜質的，煮酒一是為口感，二也是為去除雜質。天涼的時候，加熱酒精揮發，且酒溫一溫更好入口。（這個大夥兒可以試試，加熱和不加熱是兩種完全不同的體驗，感受大不相同的）

青梅煮酒論英雄講的是曹操和劉備的故事，曹操和青梅似乎挺有緣的，望梅止渴的典故也出於曹操。這裡的青梅是薔薇科果梅結的果子。跟那龍腦香科的熱帶青梅是沒有什麼關係的。

“何以解憂，唯有杜康”，曹操自然是比較懂酒的人。曹操那個時代喝的酒主要是黃酒，黃酒由於當時工藝限制，雜醇較多，煮一煮有利於有害物質揮發，酒香更濃，味道更柔和。黃酒跟葡萄酒一樣分幹型和甜型。甜甜的黃酒配上酸酸的青梅，味道肯定不要太好。

喝酒自然是要談公事的，如果幾杯酒下肚就不省人事，怎麼論天下英雄，小酌幾杯後，吃上幾粒青梅，解一解醉意，自然也是極好的。自古名士真風流，所謂名士大低如此吧。

青梅酒是一種水果酒，很多人都在自己在家浸泡。酸甜，很好喝，酒的度數不高。家庭做法就是，洗淨的青梅瀝乾水，放入玻璃罐子（要洗淨沒有一滴水哦）、再放冰糖，然後白酒倒入，浸沒。靜放在陰涼處，等青梅泡至酒香即可飲用。

青梅煮灑是什麼酒？

先明確幾個慨念:

青梅是一種南方的果樹,結的果叫青梅果。

煮酒既溫酒、暖酒、燙酒。一種喝酒的方式。

青梅酒,就是用青梅果製成的酒,或是用青梅果泡的酒。

青梅煮酒不是一種酒名,是歷史上三國中曹操與劉備飲酒之事。“青梅煮灑”一詞來源於三國,記述曹操與劉備喝酒之事. 《三國演義》第二十一回“曹操煮酒論英雄,關公賺城斬車胄”中，有描述：曹操邀請劉備至梅亭，曹操已設下酒食：盤置青梅，一樽煮酒（青梅做下酒菜，酒已溫過）。二人對坐，開懷暢飲。

《三國演義》第二十一回題目是曹操煮酒論英雄,而不是青梅煮酒論英雄,那為什麼後人一說就是青梅煮酒呢,大概是應為當時是吃著青梅喝著煮酒，所以人們就把青梅煮酒說成習慣語了。至於煮的什麼酒,應該是黃酒,應為黃酒是中國在世界上較為古老的一種酒,度數較為低,一般在20度以下。

黃酒的味道有點酸、甜加酒的味道，屬於保健酒。

青梅煮酒是《三國演義》裡文學描述，是喝青梅酒一種方式。

青梅酒是用青梅泡製的果酒。首先要選好的梅子。

青梅喜溫暖溼潤的氣候，主要產於中國的廣東、福建、浙江、江蘇等南方省區。廣東的陸河、普寧，福建的詔安，都是著名的青梅產區，並稱為“中國青梅之鄉”。青梅上市也早，3月下旬-4月中就可以見到它們的身影。

普寧青梅是國家質檢總局認定的地理標誌保護產品，柔軟肉厚、酸度高。普寧的青梅栽培歷史悠久，乾隆年間出版的《普寧縣誌》第九捲土產篇“果之屬”中就有“普寧梅”的文字記載。與普寧相鄰的陸河出產的青梅，則以果大形正、肉質細脆而聞名。

福建的詔安青梅品種豐富，彙集了南北數十個品種，既有廣東主產的軟枝大粒等，還有本地實生選種的優良品系，如青竹梅、白粉梅、黃梅等。因此，詔安的青梅產量大、果期長。其中，最出名的“紅星青梅”因其皮薄肉厚核小、滋味酸中帶甜而受到人們的青睞。

做梅酒的青梅要選取新鮮個大且沒有傷痕的，這樣釀出來的酒才會味道純正。將挑選好的青梅洗淨擦乾，用牙籤取掉果蒂，再用叉子或牙籤在梅子表面紮上細孔，以便其滋味能充分浸入酒中。用少許酒給裝梅酒的容器及梅子消毒，接著以一層冰糖一層梅子的順序，將冰糖和梅子鋪好。隨後，將酒沿著杯壁緩緩地倒入。這步一定要慢，以免破壞青梅和冰糖分層。倒完酒後即可封罐，等上三個月，青梅酒就可以喝了。

一開始，我每天都會心焦地去看看青梅酒怎麼樣了。眼見著梅子一點點地變黃，酒體也漸漸地染上了琥珀的顏色，心裡就更多了些期待和歡喜。

聽說，青梅酒的滋味是越陳越香。隨著時光流逝，它的風味將以乘法的倍數增長。

釀成的梅酒，除了直接喝以外，還可以配上果汁、蘇打水、冰水等調製出各式飲料，裡面的梅乾也可以食用。釀得好的梅酒，酒液金黃、清亮透明，並且會將芬芳的果香和醇厚的酒香完美融合。

青梅煮酒的酒很好喝。酒和茶，是中國古代上得了廳堂的兩大飲品。千秋大業一壺茶，紅塵萬丈一杯酒。

為什麼千秋大業要與茶聯絡在一起呢，因為茶是越喝越清醒，而後能運籌帷幄，謀定天下。

而酒是讓人放鬆的，數杯下肚，飄飄然也，本性畢露，或高談闊論，或放浪形骸，誠可謂：何以解憂，唯有杜康。

店家一直強調，普通人三碗就有醉意了，不能繼續前行。武松偏喝了十八碗，還歪歪趔趔去打死一隻老虎。不禁讓人感慨，十八碗，這是多大的酒量啊。

我們都知道，現在人喝白酒，是不用加熱的，白酒又叫燒酒，本來就性熱，需要配冷盤享用的。

而三國時期，不僅有青梅煮酒論英雄，還有關羽的溫酒斬華雄，由此可知，當時的酒，和現在的燒酒不同。溫著喝口感更佳。

從杜康的這個傳說可知，當時的造酒方法，並不是造燒酒的蒸餾法，而是一種類似自然發酵的原始釀造方法。

這種用非蒸餾法釀造的黃酒，度數較低，香氣濃郁，甘甜味美，富含多種氨基酸和維生素，被稱為“液體蛋糕”，真的是糧食之精，越喝越年輕。

白酒系元代之後，蒸餾技術發明後才開始有的，明清盛行。之前說的酒，大都是黃酒。

青梅煮酒論英雄，煮的就是黃酒。

李白斗酒詩百篇，也是黃酒。

武松的三碗不過崗，同樣是這個黃酒。