這個白粉狀的東西是蝦仁裡邊析出的海鹽。

通常像蝦仁這種乾貨類食品，它想要長久儲存，無怪乎將它曬乾，用海鹽來將它醃漬起來，海邊漁民採用的都是這種方式。

海鹽有個特性，從密閉的環境進入空氣當中，他會開始吸收水分，然後遇熱，水分蒸發變成白色粉末。

1、原料不新鮮，原料捕撈後沒有及時冷藏處理。

2、冷凍時間過長，水分丟失嚴重。

3、給蝦注射了明膠。冰鮮冷凍蝦解凍後，看起來體型較小、面相乾癟、重量變輕，正因為賣相不佳，不法商販往蝦裡注射膠狀物——明膠，解凍後賣相更好，重量會有增加。

給蝦注射明膠，除了改善賣相，主要是能夠增重和提高售價。因為明膠吸水性較強，一隻蝦因此增重約20%，在銷售時獲利也能增加20%左右。蝦只有頭部和身體連線處有空隙可以注入明膠，膠體注入都在蝦頭肝臟位置。注入後乾癟的蝦會顯得飽滿。

蝦仁暴露在空氣太久 和空氣接觸發生氧化效應 就會變白腐爛了

所以建議用鹽撒上去然後放在冰箱裡冰好 這樣可以保質 而且到時候取出來吃的時候不結冰

變白是因為蝦不是生的，是被煮過的

新鮮的蝦只會變黑，主要是酶的作用。

蝦體內含有一種叫酪氨酸酶的物質，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。

蝦的全身都有酪氨酸酶分佈，但頭部的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較低。

蝦頭也是蝦的內臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現蝦頭髮黑的情況。

因此，蝦頭變黑並不一定是蝦不新鮮。

辨識新鮮度

1、新鮮蝦體形彎曲

新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。

2、新鮮蝦體表乾燥

鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說已經變質。

3、新鮮蝦殼須硬

鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥很很重。

4、新鮮蝦顏色鮮亮

蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕呈粉紅色，竹節蝦、有黑白色花紋略帶粉紅色。