這個我們經常做，先把扇貝柱放到涼水鍋裡煮，水開後，改小火煮大概10分鐘，直到扇貝柱變軟，然後準備一條幹淨的毛巾(紗布)，然後分多次少量煮好的扇貝柱撈起放到毛巾裡包起來，然後用手使勁搓包著扇貝的毛巾，直到扇貝搓成絲。注意扇貝柱一定要趁熱進行搓，涼了就不好搓成絲了。反覆多次將剩餘的扇貝都這樣搓，就可以全部變成絲！

作為一名專業廚師長，為您揭秘酒店的瑤柱是怎麼做出來的，首先把剛剛買回來的瑤柱用清水洗一下，要輕輕的哦，然後用50度的溫水浸泡五分鐘，浸泡是為了瑤柱內部的鹽分減輕，浸泡完用蒸鍋蒸十分鐘拿出來放到一個乾淨的沒有毛的布上戳成圖二這樣子，然後把他放到一個通風的地方，自然風乾兩個小時圖三。風乾之後炸製圖四這樣，注意燒油炸至的時候一定要控制好油溫，不燃就前功盡氣了不是專業廚師不建議嘗試，因為能做到圖三就很完美，到您能做的圖四是相當厲害了，把炸至金黃色的瑤柱起來輕易是不會壞的，建議菜譜。蛋花瑤柱粥，瑤柱時蔬，瑤柱豆花，，以上菜品都是本人酒店製作，客人反應良好建議嘗試。

關於瑤柱，怎麼做成絲，我來分享一下我的意見，瑤柱就是大扇貝里面的肉，1:首先我們買回來的瑤柱都是乾的，我們要把瑤柱放在水裡浸泡兩個小時，2:泡好以後我們把水換掉，從新加入水，放在蒸箱裡蒸九十分鐘，3:好了以後我們等瑤柱自然涼透，把水分控幹，4：我們用兩個手心去搓瑤柱，這樣瑤柱一點一點的就變成絲了，我們最好不要用毛巾，因為瑤柱會沾到毛巾上，避免浪費，5：我們把搓好的瑤柱絲放在一張乾淨的大紙上，稍微的吹下幹，我們就可以儲存起來了，如果你想吃乾的瑤柱絲，我們就把瑤柱放一點老抽調色，然後用油炸下，五成油溫即可，金黃撈出，控油，希望我得回答可以幫助你，

扇貝柱又稱瑤柱，營養豐富而且味道鮮美，瑤柱是乾製海產品，無論製作菜品和湯類的菜都需要前期加工一下，如果是現做現用的話，一般夠用的量就可以，瑤柱洗淨放入碗中倒入清水浸泡2小時，然後上蒸鍋蒸半個小時取出撈出晾涼，瑤柱其實結構很鬆散，而且紋理是縱向排列的，只要用手搓一下就會變成絲，如果需要儲存就適當多一點，蒸後搓成絲吹乾或者用油炸一下，隨做隨用非常方便

這個我經常處理，兩個方法

乾貝微波爐20秒，放厚保鮮袋裡 用刀拍碎。這樣處理乾貝絲甘香濃郁

第二，乾貝稍微拍一下，然後用一半黃酒一半水浸泡（要淹沒） 一個晚上，第二天蒸20分鐘，放涼了 用收撕開，再浸回蒸的汁裡，就能用了。這樣處理乾貝絲軟，鮮。