烏牛早，味偏苦，是最早的春茶，香味不如白茶，轉味不如龍井，茶味不如土茶，只是咱華人，喝茶都追求早，其實喝茶，茶雖然重要，水也是一樣重要，不同的水，不同的味，一方水土一方茶。

因為我是做龍井批發的，聽到最多的就是有關烏牛早是不是不是龍井茶的爭執，其實烏牛早就是一個茶種和龍井43，竹葉青，白茶，黃金芽一樣，就是一個單純的茶種，而做什麼茶是由工藝決定的。烏牛早是的名於溫州永嘉烏牛鎮，烏牛早的最大特點就是在同一產地同樣的情況下，比原來的土茶群體早二十多天發芽，因此是加工一些早期的綠茶芽茶級茶種工藝的優良茶種。

烏牛早在一般市場上做什麼工藝的茶種最大的是由當地市場的特點來決定的，如蘇州的茶農種植烏牛早都是加工碧螺春吧，從務實的角度不像一些胡攪蠻纏的人那樣糾結烏牛早是不是龍井茶的問題，如在信陽地區的烏牛早就做毛尖了，其他在龍井茶區做龍井，毛峰地區做毛峰都有。

烏牛早茶的特點是由於發芽比較早，茶汁比較淡，茶味也比較淡，烏牛早在耐泡上比不上其他茶種，在外形上比較肥胖完整，一般烏牛早的香氣都為毫香清香型別，我自己倒在特定的採摘等級上做出過豆香味的龍井，總體來說淡是最大特點。

明前茶青二月份～3月初中，一般製作出來的茶，大多數都是烏牛早品種的茶青，烏牛早製作出來扁型龍井茶，茶葉顏色條形好，口感清香型，製作出來的毛峰茶，芽葉舒展嫩度看，臨近清明節前後，製作出來的炒青香茶，顏色沙綠，緊條形狀，味道豆香氣，板栗香氣。烘青綠條形蓬鬆，味道豆香或有青氣，烏牛早品種茶最大的確點是，一般到銷售到五月份後，口感味道，鮮爽度都氧化過度，不適合長時間儲存，茶葉不保值。

明前龍井43茶青製作出來的優勢明顯，口感味道好，顏色湯色好，但條形鮮嫩度落低於明前烏牛早。五月份後，優勢明顯，茶葉銷售保值率高。