我們老家是安徽省蠶桑第一鎮，過去家家戶戶養蠶，門前屋後栽滿了桑樹。可以說，在我老家，蠶桑和茶葉是農民收入的兩大支柱，其中蠶桑更勝茶葉一籌。

因為茶葉只採一季，而採桑養蠶至少可以養四次，從5月底一直到10月中旬，農民在家一年大部分時間都在忙蠶桑。

目前桑葉茶的加工，主要依靠機器裝置，具體的步驟包括以下這幾個：採葉、清洗、裝籠、蒸青、揉搓、乾燥、過篩和包裝等。

由於我們當地主要製作的都是嫩芽頭，所以很少需要分揀，否則的話，還需要把老葉和嫩葉分開。因為桑葉上可能會帶有沙子或者其他髒東西，所以製作前要清洗晾乾水分，然後裝入機器中開始蒸青，這就相當於茶葉的殺青，主要利用高溫去除桑葉中的水分。蒸青完成後，要把擠在一起的桑葉解體，讓他變得鬆散，然後進入揉捻工序，之後在進行烘乾和挑選，製作好的成品桑葉茶，經過包裝程式就可以運輸和銷售了。

總的來說，桑葉茶的製作工藝並不複雜，藉助機器，可以很輕鬆的製作完成。以上是我對這個問題的看法，在這裡特別提醒一下，現在不少地方已經採用凍幹方式製作桑葉茶，可以更好的保持桑葉茶的營養價值。

民間的說法桑葉要在霜降後那天釆收，藥效最佳。在晴天的時候，選用顏色略黃，無蟲蛀的，挑開雜質，洗淨曬乾，放乾燥的地方存放。

夏天，小孩長痱子，可以用曬乾的桑葉煲水沖涼。桑葉涼性無毒，平時也可作清涼飲料，我家夏天必備的清涼飲料。

如果想喝桑茶，就要在夏天桑葉旺盛期，摘最嫰的葉子，用水焯幾分鐘，撈起，揉搓成條曬乾。想喝的時候泡上一杯。

我的桑葉是清明節採回來的，直接曬乾，曬乾前剪小，曬乾後很脆一碰就碎了，每當感覺上火，取一部份煮開了當茶飲。

第一步：採集

採集晚秋時節的桑葉，而且要採收那些桑樹上無汙染無病害桑葉。

第二步：清洗

桑葉採收以後，要把它的葉柄去掉，再用清水清洗表面

第三步：切桑葉

桑葉切成細絲狀，用手把它們抖松，不能讓桑葉粘連在一起。

第四步：蒸桑葉

桑葉鋪在蒸屜上，隔水蒸制十分鐘。

第五步：晾曬

蒸好以後要把桑葉馬上取出攤晾。

第六步：炒桑葉

桑葉晾乾表面的水分以後，放入熱鍋中炒制，在炒制過程中，需不停來回翻動，炒幹水分後，用大火快速翻炒，桑葉發脆以後關火。

採葉和處理。以採晚秋桑樹中上部無汙染、無病蟲害的葉片為好。河北遷安地區在九月中旬為好，採葉時要去掉葉柄，注意要老嫩分開，儘量做到老嫩一致。採後用清水漂洗乾淨，放在室內陰乾至無水滴為止，將已去葉柄的桑葉疊成8-12層厚，切成長1釐米，寬0.3-0.5釐米的條葉。

　　裝籠。將切好的桑葉抖松，不讓其貼上在一起，裝入事先鋪好乾淨紗布的蒸籠內，厚度在5-7釐米之間，以能均勻受蒸為宜。

　　蒸青。鍋內放清水，燒開後，將蒸籠放在鍋內蓋嚴，用大火、急火迅速蒸，待上大氣後，根據蒸具密閉程度改用小火蒸2.5-5分鐘，揭開蓋檢視，以桑葉軟熟保持鮮綠為好，立即出籠倒入乾淨的容器內攤晾。燜蒸後立即驅散蒸汽是關鍵。蒸青過程中氣味呈現出淡淡的清香時起鍋攤放才會使桑葉茶沖泡時的青味少。蒸青時間一定要掌握好，時間短，青味沒有蒸出，澀味重，湯色偏綠；時間過長，桑葉燜成黃色，顏色不好看，營養損失多。

　　揉搓。待桑葉攤涼後，用手在木板上沿一個方向攤滾，使葉形大致捲曲，葉汁溢位粘附在葉面上，手搓有潤滑感即可。

　　乾燥。將揉搓好的桑葉放入熱鍋中，用木扒不停地翻動，使水分儘快蒸發，至大半乾時改用小穩火使水分進一步蒸發、均勻一致；至桑葉趨於乾燥時，再用大火，並急速翻動，使其受熱均勻，然後迅速撤火。要隨時注意，當手捏不粘、手捻發脆，眼看葉脈呈蟹殼黃色、鼻聞具有清香味、品嚐辨味適當（焦而不生），即為成品，迅速撤火。

　　攤涼過篩。將製成的桑葉茶迅速倒入乾淨的容器內（不要用塑膠容器）攤涼，冷卻後用適當的篩子篩去過細的碎末。

　　包裝。將篩好的幹桑茶，按色、形、味進行分級包裝。根據不同需要包成大小不同的小包裝，小包裝有5-10克、20-30克、50-100克等不同規格，然後再大包裝。最後放在乾燥密閉的容器內儲存。

幹桑葉如何製作？

在說製作幹桑葉前，先說說幹桑葉的用途吧。

桑葉的功效，桑葉具有重要的藥用及經濟價值在中國蠶桑有很長遠的歷史。桑葉是桑科植物桑的乾燥葉，通常初霜後採收，除去雜質，曬乾而得，是一種常用的發散風熱藥，其性寒，味甘、苦，入肝、肺經，也可以做桑葉茶泡水渴起到美容作用，還可以明目潤肝，消炎止痛，還有就是利尿等一些功效。

幹桑葉如何製作？根據用途不一樣製作流程稍有差異。

做為藥用和保健用途的桑葉，最好是採摘經過初霜的桑葉，這是因為桑葉中的藥用成份含量也較高，藥用價值也高。

初霜後的桑葉，採摘沒有經過病蟲害的桑葉，同時也沒有受到過汙染的霜葉。製作過程如下：

如果做藥用，而且桑葉也不是很大一片，採摘後用清水清洗，自然晾乾後，太陽曬乾即可。如果桑葉比較大一片，清水清洗後，用刀切成小片即可。同樣在太陽底下曬乾後，用薄膜袋密封包裝備用。

如果是做桑葉茶喝，需要進行殺青這一道工序。即在桑葉採摘下來後，不需經過水洗。殺青的方法是：在鍋裡把水燒開，把桑葉倒入開水後迅速撈出，過冷水，再把水瀝乾，用手把桑葉搓成筒狀。然後曬乾，曬成六成乾燥後，如果完全在太陽底下曬乾很容易碎成粉未。再在陰涼處陰乾，直到徹底乾燥。然後用薄膜袋裝好備用。