我來回答下這個問題:

第一，白酒的香型：分別是濃香型、醬香型、清香型、米香型、特香型、鳳香型、豉香型、董香型、芝麻香型、濃醬兼香型、老白乾型、小曲清香型。其中的董香型和小曲清香型，大家很少聽說，是因為這兩種香型還沒得到官方認可，只有地方標準，不過在中國的白酒市場中已經被認可。其實看上去十二種香型，實際上很多都是酒廠的營銷手段，比如西鳳酒，號稱鳳香型，它在濃香、醬香、兼香中都不突出，所以自己開闢一個新的香型，目的只是為了賣酒而已。董酒，其實就是藥香型，誰沒事買藥酒嘛，所以就叫董香型。

第二，1．醬香型酒、所謂醬香，就是有一股類似豆類發酵時發出的—種醬香味。這種酒的特徵是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不豔，低而不淡。茅臺酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲後空杯香猶存的特點。2.濃香型酒、例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特徵是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾淨餘長。它以己酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大麴、習水大麴，鴨溪窖酒等都屬於濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。3．清香型酒、這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特徵是：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽淨，甘潤爽口，具有傳統的老白乾風格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。其它如寶豐酒，特製黃鶴樓酒也是清香型白酒。4．米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬於此類白酒，以清，甜、爽、淨見長，其主要特徵是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。5.其它香型酒、不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時統統劃為其它香型白酒．如董酒（藥香型）、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白雲邊、白沙液等許多好酒都屬於其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風格。

第三，白酒因為度數高的原因，普遍偏辣。但是好酒普遍回味甘甜，比如濃香的五糧液、五糧春、國窖1573等，醬香反正我是喝不來，清香酒普遍成本較低，兼香酒普遍偏苦。所以也不符合你的要求。

白酒一般上被認為是甜、酸、辣三個口味的複合，諸位協調自然，柔醇順口。單個口味不會特別凸顯，除非刻意做出酒味是辣。

很多時候，人們往往認為白酒較辣，是因為酒精度較高引起的，實際上這是個誤區，酒精也就是乙醇帶來的口感味覺其實是略甜。而帶來較辣的感覺是因為酒中含有的醛類物質，特別是乙醛。醛類物質的產生，主要是因為釀酒過程中操作控制不當而產生的，比如輔料用量太大，並且未經清蒸就用於生產，使釀造過程中將其中的多縮戊糖受熱後生成大量的糠醛，使酒產生糠皮味、燥辣味；

各種酒因含有的酸、醛、酯、醇、酚等各種物質比例不相同，因而表現出來的風味特徵也各不相同，給人的口感刺激也不相同。清香型白酒比濃香型酒的醛類刺激性更明顯也就是更感覺辣！

另外新酒因為較燥，口感上略顯辛辣，也是因為含醛類和雜質較多，因此新酒都要儲存一段時間。在相對適合的溫度環境下，這些物質會有一定性揮發，所以儲存年限越久的酒口味越醇和，也就沒有那麼辛辣了。

還有就是因為是酒精勾兌酒，因原料的相對質量較差，也會感覺更加辛辣。

濃香型白酒，是一日不見如隔三秋，乾柴烈火的感覺，醬香是你儂我儂的感覺，洋河的綿柔是潤物細無聲的感覺。就如細雨濛濛，微微打在舌尖，一股暖流滿滿劃入丹田感覺。和朋友一起喝酒，朋友聽我這麼一說，早就迫不及待讓老闆拿出夢之藍，蠢蠢欲動，就想驗證一下究竟如何。

如果想入門喝酒，真的洋河可以選擇。

透過提出的問題，我可以看出提問者並不是真正會喝白酒的朋友。我能對你的情況猜想一二，最大的問題在於你暫時還沒有分清酒精的刺激感和辣之間的區別。

很多初學喝白酒的人都有這樣一個感覺，那就是辣，辣口，辣喉，燒心。實際上這都是酒精的刺激感，並不是真正的辣。而目前所有香型的酒不可能沒有酒精度，那就不是酒了，因此沒有任何一種酒，你會覺得不辣。

但是當你真正學會喝白酒了，習慣了酒精的刺激感，並開始品嚐白酒獨特的香味時，你就會開啟一個新的天地。這個時候如果你喝酒再覺得辣，那就是真的辣，這代表的是酒的質量問題，辣口的酒代表其中雜質含量較多，是釀造和勾兌的問題了。但是辣這個問題，如果是真正的糧食酒，那麼它一定會存在，只是不能突出而已。

喝白酒就如同品味人生，酸甜苦辣澀，一個都少不了。所謂千般滋味，萬般愁緒皆在這一杯酒中隱藏，你能喝出幾種味道，你就能明白人生經歷幾分。白酒的辣並不重要，重要的是你能真正分辨出來，並從中找到樂趣，品出不同，這才是喝酒的境界。

我是做純糧小燒的，市場上有很多白酒我都要親自品嚐一下。我們先說，我的清香型白酒，因為我主要生產的是清香型固態發酵高粱原漿酒，你所說的辣是白酒當中的一種物質叫做乙醛。這種物質是白酒辛辣的主要來源。但是一款酒辣不辣，要看這個酒的度數有多少。個人覺得，如果講綿柔的話，50~53度之間的酒是最綿柔的，低於50度的白酒我個人覺得是不好喝的。如果高於55度，是比較辛辣的。一款好的糧食酒，必須是糧食酒講究酸甜苦辣澀，五味俱全。其實這裡邊還有香味和鹹味。只不過很少有人能感覺到。酸甜苦辣澀，5味是最受人們感知的。白酒正常的口感應該是這樣的，一進口是辣的，但是這個辣不能刺激，是人能接受的狀態。然後白酒往下嚥的時候，會稍稍感覺到有一絲苦澀。但是這個時候，透過舌頭兩邊和舌頭後半部分往回一返，就會能感覺到白酒的甘甜。這樣的酒才是一款好酒，而現在的瓶裝酒，基本上達不到這個狀態。現在的瓶裝酒90%都是用勾兌的。勾兌酒的味覺很簡單，首先講文能聞到一種香味兒和甜味兒，這種香甜氣息類似於飲料當中的。因為勾兌的白酒和飲料所加入了共同的香精和甜精，味道很像。然後喝的時候能感覺到明顯的辣味，勾兌酒是比純糧食酒更刺激更辛辣的，尤其是過喉的時候勾兌酒更嗆喉。而糧食酒非常綿柔，我是一個不能喝酒的人，但是我特別喜歡喝酒，瓶裝酒我一口都喝不了，不管多少錢什麼品牌的，但是我家的純糧小燒我可以喝，並且非常愛喝。

那麼我們再來說一下醬香。醬香的代表有茅臺郎酒和習酒。醬香型唯一的感覺就是醬香特別突出，這也是醬香型名字的由來。很多人可能沒喝過醬香型，我給你舉一個例子，就是清香型的酒大部分人都喝過。農村有一種缸叫做大醬的缸，就像把白酒泡入了缸子裡，一段時間那樣喝出來的酒的感覺就是那樣的，所以我個人不是很喜歡醬香型的味道。但是我並不是說醬香型不好，醬香型是現在白酒行業中的老大，不管他是有人炒作也好，有人背後引導也好，但是醬香型的確現在很火。

所以你喝酒如果喝糧食酒，基本上那個辣你是能接受的，他的口味非常厚重，並不只是單純的辣，在辣的同時你還能感覺到香，在香的同時你又感覺到其他的味道，整個口感非常厚重醇香。

不過你如果喝勾兌酒的話，那麼所有的勾兌酒基本味道都差不多。

這是因為每種白酒的風格特徵不同，不同風格的白酒中含有的醇類、酸類、酯類、醛類等物質的含量不同所以造成口感風格不同，而造成白酒辣的主要原因是白酒中的醛類物質較多！這裡個人覺得洋河的酒較好，因為口感綿柔入口綿甜爽淨，可以嘗試一下！