當然是使用煤氣，只不過他們火氣大是因為煤氣使用量大，他們有特殊的煤氣爐，讓煤氣更快的供應給煤氣爐，所以讓火特別大。

他那個叫做“猛火灶臺”，專門設計來給餐館用的，它裡面對燃氣有個增壓的裝置，所以火會那麼大！ 這樣便於提高做菜速度，但是同樣菜的味道就不一定能得到提高了！

第一，天然氣可再生無汙染，節能環保。

第二，飯店灶臺用的的增壓閥，和家裡灶臺用的減壓閥不一樣。壓力大天然氣的流量就大，燃燒出來的火苗就猛烈。

第三，飯店裡廚師們每天要做很多很多菜，如果不用大火炒菜很費時間的。而且大火炒的菜很好吃。

希望對您有幫助。

大飯店一般都是用的燃氣灶，很多眼的那種，炒菜升溫快，下面還有專門的腳踏油門控制，為的就是拿捏火候，和家用的天地之別！

灶臺不一樣，液化氣和管道煤氣都可以，我看見路邊攤的灶臺有增壓，加了個風機，讓燃氣混合空氣增加火力，火力很大，當然聲音也吵

煤氣灶的火焰應該藍色火焰,調下風門讓火焰變成藍色的就可以了，將煤氣瓶倒過來用的話渣滓就可能會進到煤氣管裡,你的火小原因可能有兩種原因,一可能是氣管有渣滓，二可能氣壓不夠，現在市場上有一種鑫奇牌的節能灶，它的火焰特別大，很省氣，同樣的煤氣罐會多用二十多天，你可能去到這種店裡讓老闆給你試下火力，試過了再買！

飯店裡的造貨為什麼這麼淡呢？因為他們是煤氣也可以用天然氣，卡門用的減壓閥呢，比我們家裡用的減壓閥呢減的壓力呢要小得多，所以他們的壓力是比較大的，所以說呢大呢比較大。