戚風的話一般作為生日蛋糕和杯子蛋糕的胚子，因為很細膩綿軟，還有很多重油類的蛋糕也是非常好吃的，只是常見的就是戚風

戚風蛋糕的用料:

40個雞蛋，白糖1500克，低筋麵粉1500克，菜油600克，精鹽2克，牛奶香粉2克，泡打粉2克，清水600克(或用牛奶750克)，塔塔粉5克。

塔塔粉作用:輔助蛋白起發，延緩蛋白老化狀態，使蛋白泡沫細膩、穩定、有光澤，使蛋糕柔軟膨鬆，富於韌性，潤滑可口。

1、先把雞蛋分開，小心把蛋黃殘留在蛋白中，以免蛋白打發不起，蛋黃和蛋白分好。

2、將低筋麵粉、精鹽、牛奶香粉、泡打粉一起篩過。

3、拿個乾淨盤，放入清水600克，菜油600克，白糖500克，將篩好麵粉倒入盤拌勻，加入蛋黃拌成漿糊。

4、蛋白加入剩下白糖1000克，用潔淨蛋棒球，攪拌起打發。

5、放入塔塔粉打發成雞公尾狀，就可以了。

6、把打好蛋白湖，倒入一點攪拌勻，再全部倒入拌均勻。

7、拿兩個盤長60釐米，寬40釐米放白紙，把漿糊倒入盤中，抹平均勻。

8、放入開好烤箱裡，面火250℃溫度，低火180℃溫度，炕到蛋糕面上有色。面火減到180℃溫度，炕20分鐘即熟，戚風蛋糕就做好了。

注意:炕時先猛火後用中火，以免裂縫，若火慢炕不熟和下墜，火猛則外焦和內不熟，影響蛋糕色澤美觀。

這個主要看個人口味吧！估計每個人都有自己的答案。

做戚風蛋糕有幾個關鍵點，一定一定要多小心！

首先，觀察蛋白打發的情況。打發不足或者打發過頭都不行，以提起打蛋器出現直立的小尖角為宜。

不僅是打蛋器上，打蛋盆裡的蛋白也應該是能出現直立小尖角的狀態。刮刀剷起蛋白，應該是硬朗的固體形狀。

其次，觀察蛋糕糊的狀態。入模後的蛋糕糊，應該是粘稠的有紋路的，需要用刮刀簡單抹平整的狀態。

如果蛋糕糊還能夠自然流動，入模就是平整的不用刮刀整理，恭喜你，那一定是消泡了。

再次，觀察蛋糕烘焙的成熟度。烤不熟或者烤過火了，都會出現回縮或者塌陷。

如果對烘焙時間控制不好，建議先用預熱130°烤25分鐘，然後再用155°烤25分鐘試試（此為8寸戚風的烘焙時間）。

最後，蛋糕一定要涼透再脫模。因為蛋糕在熱的時候中間組織還不穩定，熱脫模就會破壞還沒有穩定的中間組織，千萬不要萬里長征倒在了最後一步。

另外，在操作手法上，以下幾點也是要注意的。

1、打發容器和工具等但凡要跟蛋白接觸的，一定要是無油無水的狀態。

2、蛋白攪拌，刮刀一定要切下反手向上翻拌，動作要輕柔。千萬不能打圈暴力攪拌。

3、蛋黃糊往蛋白糊裡倒的時候，不要直接倒到蛋白糊上，防止壓塌氣泡。

4、攪拌麵糊打蛋器要用之字形或者劃十字，不要打圈，避免麵糊出筋，影響蛋糕鬆軟度。

5、不要在模具裡面鋪油紙，不要使用不粘模具，這都會影響戚風爬高。

6、入烤箱之前，震出氣泡時，距離操作檯15公分高震一下即可，不要震太多次。

7、烤制過程中，不能開烤箱。

8、蛋糕烤好出烤箱，距離操作檯40公分高震一下排出氣體，然後馬上倒扣。