這個問題，幾個調整方式吧，一，火小一點，不過做飯炒菜可能不太方便。二，鍋架高點，與一同理。三，換個火焰聚攏點的煤氣灶，這樣熱的效能還更高一點。

燃氣和空氣的比例不對，如果燃氣多，空氣少，燃燒的火焰就長，有紅色，就燒鍋邊，這時可將風門調大，增加空氣的進風量，就可使火焰呈藍色，縮短火焰長度，提高燃燒溫度，就可有效地避免燒鍋邊

炒菜的時候鍋邊有時候會著起火來，這當然與煤氣灶的火苗有關，但根本的原因不在於火苗，而是在於兩個方面：

一是鍋底上和鍋邊上的油垢太厚，當達到燃點之後就會起火，採取的辦法就是把貼上在鍋底和鍋邊上的油垢清除掉即可。

這種常用的辦法有三個：

1:把鍋放在火上乾燒，等不著火了，邊用自來沖洗，邊用鋼絲球擦試乾淨就好了。

2:用鹽酸清除，這種辦法速度很快，效果也很好，但是因為鹽酸易揮發並具有很強的腐蝕性，操作時要帶橡膠手套和口罩，千萬不要讓孩子接觸。

3:用剷刀清除，不過效果不太好。

二是我們炒菜時都習慣於顛鍋，當鍋裡的油脂在我們顛鍋時，就會順著鍋底向鍋沿的方向傾斜，有時顛的幅度一大，油脂就會與爐子上的火苗直接接觸而燃燒起來，這時候我們把鍋趕快放平，火就會立刻消失掉。

由於平時的工作總是在廚房打轉。與爐子接觸的很頻繁。各式爐子都接觸過，在使用的過程中難免會出現故障，一般的小毛病自己都會修理了，所謂久病成良醫。

根據您的描述，我猜想應該是家庭用的那種打火灶，出現像您描述的問題，一般分為兩種情況。

1.您使用的爐子可能不是節能的爐頭，這種情況可以換一個爐頭，

2.爐頭是否有堵塞，導致中間一圈沒有火，這種情況可以把灶頭下了用吹風機吹出鐵屑灰塵。

3.可以調節灶頭的風門，風門調節過大或過小都對火力有影響，風門調節過大空氣進入的過多，火苗燃燒的成紅色並伴有呼呼的聲音，調節的過小火苗成紅色有可能熄滅，只有調節的適中燃氣才能充分的燃燒，火焰變成藍色，這樣的火苗就在鍋正中間燃燒，這樣既節省燃氣，更能提高效率。

【總結】可更換灶頭，使用節能裝置，清洗爐頭

調節風門大小，使燃氣達到最佳的燃燒效果。