喜歡看韓劇的朋友們一定都知道泡菜在南韓民眾心中可是佔有舉足輕重的位置的，南韓泡菜不僅好吃還富有營養，我們也來學學這一道美味的佳餚的做法技巧吧~

1．泡好泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的瓶子或罈子，這樣才有助於泡菜水發酵，泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。

2．泡菜的週轉速度要快。餐館的泡菜為什麼好吃，就因為他們的泡菜是“洗澡泡菜”（晚上泡早上吃，一天內吃完），在味道最好的時候就被幹掉了。所以，如果家裡的人不多，建議用小罈子或大瓶子泡。如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時，還要在瓶口蒙二層塑膠紙或油紙再把瓶蓋擰緊，越緊越好。

3．最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽，但缺點是太鹹，我不喜歡這樣做。 　

4．最好用生水制滷，這樣的滷水不嬌氣，不易生黴花。 　

5．花椒、幹辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的，加點冰糖或麻糖，味道會更好（用白糖也行）。

6．什麼都可以泡，除了泡蘿蔔外，還可泡甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿蔔茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿蔔皮、花菜杆、捲心菜的葉和杆、大白菜幫、青菜幫（華人說瓢兒白的那種）……比南韓人更有發揮哦。建議把材料丟入開泡前曬掉一點水份（甜椒和葉子類的不要曬得過久），自我感覺比沒曬過的靈多了！

7．最後就是紅蘿蔔，紅蘿蔔是養泡菜水的關鍵，泡了紅蘿蔔的水不易生黴花，味道也比不泡紅蘿蔔的好。力薦中國南充地區的“胭脂蘿蔔”，這種裡外皆紅的蘿蔔有特別的養水功效。以前有人說，上海的水不適合泡泡菜，但這是可以改變的嘛。

這些注意點你有沒有 √get呢？這些都是做好一份泡菜的關鍵，趕緊記下來吧~

自己新做泡菜自家吃，要點: 一、買 罈子時要選好大小隨你願，建議壇口要伸得進去手，抓起菜要出得來為準(幾十年的經驗，很方便)，再請賣主試漏氣，不漏氣為好。買好後再用一小塊較硬的石頭將壇內的毛刺磨掉，凡是今後要用手去洗的地方通通磨光，最好是趁未使用之前做好此事，一勞永逸。洗淨後再裝滿清水放置一天以上，名曰: 退火。二、制泡菜鹽水: 打聽那家至愛親朋的泡菜鹽水好，去討約半斤以上，多點也無妨，要用其微生物做菌母，再自配鹽水加入使之能淹過要泡之菜2~3公分即可，用泡菜鹽，其鹽的比例約在6~8%，據自己偏好而定鹹、酸程度，這可要你自己逐漸積累經驗再實踐，配鹽水的水就用自來水即可。三、要泡之菜定要認真挑選、清洗，略晾乾水份後待進壇受醃，體積大的可改刀，便於今後取出，急需吃的可切片、條、對剖。四、香料是據自己偏好而加，如: 八角、小茴、桂皮、香果……等。還可加進甘蔗厚片。四、可泡之菜: 太多了，舉點夠用即可如; 子姜、辣椒、豇豆、蘿蔔、芋兒、黃瓜、苦瓜、蘋果、蓮白、青菜頭、…… 其它的可向老太太們請教，學問深得很…… 重慶南岸南坪 丅。