豬肉是個寶，人人都愛，但是跟豬肉毗鄰的豬皮處境相當悽慘。因為上面被蓋了章印，很多人嫌髒都棄之不用，即使買的肉上帶了一點，也趕緊切掉餵狗，但是你知道嗎？現在有飯店專門到肉攤兒上收購豬皮做菜，配上萵筍，48一碟，還特別搶手。

豬皮跟脂肪層緊密相連，所以有人認為豬肉皮含脂肪太多，其實去除脂肪層很容易的。用刀先把脂肪切掉，將豬皮切成條狀，再扯著一頭刮油，豬皮颳得薄薄的捲起來基本上就把皮下脂肪刮乾淨了。

現在來分享一下價值48元的萵筍豬肉皮凍怎麼做。

【原料】

肉皮

水

萵筍

【烹飪方法】

把肉皮洗乾淨，在開水中燙一下，用刀颳去肥油，把肉皮表面刮乾淨，紫色染過的肉皮不要，影響食慾；

用小蘇打水再洗一遍，洗淨肉皮的油脂，然後用清水衝乾淨，這樣做出來的肉皮凍一點異味都沒有；

將肉皮切成一小段一小段的細條，不必切碎；

按一斤肉皮，一斤四兩或一斤五兩水配比，注意要嚴格配比，可用秤來量，這樣能保證做出來的肉皮凍充滿彈性而且不易碎；

將配比好的肉皮和水放在一個小盆裡，上蒸籠蒸40-50分鐘，用蒸的方法可以保證肉皮凍不渾濁，晶瑩剔透，這是老家的偏方兒；

接下來是萵筍。

選購新鮮萵筍，剝掉葉子，之後削掉外面的一層的皮。

沸水焯一下，保持脆生生的狀態，之後進行切片處理，或者切絲。

取出做好的豬肉皮凍，切成條或者塊狀，加上萵筍片。

剝兩粒大蒜、放一個青椒，剁成泥後加上辣椒油調勻，淋在豬肉皮凍上即可。