看清楚了，我來從化學構造上回答下，鹼又分純鹼和食用鹼！

食用鹼是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3),小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本質上沒有區別。所以，食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。

鹼粉和蘇打粉其實都是生活中比較常見的東西，但是有許多朋友對於這兩者是有些混淆不清的。食用鹼粉的樣子是固體狀的，容易溶於水腫，而小蘇打和鹽的外形會有些類似，在五十度左右的水中即可以溶解了，並且還可以用作食物的發酵使用。 鹼粉和蘇打粉的區別

一、食用鹼

1.食用鹼的外觀顏色

食用鹼其外觀成固體狀，外表色澤呈現純白色，且易溶於水中，我們在生活中常見的食用鹼多為袋裝白色細粉狀。食用鹼在食品範疇中，並不屬於調味品的一種，而是作為疏鬆劑使用的。

2.食用鹼的使用方法 食用鹼的使用方法極其簡單，其主要可以使乾貨膨脹或者是軟化纖維成分，能夠有效地去除酸味。因此，在生活中，食用鹼常常被我們運用到各種麵食的製作上。如蒸饅頭、花捲等等，都需要使用食用鹼。 鹼粉和蘇打粉的區別

3.食用鹼的生活妙用 生活中，除了在食物新增劑方面運用之外，食用鹼還可以消除汙垢。尤其是廚房中難以擦拭的油汙等等，都可以透過使用食用鹼來有效去除。如果發現家中器皿油汙過多，大家可以將食用鹼溶於水中，用來擦拭物品即可以讓物品光亮如新。 鹼粉和蘇打粉的區別

二、小蘇打

1.小蘇打的外觀顏色

小蘇打的外觀顏色也呈現白色，但是其本體卻為細小晶體狀，類似於鹽的感覺。小蘇打在50°的熱水中，既可以進行分解、融化。其主要是呈弱鹼性，經常被用於食物的發酵使用。 2.小蘇打的使用方法 與食用鹼不同的是，小蘇打的使用並不需要用水化開，只需要放入想要發酵的麵粉當中再進行加水攪拌即可。使用小蘇打作出的麵食，經常會有一種鹼味，這主要是因為小蘇打其本身呈鹼性。

3.小蘇打的生活妙用

如果覺得家中的冰箱存在異味，大家可以使用小蘇打進行有效地去除。將兩杯容量左右的小蘇打，放入乾淨的容器中置於冰箱裡，連續放置2天左右，即可有效的去除冰箱中的異味。 以上就是關於食用鹼和小蘇打的具體介紹，希望大家閱讀之後能夠有效地分清兩者之間的差異。此外，食用鹼和小蘇打也可以一起運用在麵食的製作上，這樣做出的麵食效果更好、口感也更加軟嫩。