1、烤鴨皮水材料：清水500克，蜂糖100克，醋100克，酒適量，鮮檸檬4，5片。製法：先將盆洗淨，放清水、醋，蜂糖、檸檬片，上籠蒸溶化。

2、將蒸好的烤鴨水均勻的抹在鴨子身上即可烤制

3、烤鴨水可以製作烤雞，鴿子等等

小蘇打對烤鴨的作用是能使得食物酥泡脆的功效，那麼，小蘇打做烤鴨的時候要什麼時候放效果好?小蘇打對烤鴨皮的作用是啥?為什麼烤鴨子的時候要把鴨子皮背部朝上呢?就是因為蘇打粉會以其自身的使食物變得酥泡的特點，讓購子的皮出來後而不韌，有筋道而不幹柴！

具體操作如下：

烤鴨材料：調製好的滷水、鴨子、鹽、小蘇打。

做法與步驟：

一、將鴨部件清洗千淨，用水灼煮一下，去掉一下里面的血腥味，把水乾備用，將水煮開

備用；

二、把鴨子在白水中醃至少12個小時；

三、將醃好的鴨子帶滷水煮開，把購子撈出來，滷水煮開放涼放入冰箱；

四、給鴨表面憬慢地塗上鹽和蘇打粉，醃製10分鐘左右。注意不要把鴉子皮戳破；

五、在盤子裡鋪上錫紙，烤箱預熱，將鴨子放入，注意：放鴨子的時候皮朝上；

六、鴨子烤上40分鐘左右取出來，給刷上鴨油，再放入烤箱裡面烤制20分鐘左石；

七、烤好後的烤鴨取出，稍微京一會兒，切成塊，可以吃啦。