炸魚時，不要直接用油炸！多做一步，鮮嫩還入味，沒腥味，太香了

魚肉是我們經常吃的一種食材，價格便宜，味道鮮美，營養也十分豐富。魚肉的做法很多，可以紅燒，可以清蒸，還可以燉湯，油炸後香酥可口，怎麼做都好吃。逢年過節，很多人都會炸一些帶魚，無論自己吃還是待客都很不錯。

炸帶魚看似簡單，但經常做不好，要麼不入味，要麼腥味大，總之不好吃。為什麼會這樣？因為很多人都直接油炸的，沒有做關鍵的一步，那就是醃製。無論是肉還是魚，炸之前都需要醃製，不然就會又腥又不入味。

無論炸啥魚，整魚還是魚塊，直接油炸都是錯的，多做這一步，魚肉外酥裡嫩，入味還不腥。小時候，河裡的野生魚很多，爺爺經常能釣上一魚簍，有小魚有大魚，外婆把小魚裹上面粉一炸，連骨頭都是酥的，太香了。

如今長大了，吃魚都要掏錢買，魚肉高蛋白低脂肪，口感細嫩鮮美，老人和孩子要多吃。炸魚做法簡單，是最家常的做法。看似簡單，也有很多的技巧。今天我和大家分享一下炸帶魚的正確方法，保證香酥可口，沒有一點腥味，連吃5塊都覺得沒吃夠。

【炸帶魚】

準備新鮮帶魚、雞蛋、大蔥、生薑、食鹽、料酒、生抽等

第一步、新鮮凍帶魚去掉頭尾，剖開後清除內臟，魚腹上的黑膜一定要去掉，腥味很重。洗淨後用刀剁成小段，放入大碗中。

第二步、加入蔥段、薑片、再加適量食鹽、料酒、生抽，用手抓拌均勻，醃製至少半小時，每隔10分鐘上下翻拌一下，這樣醃製地更均勻。醃製不僅能去腥，還能入味，炸好後才好吃。

第三步、拿2個小碗，一個碗裡打一個雞蛋，攪拌成雞蛋液，另一個碗加適量澱粉，醃製好的帶魚先裹上雞蛋液，再裹上一層澱粉，裹好後放入盤中。

第四步、鍋裡倒油燒熱，油溫七成熱時把帶魚逐個下鍋油炸，下鍋後不要翻動，當表面定型後用筷子翻個面，當表面炸至金黃後撈出。

第五步、油溫升至八成熱，倒入帶魚復炸半分鐘，表面金黃後撈出瀝油，炸帶魚就做好了。

炸帶魚很簡單，但下鍋油炸前的處理很重要，關係到魚肉入不入味，腥不腥。注意下面這3點，保證魚肉鮮嫩不腥，還非常入味。

第一、處理帶魚時，除了內臟，腹中黑膜也要去掉，腹膜是黑色素沉積形成的，這層膜的脂肪含量高，營養價值低，也更容易富集一些脂溶性汙染物，因此必須去掉。

第二、魚肉洗淨後不能直接炸，必須加鹽、料酒等調料醃製，食鹽讓魚肉脫水，能夠讓魚肉變得更緊實，還能有效去腥，讓魚肉入味，口感和味道都非常好。

第三、魚肉撈出後需用高油溫復炸，這麼做帶魚能夠長時間保持酥脆，不容易返潮，也不會出現“夾生”，裡外都熟了。下鍋時一定要高油溫，炸半分鐘就撈起，不然容易糊。

看似簡單的炸帶魚，不掌握技巧是炸不好的，為啥每次去飯店裡炸帶魚都那麼好吃，自己卻做不出來，現在掌握著這幾個大廚常用的技巧，在家也能做出飯店的味道，愛吃炸帶魚的朋友快試試吧。

帶魚的做法有好多種，炸、煎、紅燒、糖醋，都有不同的烹飪方法。而炸帶魚油量足夠、油溫在200～240度，或油燒熱筷子頭放進油裡冒小泡，這樣炸帶魚都不會粘鍋。

我平時是這樣炸的，炸出後撒上椒鹽，辣椒麵，一家人都不夠吃。

幹炸帶魚做法：買回的帶魚去頭去內臟，清洗乾淨，切8釐米小段，放盆裡，放入薑片、料酒、少許鹽、花椒粒、蔥段、生抽冷藏醃製2小時。然後醃好的帶魚裹上乾粉，提起抖一抖，撲去多餘的乾粉，同樣的方法，全部裹完，放進平盤。鍋內倒入足夠油，油溫燒至8成熱，筷子頭放進去冒小泡，這時火調成中火，火大就會炸黑，不好吃了，挨個把帶魚放進油鍋炸至兩面金黃，撈出瀝乾油。想吃酥一點的口感，撈出的帶魚，再倒入熱油鍋炸半分鐘快速撈出，撒上椒鹽即可食用。您學會了嗎！喜歡分享或收藏，做給客人品嚐。關注小藝君學習更多的美食。

帶魚的做法有好幾種，可以紅燒帶魚、糖醋帶魚、油炸帶魚、常見的油炸帶魚怎樣才不糊鍋？

我把油炸帶魚的做法和大家分享

1.用涼水洗淨帶魚外表，用剪刀剪去裙邊，破腹去除內臟後洗淨。把帶魚剪成五釐米左右的段，用料酒、蔥薑絲、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉醃15分鐘。

2.把一個雞蛋打入帶魚段中調勻，再把麵粉、玉米粉、土豆粉也可能，放澱粉是為了炸出的帶魚外皮焦脆。

3.鍋中倒油，花生油和菜籽油最好，油溫八成熱時下帶魚段，一次不要下太多，多了容易糊鍋。兩面煎黃後就可以出鍋了！

剛炸好的帶魚段外脆肉嫩非常好吃。一次吃不完，下頓還可以做紅燒帶魚或是糖醋帶魚。

不知大家喜歡這款不糊鍋的油炸帶魚嗎？

紅燒帶魚是大家都非常喜歡的一道菜，帶魚做法多樣，但在製作前都需要炸一下才行。很多朋友都會把帶魚炸糊或者沒有到預期的金黃效果。今兒我分享大家一個小技巧。

首先帶魚在炸之前把帶魚醃製一下，放點鹽和白酒。這樣做也可以起到去除帶魚腥味的作用。醃製十分鐘後用小毛刷在帶魚正反兩面塗上食用油，過一會兒大約五分鐘在重複一遍。

鍋中不用放很多油，要想炸出效果一定要控制火的大小，剛開始大火「下魚炸之前」魚下入鍋中後轉入小火。魚下鍋炸一分鐘後馬上翻面，在用刷子塗一層油。另一面也一樣，這樣製作出的帶魚不會糊外皮也是完整的。

有機會大家可以試試看，如果效果不好那問題肯定在火的大小控制上，所以一定要掌握火的大小哦。

魚可以說是我們餐桌上做常見的肉類美食，自古以來就有魚羊為“鮮”，如果將魚肉烹飪的好，那滋味怎是一個“鮮”字了得。冬季很正好又是吃帶魚最好的時節。這個季節的帶魚鮮美肥厚，並且作為深海魚，帶魚又是魚類中刺極少，肉質鮮美，物美價廉，老少皆宜的魚類，帶魚的做法很多，炸帶魚又是最為簡單而常見的做法。

油炸帶魚做法最為簡單，就想我家沒到這個時候就會多炸一些，萬一來了客人就可以用來辦招待，既好吃又體面。炸帶魚時如果不注意一些細節，就會將帶魚炸散，或者炸出來的帶魚很腥，這樣炸出來的帶魚就不好吃了。

帶魚在所有的深海魚類中，是最便宜的，但是它所含有的營養物質，一點都不比其它的少，它還含有的多種氨基酸、優質蛋白、維生素，這些豐富的營養物質吃了對我們的身體是極好的，並且還有活血暖胃的的作用。

炸帶魚時，到底用澱粉還是麵粉？好多人都搞錯，難怪不夠酥脆。炸帶魚最好是做法就是裹上3：1的麵粉和澱粉，這樣帶魚才會更酥脆，並且在下鍋還有兩個小技巧，那就是在炸帶魚前，放些薑片和復炸一次，多加的這2步，都能使帶魚酥香軟嫩味更鮮。

【椒鹽帶魚】

食材：薑片，料酒2勺，五香粉、椒鹽粉、鹽適量，胡椒粉、1勺澱粉，3勺麵粉，帶魚5塊；

烹飪步驟：

1、將帶魚洗淨，處理帶魚的肚子的東西。從一側剪成幾條，給帶魚造造型，然後加入料酒、食鹽抓勻，醃製1個小時左右。

2、準備一個盤子，倒入3勺麵粉、1勺澱粉，把它們混合均勻，然後再擱一些食鹽，胡椒粉，五香粉，椒鹽粉拌勻。

3、把剛剛醃製好的帶魚，放入先前調配好的裹粉中，均勻的給帶魚裹滿澱粉，放一旁備用。

4、在鍋中倒油，立馬放入薑片，薑片炸焦後，把帶魚抖一下，都去多餘的裹粉，然後再擱帶魚塊，轉中火，將帶魚炸至表面金黃酥脆撈起來。

5、再將油燒熱一次，放入帶魚塊，復炸一次，將帶魚炸脆炸透，帶魚就炸好了，放進盤子，最後在表面撒上點椒鹽和蔥花就完成了。

小技巧：

1、炸帶魚的裹粉，最後是將麵粉和澱粉一起用。

2、復炸和放薑片，都是為了使帶魚酥香無腥味。

大家應該都知道，魚類肉質細膩，脂肪少，蛋白質含量高。和其它肉類相比，魚肉更容易消化吸收。而深海魚的營養價值往往又要比淡水魚高，這其中最常見、最便宜的就是帶魚了。

帶魚雖然非常便宜，不過它的營養價值卻不容小覷，帶魚本身含有豐富的蛋白質、微量元素、維生素等。除此之外，帶魚還具有不少醫用價值，小孩子經常吃帶魚的話，有助於提升智力；而老人經常吃帶魚可以有效預防腦萎縮，減少患老年痴呆的風險。生活中帶魚的做法有多種，比如紅燒帶魚，糖醋帶魚，幹炸帶魚等等。

今天小董就給大家分享一下幹炸帶魚的做法，香脆入味，並且還不含魚腥味，下面就一起來看看吧。

所需材料：帶魚、料酒、澱粉、雞蛋、姜

製作方法：

1、首先把帶魚的頭尾都去掉、再去除帶魚的內臟並清洗乾淨。帶魚身上有一層很薄的油脂，這種油脂含有脂肪酸及人體所需的微量元素。如果介意腥味的話可以把帶魚放到溫水中浸泡，油脂會自然脫落，如果不介意的話可以保留。

2、帶魚清洗乾淨後，剪成5釐米左右的帶魚塊。然後加入少量的鹽，胡椒粉，少量料酒和生薑片，攪拌幾下醃製30分鐘左右，這樣可以讓帶魚更入味。這一步加入的姜和料酒，可以去除帶魚的魚腥味。

3、帶魚醃製好之後，倒掉多餘的水分，很多人糾結炸帶魚用麵粉還是澱粉？其實用澱粉炸出來更酥脆，盤中準備澱粉，另外一個盤子打入一個雞蛋，打散備用，將醃好的帶魚先裹上一層蛋液，再裹上一層澱粉備用，最好讓帶魚塊表面都裹上一層澱粉。帶魚塊中加入澱粉，炸的時候既能夠保持帶魚肉的鮮嫩，同時還可以減少油的使用量，帶魚不至於吸太多的油。

4、鍋裡放油，待油溫7成熱時，然後依次放入帶魚塊，等定型後翻面，中火炸至兩面金黃即可，緊接著撈出來控油。

帶魚塊全部炸完後、再次把鍋裡的油加熱至8成熱，倒入帶魚塊復炸10秒鐘左右，最後撈出控油就可以開吃了。

【小貼士】

1、買帶魚的時候要挑選那種體型偏小、肉質細嫩的帶魚。體型偏大的話，魚骨和魚刺都會比較硬，吃的時候影響口感。

2、很多人糾結炸帶魚用麵粉還是澱粉？其實用澱粉炸出來更酥脆。

3、從中醫角度看，帶魚屬於發物，有面板疾病，溼疹，過敏症等患者要慎食帶魚。

炸帶魚不粘鍋會做飯的應該都能做到吧可。帶魚肉質鮮嫩營養價值豐富片，經常食用對人有很大的好出。

①炸帶魚不粘鍋首先要控制好油溫，油溫太高易糊鍋，油溫不夠又容易粘鍋。油燒至冒煙依次下入帶魚段，在轉小火炸制金黃。

②炸帶魚時最好裹上雞蛋液，這樣不僅不粘鍋炸出的帶魚外表酥脆肉質細嫩。

帶魚又叫刀魚、肥帶、油帶等，帶魚味道鮮美，肉質鮮嫩，好吃不腥，深受大家的喜歡，炸帶魚外酥裡嫩，想要炸帶魚的時候不粘鍋，魚醃製好後裹上一層乾麵粉，熱鍋涼油下鍋炸，油要稍微多一點等。

帶魚也是我們生活中經常吃的魚，帶魚味道鮮美，好吃不腥，關鍵是刺少，深受大家的歡迎，我第一次吃帶魚還是在十幾歲的時候，堂姐從市裡回來買的，第一眼看到還以為是蛇呢，還嚇了一跳，帶魚用來煎、炸都非常的好吃，外焦裡嫩，下面就來分享一下炸帶魚用什麼方法才不會粘鍋。

1、想要炸帶魚的時候不粘鍋，魚醃製好後，裹上一層乾麵粉或者幹澱粉，這樣炸出來的帶魚金黃酥脆，還不會粘鍋。

2、炸帶魚的時候，可以選擇熱鍋冷油的方法，先把鍋燒熱再倒油，這樣炸的時候不容易粘鍋，油溫也是很重要，要小火慢炸。

3、想要炸帶魚的時候不粘鍋，油的量要稍微多一點，這樣就不容易粘鍋了，炸的時候，用筷子輕輕翻動一下，這樣不會粘鍋底。

1、準備食材：帶魚、姜、蔥、料酒、雞精、十三香、麵粉

2、把帶魚洗乾淨，把頭剪掉，把內臟處理乾淨，特別是帶魚腹部的黑色粘膜一定要去除乾淨，處理乾淨後多衝洗幾遍，瀝乾水分剪成小段放盆裡。

3、姜蔥洗乾淨，薑切片，蔥切段放碗裡，加入一點鹽、十三香、雞精用手使勁抓一下，抓出蔥姜水，把帶魚放進去，再加入一點料酒，抓拌均勻，醃製20分鐘。

4、魚醃製好後，準備一點麵粉，拿上一塊帶魚，兩面均勻的裹上面粉，全部裹好麵粉後，就可以開始炸了。

5、起鍋燒油，先把鍋燒熱再倒油，油溫五成熱把帶魚放進去，炸的時候用筷子輕輕翻動一下，防止粘鍋底，炸制帶魚兩面金黃，就可以撈出控油了。

總結：帶魚肉質細嫩，好吃不腥，營養豐富，用來炸著吃，金黃酥脆，外酥裡嫩，非常的好吃，製作還非常的簡單，只要掌握好上面的技巧，炸帶魚的時候就不會粘鍋底，喜歡吃炸帶魚的都可以試試。

方法一：

將洗乾淨的帶魚，用廚房紙擦乾表面的水分。在碗裡打兩個雞蛋打散，將帶魚蘸上雞蛋放入油鍋裡煎。

方法二：

先將鍋洗淨擦乾燒熱，用鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，再倒入食用油燒熱。油熱後下帶魚煎，魚皮不會粘鍋。

方法三：

將洗淨的魚稍微瀝乾水分，沾上一層薄薄的麵粉。放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。

方法四：

帶魚煎炸前，用細鹽、料酒將魚醃製10分鐘，再下鍋煎可使魚皮不粘鍋。

方法五：

將油燒熱後，放入適量的黃油。可以讓魚皮不破不粘鍋，而且煎出的帶魚肉質細嫩。

1：將帶魚清洗乾淨切成五釐米長塊放入碗中備用。

2：加入料酒，鹽，雞精，蔥，姜醃製二十分鐘。

3：將帶魚水分控幹拍上吉士粉或者澱粉放入碗中備用。

4：起鍋燒油，油五成熱時下入帶魚炸至金黃即可撈出。

03-02烹飪技巧

煎帶魚最常見的問題就是粘鍋、易碎或帶有腥味，今天就詳細解說怎樣煎帶魚既不容易碎掉又不粘鍋，而且好吃又不腥。

煎帶魚是帶魚的一種常見吃法，成菜鹹香酥嫩，口感極佳。但是怎麼煎帶魚才能做到焦黃酥脆、表皮完整呢？這就需要一定技巧啦。下面我就將多種煎帶魚的做法及煎帶魚不粘鍋的秘訣告訴大家，讓大家都能輕鬆做出好吃又好看的煎帶魚。

煎帶魚不碎、不粘鍋的方法一

第一步：用細鹽和料酒把帶魚提前醃製10分鐘以上，經過醃製後的帶魚肉質會稍微緊緻些，可以在一定程度上防止帶魚在煎制的過程中發生破損。同時，醃製還有去除帶魚腥味，以及讓帶魚提前入味的作用。

第二步：把煎鍋燒乾以後關火，趁熱在鍋的四周用生薑片塗抹一遍，讓鍋的四周都塗上薑汁，然後再倒油燒熱，油熱後再放帶魚開始煎制。

煎帶魚不碎、不粘鍋的方法二

把洗淨的帶魚段瀝乾或擦乾水分，注意不要把帶魚的弄得太乾，然後在帶魚上拍一層薄薄的乾麵粉，或者把帶魚放在蛋液裡沾一層均勻的蛋液都可以。還可以取1份乾麵粉和1份蛋清，將兩者調成蛋清糊，把帶魚段均勻地掛上蛋清糊。用上述這幾種方法處理後的帶魚，再入鍋煎制時也不容易碎掉或粘鍋。

煎帶魚不碎、不粘鍋的方法三

把洗淨的帶魚段瀝乾或擦乾水分待用，煎鍋裡倒適量油燒熱以後，再放入少量的黃油，然後再放入處理好的帶魚開始煎制。放黃油煎出的帶魚不破、不碎、不粘鍋，而且去腥、增香、肉嫩。這種方法也適合用來煎制其它的海魚。

煎帶魚不碎、不粘鍋的方法就介紹完了，以上這些方法大家可以綜合運用。但無論你使用哪種方法來煎帶魚，都必須牢記以下的操作要領：

1、煎帶魚的用油量要稍微多些。

2、帶魚最好是在6成油溫時下鍋，也就是油剛剛開始冒青煙的時候。

3、帶魚入鍋時要輕輕滑入鍋裡。

4、帶魚入鍋後一定不要急於翻動，要等到一面煎至金黃，結了硬皮以後才能翻動帶魚。

炸帶魚用什麼辦法帶魚才不會粘鍋？從如何去除帶魚的腥味到炸製出鍋都有小技巧。

帶魚富含豐富的蛋白質，營養價值高，肉質鮮美而特別受到人們的青睞，我們在烹飪帶魚的時候多數做法都會先把帶魚炸一下或者煎一下，用炸制的方法方便省事，就是比較費油，而用煎的方法相對來說效果稍微差些，但是省油，可以說各有優缺點。我們拋開這些來說，很多人在炸制或者煎制的時候都容易出現粘鍋的現象，最終導致炸（煎）出來的帶魚都爛了。今天我們不說菜餚，就單獨來聊一聊這帶魚不粘鍋的技巧。

炸帶魚有2種方法，一種是幹炸（煎），一種是帶粉炸（煎），而這2種出來的口感也是完全不同的，要想炸出來的帶魚效果更好，那麼我們就必須要先從處理帶魚開始說起，因為這個環節同樣的很重要。

帶魚的處理方法：

1、帶魚的處理方法

用一隻手抓住魚尾，另一隻手捏住魚背上的魚鰭，從尾巴開始往魚頭方向慢慢地撕下來，注意啊，只有從尾巴處開始撕才能把魚鰭撕下來，方向不要搞錯了。把魚背上整條魚鰭撕下來。

帶魚的主要腥味來源都是從內臟來的，所以把帶魚的肚子剖開後把裡面的所有內臟都要去除乾淨，魚肚子兩邊都有一層黑色的膜，這也是帶來腥味的主要部位，可以把這層黑膜撕掉，把黑膜撕掉後，在帶魚中間那條脊骨的位置有一層淤血，我們稱之為貼骨血，用手指就可以輕易颳去，很多人會忽略這個，這個也是腥味的主要來源。

然後我們把帶魚的頭和尾都去掉不要，去掉後再用清水多衝洗幾遍，這樣帶魚就算處理完畢了。說到這裡有人會說帶魚身上那層白色的也是很腥的，這個就不用去除嗎？這樣說吧，只要你這個帶魚夠新鮮，這層白色的是非常鮮美的，如果你買的帶魚已經不怎麼新鮮了，那麼就一定要用刀刮乾淨，徹底把腥味去除。

2、帶魚的醃製方法

帶魚處理乾淨後，為了更好醃製入味，我們可以先給帶魚的兩面都打上1字刀花，每隔0.6釐米左右就拉上1刀，刀口不用太深。打好刀花以後再改刀切成自己喜歡的長度，一般6-8釐米比較合適。

把切好的帶魚段放入碗中開始進行醃製。取一盤，盤中加入大蔥片（半根）和拍散的生薑（1大塊），還要加入20克料酒，然後用手使勁來抓蔥片和生薑，把蔥薑汁抓出來，然後把抓好的蔥姜水倒入帶刀魚裡邊，這樣可以起到去除帶魚腥味的作用，加入半勺（約3克左右）精鹽，加鹽可以調底味，也可以殺出魚肉中多餘的血水，也可以讓帶魚的肉質更緊實.。加入1克花椒麵增加複合味，2克胡椒粉去腥，除了這些我們還可以加入15克高度白酒進去，白酒的去腥效果更強，加完後抓拌均勻，把調味料抓拌融化，抓拌均勻後放在一邊醃製10分鐘左右，讓帶魚充分入味。

3、幹炸帶魚的方法

先把鍋燒到微微冒煙，然後鍋內加寬油，如果不想用太多的油那就少加一些，然後把帶魚分2-3批來炸制，這樣就不需要加那麼多油。大火把油溫升到6成熱的時候就可以下入帶魚，帶魚在下鍋前要用廚房吸水紙把帶魚表面的水分吸乾，這樣就不會產生油爆而造成熱油傷人的危險。

帶魚下鍋後我們先不要去翻動帶魚。高油溫可以讓帶魚表面快速定型，這個過程最少要等上100秒左右，等帶魚表面出現硬殼狀態就可以把帶魚翻動一下，這樣受熱更均勻，炸出來的效果也更好，用油浸炸的話一般3-4分鐘就能炸好，如果是用少量的油來煎的話那就要5-6分鐘左右。把帶魚炸（煎）到外表金黃色就可以倒出控油。這樣炸出來的帶魚非常的酥脆，連骨頭都是酥的。

4、掛粉炸制的方法

帶魚醃製好後，可以往裡面打入一個蛋黃，加蛋黃可以增加帶魚的香氣和讓帶魚的顏色更金黃，當然不加蛋黃也是可以的，因為我們要掛粉，所以就沒必要把帶魚表面的水分吸乾。那麼問題來了，帶魚要掛粉，這個粉要用什麼粉最好呢？我推薦的是用澱粉+糯米粉的混合粉最好，這樣炸出來更加金黃酥脆。這個粉按澱粉和糯米粉3：2的比例來混合即可。如果沒有糯米粉那就單獨用糯米粉也可以。

把帶魚放在粉上多滾上幾圈，裹好後輕輕地敲2下，抖掉多餘的粉，帶魚裹好粉以後放在一邊靜置2分鐘，這樣裹在帶魚表面的粉可以吃透表面的水分，這樣黏附在表面的粉就更加的牢固。炸制的方法和幹炸的基本上差不多，也是下鍋後不要去翻動，等表面的外殼定型後再翻動，炸到表面金黃就可以出鍋控油，整個過程大概也在5分鐘左右。這樣炸出來的帶魚是外酥裡嫩的。和不掛粉的完全是2種口感。

炸帶魚的時候要怎樣做才不會粘鍋？

1、帶魚表面的水一定要吸乾，這樣帶魚下鍋才能更快地形成焦殼，這樣就不容易粘鍋。

2、帶魚下鍋的時候油溫要高一些，這樣才能讓帶魚的表面快速定型，這樣就不容易出現粘鍋的現象。

3、用不粘鍋來炸帶魚。

4、鍋燒熱後用生薑在鍋面上多擦上幾遍，這樣可以防止粘鍋的現象發生。

5、熱鍋冷油，先把鍋用油滋潤一下然後倒出再重新加油。

6、魚下鍋後千萬不要去翻動，一定要讓帶魚先定形，定型後就可以翻動了。

結語：

要想炸帶魚的時候不粘鍋，方法還是很簡單的，只要按照上面的方法來，這根本就不是一個事。輕鬆就能享受帶來的酥脆鮮美的美味。

還真不知道，但炸帶魚可真沒少吃。80年在大連上學的時候學校有實習船，經常捕回魚獲物。老師們一人一條大鱸魚，拖著地回家了。帶魚就成食堂的菜了，炸帶魚二毛錢一份，好像是最貴的菜了。份量足，當時大連別的學校都沒有。過去的時光