兔肉是一種可以說不含脂肪的肉類，蛋白質的含量是非常高的，被稱為“美容肉”，非常適合老人、女士和兒童食用。兔肉如果處理不好有一種非常大的土腥味，所以我們在製作以前，一定要用清水浸泡一下。這樣做的目的是為了，去除兔肉身上的血沫和土腥味。兔肉的浸泡時間大約6——12小時為宜，中間要多次換水。天熱的時候放在冰箱冷藏室浸泡為佳，防止兔肉變質。

兔肉的製作方法有很多，可以做紅燒兔肉、炒兔肉丁、乾煸兔肉、兔子燉蘿蔔等等。今天我就給大家分享一下，紅燒兔肉的製作方法。

【原料】：兔肉

【調料】：八角、花椒、桂皮少許、味極鮮、老抽、幹辣椒、蔥、姜、蒜、料酒、白糖

【製作方法】：1、將宰殺好的兔子，放入清水中浸泡出血沫，然後在斬成小塊備用。

2、鍋中燒水，斬好的兔肉涼水下鍋。再加入料酒、薑片，開鍋後打出血沫。將兔肉撈出，再次用清水沖洗一下。

3、鍋中燒油，下入蔥片、薑片、蒜瓣、八角、花椒、桂皮煸炒一下，再放入幹辣椒段和兔肉進行煸炒。待兔肉表面的水分炒幹以後，烹入料酒、味極鮮、老抽，然後添入清水沒過兔肉。再加入鹽、白糖進行調味。

4、待湯汁收至濃稠兔肉熟爛後，加入味精、雞精翻炒均勻即可出鍋。

【小貼士】：肉類的原料焯水一定要涼水下鍋，這樣肉裡面的血水才會給焯出來。不然血水出不來，就起不到焯水的作用了。

只要我們在烹飪的時候，把兔肉先改刀成1釐米左右的小塊，然後再鍋把水燒開，然後再將兔肉放到裡面，加入薑片，料酒進行焯水就可以去除腥味了。

而且這樣做出來的兔肉不僅沒有腥味，還沒夠使兔肉本身的營養價值不會流失，所以不建議用清水浸泡兔肉去腥的方法！

兔肉切丁在水裡沖洗2一3次即可，我們四川這裡的兔肉沒什麼腥味，不像有的省外一些兔肉，豬肉，羊肉都腥味很重，四川人對兔肉情有獨鍾，所以做法多樣有石鍋兔，陳皮免丁，乾鍋兔，鐵板仔兔，鮮椒兔，仔姜兔，香水兔等，味道都非常巴適。

下面分享下我個人對兔肉泡水多少時間及兔肉的烹飪方法，宰殺好的兔肉剁小塊放入盆中加清水沒過兔肉加適量的鹽泡一小時就可以瀝乾水後再用水洗一遍就可以開始烹煮了，鐵鍋燒熱用油潤鍋後，重新加入食用油倒入兔肉，這時候不能用力翻炒要用勺子輕輕的推動等到兔肉煎定型後加入生薑絲大蒜洋蔥老酒給它炒香後開始調味加適量鹽雞粉生抽老抽炒上色入味加入水沒過兔肉在家八角香葉幹辣椒段蓋上鍋蓋煮四十分鐘後開鍋加點要味精提鮮，大火收汁就可以出鍋了，紅燒兔肉就做好了。以下圖片僅供參考，