米發糕是傳統的大米發酵麵點，色澤潔白，綿軟甜潤，十分可口，用傳統風味米發糕預拌粉做米發糕，特別省事，口感和在飯店吃的差不多。”

用料主料米發糕預拌粉300克綿白糖 70克輔料米發糕預拌粉輔料包8克米發糕的做法1.

準備傳統風味米發糕預拌粉及輔料包，

2.

首先將300克米發糕預拌粉倒入攪拌盆中，儘量選大一些的容器，

3.

加入390克水，

4.

用手動打蛋器，充分攪拌均勻，

5.

攪拌好的米漿是非常細膩的糊狀，

6.

蓋上保鮮膜，室溫發酵15小時以上，（北方的冬天是有暖氣的，室溫在22度以上，如果在南方，需要藉助發酵工具進行發酵），

7.

將發酵好的米漿再次攪拌均勻，再加入70克綿白糖充分攪勻，

8.

加入米發糕預拌粉輔料包，充分攪拌均勻，

9.

此時米漿的體積會增大，並且變得濃稠，

10.

倒入矽膠模中，9份滿，

11.

入蒸鍋，大火，蒸20分鐘，

12.

蒸好的米發糕，頂部會開出漂亮的裂紋，取出脫模，即可食用。

米發糕成品圖烹飪技巧

這個糖量蒸出來的米發糕，甜度適中，可根據個人口味調整白糖的用量。蒸好的米發糕可以速凍、冷凍或冷藏，食用時復蒸即可恢復原樣。

要做出爽口的米發糕其實也不難，做法如下：

1把大米洗淨浸泡一宿。

2把大米放入攪拌機中邊加水邊攪拌成糊狀。

3將玉米粒、雞蛋、白糖一起倒入攪拌機中繼續攪拌，直至打成糊狀。

4倒入碗中加麵粉，乾酵母，泡打粉繼續攪拌成粘稠狀。

5蓋上保鮮膜放到溫暖處發酵至兩倍大。

6將發好的麵糊倒入模具中，在表面撒上去核的紅棗，核桃，葡萄乾。

7上鍋蒸，依麵糊的厚度不同而時間也不同，一般以中間鼓起來就熟了。

8出鍋，稍微晾涼，從模具中倒出切塊就大功告成了，美味的米發糕做好了……

米發糕是一款非常家常的麵點做法，以大米發酵而成，原料易取製作簡單，而且製作出來的米發糕白裡透亮，綿軟甜糯。傳統的米發糕如果再加入一些簡單的改良，比如加入葡萄乾、蔓越莓幹、玉米粒、桂花醬等食材，又能變出千百種樣子來，所以特別受喜歡甜食的孩子和牙口不好的老人的喜愛。

下面安利個米發糕的方子，在家就能輕鬆製作米發糕，味道和口感都不輸小時候的味道哦。

【蒸制米發糕】

使用蒸鍋製作米發糕，快捷而且簡單。

準備：

粘米粉200g，清水200g，酵母粉3g，白糖50g，食用油。

製作：

1.找一個大的容器，瓷盆或不鏽鋼盆最佳，和麵時不易粘黏；

2.把所有食材倒入盆中攪拌均勻；

3.醒發至混合的糊糊起泡，如果家裡有大的烤箱，放在烤箱裡醒發可以達到事半功倍的效果；

4.模具內刷薄薄一層食用油，然後把醒發好的糊糊倒入模具內，七八分滿即可，然後二次醒發至液體填滿模具；

5.蒸鍋內加水燒開，至冒氣，加入米發糕蒸15分鐘；

6.撒點芝麻，撒點紅棗或者其它食材，任君選擇。

製作米發糕有幾個要點要記牢：

1.發酵的溫度應該不低於30攝氏度，如果沒有烤箱，離暖氣等熱源近一點為宜，但也不要超過人體的36攝氏度；

2.蒸制米發糕時會有水汽，用保鮮膜或者倒扣個盤子都可以解決這個問題；

3.模具底部建議刷一層薄薄的油，方便脫膜，不然脫膜不均弄的裂開就得不償失了；

4.吃不完的米發糕可以放在冰箱冷藏，再食用時再次蒸透即可；

5.在做好的米發糕表面塗抹蜂蜜可以延緩米發糕表皮乾裂。

我家鄉桐城的長鴻豐糕特別細膩好吃，有嚼勁兒，每年臘月和正月都要排好久隊才能買到，不是用酵母發的，總感覺酵母發的裡面蜂窩似的不好吃，他們也有淘寶店，桐城長鴻豐糕，有喜歡吃米糕的親可以嚐嚐，強烈推薦，哈哈

謝瑤，米發糕要做的好吃爽口，發酵很關鍵，米發糕的做法相對於肉包饅頭和水餃等，發酵的難度更大些，總體來說，他要有開花的效果，而且軟糯才好吃。

菊子姐姐之前就做過蔓越莓發糕，相比於米發糕，做法其實是類似的，但是蔓越莓發糕它裡面有了蔓越莓乾的加入，總體的口味會更豐富些，所以米發糕點綴的芝麻是一定要的，雖然少而小，但是芝麻的香味，對於米發糕絕對是雪中送炭、錦上添花。

做法：1、準備食材，米發糕預拌粉 400克 / 純淨水 300毫升 / 白糖 60克 / 黑芝麻 少許

工具：蒸籠 / 發糕模具，白糖放純淨水裡攪拌至完全融化，糖放多還是放少，關係著發糕的甜度；2、碗裡放入發糕預拌粉，攪拌均勻直到粘稠沒有顆粒狀為止，蓋上保鮮膜常溫醒發30分鐘，鍋裡先燒開水把洗淨的蒸籠蒸熱，把醒發好的發糕漿倒入模具中，撒上幾粒黑芝麻上鍋大火蒸15分鐘即可出爐，黑芝麻可以等出鍋時再撒上也可以，主要是起到點綴的作用；3、蒸好的發糕就可以出鍋嘍（發糕醒發的時間一定要達到30分鐘，也不要長時間放置，發糕漿放入模具內時剛好跟模具平齊即可）

步驟1

小米用料理機打成粉狀（我這個打的是帶粗顆粒的粉）

步驟2

將麵粉、小米粉一起放入盆中

步驟3

酵母和糖融於水倒入粉類中揉成比較粘手的麵糰

步驟4

取一深碗抹油，將溼麵糰倒入蓋蓋發酵至2.5倍左右

步驟5

發酵好的麵糰表面放少許紅棗肉

步驟6

冷水下鍋，將麵糊放入（要蓋蓋防止蒸汽滴入），蒸35-40分鐘左右就好了。

你好，很高興回答你的問題。怎樣做爽口的米發糕？我的回答是：看到這個問題我很我知道自己非答不可了，為什麼呢？因為我昨天才做了這道米發糕。米發糕我們稱為米糕，是我們小時候最愛吃的一道美味食品，香甜軟糥、細膩可口。以前在街上隨處可見的米糕，現在卻越來越難尋找了，有時候很懷念兒時米糕的味道，現在如果想吃，那只有自己製作了。

米發糕是很多朋友都喜歡食用的一種美食，它也是國內有著悠久歷史的一道傳統小吃。自己在家制作米發糕雖然有點麻煩，但是在食材安全和衛生上可以得到保障。米發糕它是以大米為製作原料，經過長時間的浸泡研磨成為漿，然後加入酵母、牛奶和白糖等食材發酵後，經蒸鍋大火蒸制而成。成品：顏色潔白、米香濃郁、軟糥可口，味道鮮美。是一道老少皆宜、營養豐富的美味小吃。下面就來跟朋友們分享這道米發糕的製作方法吧，希望朋友們能夠喜歡。

製作教程

【米發糕】

特點：色澤潔白 味道鮮香 軟糥美味 營養豐富

需要食材

主料：大米550克

配料：酵母6克、白糖60克、牛奶200克、食用油少許、蔓越莓幹適量

~~~~~開始製作~~~~~

步驟1、大米洗淨後，倒入沒過大米的清水，需提前一晚浸泡。天熱時可放入冰箱冷藏。

步驟2、然後用漏勺撈出，瀝乾水分裝入盆中備用。

步驟3、準備一隻空碗，把白糖和酵母放入碗中混合攪拌均勻。

步驟4、然後將大米、白糖、酵母和牛奶倒入料理機中，打成米漿。倒入小盆中，加入適量的蔓越莓幹拌勻。（如果感覺還有很多小米粒，可以透過濾網過濾一下，口感會更細膩）

步驟5、然後用保鮮膜封住盆口，放在溫暖的地方發酵2小時。（要根據各地方的室內溫度來定，最好的辦法就是透過觀察，覺得發酵後是以前的2倍大就差不多了）

步驟6、準備好一個容器，用矽膠刷在容器底部和邊上刷上薄薄的一層食用油，這樣製作出來後方便脫模。

步驟7、這是發酵好的米漿，開啟保鮮膜時就會有一股米的清香飄出，並且上面還會有很多小氣泡。

步驟8、發酵得差不多後，將米漿倒入容器中，在桌面上輕磕幾下以排出空氣並讓米漿均勻攤平。

步驟9、蒸鍋中倒入足量的清水，大火燒開後，把裝米漿的容器放入鍋中，蓋蓋蒸制40分鐘。（要看米糕的厚度來定，40分鐘只是個參考時間）

步驟10、經長時間的蒸制，現在米漿已變成了米糕了，但是先不要忙著揭蓋，關火後再虛蒸5分鐘。然後取出脫模。

步驟11、最後用刀切成自己喜歡的形狀即可開吃了！

“米發糕”製作總結之問答環節

米發糕除了用大米制作外，還可以用其它的米嗎？

答：當然不是了，米發糕除了用大米制作以外，還可以用小米、紫米、黑米和糥米等來製作。但是，我還是覺得用大米制作出來的味道要好一些。如用糥米來做，它的粘性很強，會在製作中增加難度。另處，我們選擇大米也要選一些粘性很低的米類，這樣製作出來的米發糕才更顯鬆軟。

我為什麼製作出來的米發糕食用時會粘牙？並且有時間做出來後還有股酸味，是什麼原因？

答：米發糕製作出來會粘牙我分析有幾個原因：首先是大米浸泡時間不夠，我們浸泡大米的主要目的是讓大米充分吸入水分而變軟爛，這樣在打成米漿時才能更好的打碎，如果浸泡時間不夠，打出來還會有細小的顆粒，在發酵時沉澱在盆底，再加上蒸制時間不夠，所以才會粘牙。其次是牛奶加入過少，在打米漿時不能將米粒充分打碎，米漿中還會有很多細碎的顆粒，米漿就會變得很乾燥，這樣會影響發酵效果，在製作完成後也會出現這種情況。再者是發酵時間不夠。我們在發酵米漿時，一定要充分攪拌均勻發酵到位，如果時間不夠，它不會完全變得蓬鬆，依然還有一些米漿處於剛打好的狀態，所以在製作出成品後食用時也會粘牙。另外，我們還要注意酵母的保質期，如果酵母很長時間沒有用了，它就會失去發酵的作用。

那有酸味是什麼原因呢？那是發酵過度了。有很多朋友在發酵過程中，不注意室內溫度和觀察，總想著發酵時間越長越好就越蓬鬆柔軟，其實這是錯誤的，要想知道發酵好沒好，最好的辦法就是觀察，以米漿發酵後有原來的2倍大就可以了。

米發糕在蒸的時候要蒸多久，如何才能知道蒸好了沒有？我本來放了很多糖，但蒸好後怎麼變得不甜了，並且米香味也很淡，是什麼原因呢？

答：對於這個問題，我覺得要以你製作米糕的厚度來決定了，我製作這個米糕的厚度大約有5釐米左右，所以蒸了40分鐘，當然了，越厚的米糕蒸制的時間肯定就越長。那如何才能知道蒸好了沒有，這裡教大家一個方法，非常的直觀。那就是在蒸的差不多的時候，用一根筷子插入到米糕中取出來看，如果筷子上面沒有帶出米漿或米糕渣，那就證明是蒸熟了。

如果放了很多糖不甜，並且味道變淡這個問題那是因為你在蒸的時候，容器上沒有蓋上盤子或是耐熱保鮮膜，在蒸制過程中，鍋蓋上有大量的水蒸氣凝結成水，滴入到米糕上，從而降低了米糕的甜度和米香味。我們在蒸制時，最好在容器上蓋上一些 東西，這樣就不會出現這種情況了。

“米發糕”製作技巧

1、大米應提前一晚洗淨後浸泡，這樣才能讓米粒充分吸入水分而變軟，在打成米漿中才能打得更細膩。當然你也可以把打好的米漿用濾網過濾一下。

2、米漿發酵時，一定要攪拌均勻，並且發酵到位。最好的辦法是觀察，有原來的2倍大即可。也不能發酵過度了。

3、如果你不喜歡蔓越莓幹，你也可以在米漿中加入葡萄乾、椰蓉、大棗之類的食材。讓口感更豐富。當然只要你也可以什麼都不加。

4、在蒸制時，鍋中水量一定要夠。如果需中途加水，要加開水。

5、虛蒸是為了讓米發糕有個逐漸降溫的過程，不會因突然接蓋遇冷而使米糕收縮塌陷。

結語

米發糕不僅小時候當做舌尖上的美食，現在有時候也還很想吃，只因為外面賣的越來越少，並且在安全衛生上也不放心，所以在家制作是個很好的選擇，雖然有點麻煩，但是在食品安全方面可以完全不用擔心，而且也可根據自己的口味和喜好來搭配製作。如果有喜歡這道美味的朋友，可以收藏借鑑。自己動手，美味常有！我是熙陽，請朋友們多多關注+評論，熙陽非常感謝各位朋友的支援和閱讀，謝謝大家！

要想做出爽口的米發糕，最關健是米的選擇。大家都知道，米發糕一般是用粘米做成的。憑經驗，我覺得用江西產的油粘米為最佳。當然好的發酵方法也是優質發糕的前提。發糕發酵方法主要有三種，老面發酵，酵母發酵，化學膨鬆劑發酵。我覺得，老面發酵能得到更多人們的認可。

米發糕製作:

原料:

油粘米一斤，白糖3兩，米酒2兩，蘇打2克，鹼2克，熟石膏5克，黑芝麻適量。

製法:

將米泡6小時，待水將米浸透時，磨成米漿，取2兩米漿用小水攪熟，涼後，把生米漿與熟米漿白糖攪拌均勻。再加入米酒，石膏拌勻發酵。夏季為四小時，春秋季為6小時，冬季為8小時。待桶內米漿鼓泡呈蜂窩狀時，即可使用。

將發酵好的米漿，放入蘇打粉，食鹼攪勻，然後倒入一寸高，一尺二寸見方的鐵盤中，抹平表面撒上黑芝麻。開水上鍋，大火蒸約十八分鐘即可。取出冷卻，用刀切成塊即成。夏令食品，冷熱皆宜。

特點:色澤潔白，涼爽可口。

說明:發酵時間與溫度高低有關。蘇打與鹼的用量與發酵程度有關。

材料

米粉110克，中筋麵粉110克，水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克

做法

1.米粉加入麵粉

2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，（泡打粉選擇無鋁的）

3.攪拌均勻

4.模具事先塗油

5.將麵糊倒入

6.醒發至表面有很多氣泡，並漲上一些

7.再蒸20分鐘左右即可

材料：大米、米漿、白糖、酵母。做法：1、大米洗淨浸泡一宿；2、將大米放入食品加工機中，加少量水打磨成米漿；3、取少量米漿分別放入一個大碗和一個小碗中，大碗的放入微波爐中加熱30秒-60秒的樣子；4、然後將大碗中的熟米漿倒入生米漿中攪拌均勻；5、小碗的米漿里加白糖和酵母拌勻，放入溫暖處發酵（夏天室溫下就可以）；6、米漿發酵好的樣子；7、將發酵好的米漿再倒入其它米漿裡，攪拌均勻，再次發酵；8、最後把發酵好的米漿盛入模具裡，上鍋大火蒸15分鐘即可。

1.如何做出讓人不得不愛的米發糕 做米發糕前，我們需要準備 安琪百鑽米發糕預拌粉300克、水315-345克、白砂糖50克、輔料包8克。輔料包是安琪百鑽米發糕預拌粉自帶的，不用另外準備。

2.攪拌：將米發糕預拌粉與水混合，攪拌均勻；這個時候是不用加糖或者輔料包的哦，只混合水和發糕預拌粉就好啦！將發糕粉與水充分攪拌到無顆粒裝就可以啦。

3.發酵：加蓋或者覆上保鮮膜密封，放到30-40℃發酵12-15小時；夏天發酵8-9小時，寒冷天氣發酵要12-15小時。可以用衣服等保溫材料保持溫度，放上一夜應該就發酵好了。

4.判斷我們的米發糕是不是發酵好了，可以聞聞味道，有濃郁的酒味，表面有一層泡泡，就說明發酵成功咯！

米發糕潔白松軟，蓬鬆暄軟，香甜爽口，營養豐富又好吃，深受大家的喜歡，想要做出爽口的米發糕，配方比例要掌握好，米糊的稀稠度要掌握好，米糊一定要醒發好等，自己在家做米發糕，好吃還實惠。

大米是我們生活中經常吃的，營養豐富又好吃，大米除了做米飯，還可以做成很多的美食，米發糕就是用大米做成的一種糕點，蓬鬆暄軟，潔白松軟，香甜爽口，非常好吃，做法也是很簡單，我家孩子很喜歡吃米發糕，我都是自己在家做，好吃實惠，下面就來分享一下怎樣做爽口的米發糕。

一、怎樣做爽口的米發糕

1、想要做出爽口的米發糕，配方比例要掌握好，大米要提前用水浸泡，浸泡至用手可以輕鬆地捏碎，大米打成漿過濾一下，這樣做出來的發糕更細膩爽口。

2、米糊的稀稠度要掌握好，不能太稀，也不能太稠，米糊太稀發糕不容易定型，米糊太稠，蒸出來的發糕就會發硬，米糊稀稠度適中，做出來的米發糕才會鬆軟爽口。

3、米糊一定要醒發好，一定要進行二次醒發，蒸的時候，時間要掌握好，蒸好後不要著急開蓋，燜幾分鐘再開蓋，這樣不僅可以防止米發糕塌陷，做出來的米發糕還鬆軟爽口。

二、米發糕的做法

1、準備食材：大米500克、酵母5克、溫水430克、奶粉60克、白糖適量、葡萄乾、蔓越莓幹

2、大米淘洗乾淨，提前浸泡一晚上，浸泡至大米用手捏一下就能輕鬆地捏碎，把泡好的大米放入料理機裡，加入水，打成米漿，打好的米漿用過濾網過濾一下，把過濾好的米漿倒盆裡，酵母用溫水化開加入到米漿中。

3、加入奶粉，適量的白糖，攪拌均勻，攪拌至無顆粒狀的細膩糊，用保鮮膜蓋住，發酵至原來的兩倍大，葡萄乾、蔓越莓乾洗乾淨，瀝乾水分，可以根據自己的喜好放各種果乾，米糊發酵好以後，用筷子攪拌一下，消除裡面的大氣泡。

4、磨具裡刷上一層油，把米糊倒進去，整理平整，繼續醒發半個小時，醒發好以後，上面鋪上準備好的果乾，就可以蒸了，蒸鍋里加入燒開後，上鍋蒸30分鐘左右就可以了，蒸好後不要著急開蓋，燜上3分鐘再開蓋，米發糕就做好了。

總結：米發糕就做好了，蓬鬆暄軟，香甜爽口，潔白松軟，看著就有食慾，太好吃了，做法也是很簡單，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出鬆軟爽口的米發糕，上面就是我的做法，喜歡的可以試試。

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

家庭米發糕

食材：

粘米粉（大米粉）150克

低筋麵粉100克

白砂糖50克（可增減）

安琪酵母3.5克

溫水約230克

（根據麵粉的吸水量適當增減）

2寸蛋糕模具（或小紙杯）10個

步驟：

1、粘米粉、低筋麵粉、白砂糖、酵母稱好重量後放入盆中

2、加入溫水，攪拌成黏糊狀。（‼️溫水大約30℃左右，不要太高會使酵母失去活性。水量只是參考值，請根據自家粉的吸水量適當增減，調出來的粘稠度類似酸奶狀。）

3、蓋上保鮮膜進行發酵，發酵成原來麵糊的2-2.5倍大。

4、發酵30分鐘的樣子，內部組織成蜂窩狀（夏天發酵很快。發酵好後，有股輕微的酸味，蒸好後就聞不到這股酸味了。）

5、發酵好的麵糊攪拌充分排氣，準備好10個模具，分別套上油紙

圖片，把麵糊平分到每個模具裡

6、熱水上鍋大火蒸10-12分鐘。（蒸制的時間根據模具的大小來定，模具要是大點就多蒸會兒。）

7、掰開發糕，直接開吃~內部非常細膩。吃起來清甜鬆軟，米香濃郁。

米發糕

食材明細

主料

大米70克麵粉140克白糖25克

輔料

泡打粉1.5克酵母粉1克清水適量甜味口味蒸工藝數小時耗時普通難度

米發糕的做法步驟

1原料：麵粉、大米和白糖。 2大米清洗乾淨後，用清水浸泡幾個小時。 3將泡好的大米裝進破壁機，加清水，我是加到最低限位。 4磨打成米漿倒在盆中。 5加入白糖。 6加入麵粉。 7加入酵母粉。 8加入泡打粉。 9攪拌成稠一點的米漿糊，放在溫暖的地方發酵，發酵好的米漿糊會膨脹，表面有氣泡。 10準備可以上鍋蒸的小碗，用刷子刷一層油，這樣蒸好的米糕可以很快的拿出來。 11發酵完成的米漿糊，用筷子攪拌一下，然後倒入小碗中，要七、八分滿就可以，水開後上鍋蒸20分鐘即可，晾涼了就可以拿出來吃啦（可以在碗裡撒點黑芝麻）。 12蒸好的米發糕，柔軟、微甜，特別的好吃哦。

小竅門

大米要提前浸泡，我用的破壁機打磨的，打了二遍，比較細膩了。我加的糖量微微甜，喜歡比較甜的，可以適當的新增糖的量。