明確地告訴你，茅臺鎮的酒並不是所有都是糧食酒。仁懷的酒廠，2016年據官方不完全統計有300多家，茅臺就佔了九成以上。

任何一個行業，在利益的驅使下，很多人就會劍走偏鋒，假冒偽劣層出不窮。茅臺鎮產的白酒也是如此，早些年，很多茅臺鎮產的酒打擦邊球，名稱高仿茅臺，比如曾經的壹臺（連筆寫的茅和壹很相似），然而這類酒一般酒質都還可以，也是糧食酒。很多回收茅臺酒瓶的，就是為了造假酒，有的用糧食酒罐裝，也有的為了追求更高利潤，甚至用工業酒精勾兌之後罐裝。

那麼問題來了，怎麼避免買到非糧食酒呢？首先，得買一些知名品牌的白酒，比如茅臺酒股份有限公司的系列酒及其子公司的酒（茅臺酒，茅臺王子酒，茅臺迎賓酒，仁酒，漢醬，賴茅，習酒，白金酒，貴州大麴等），國臺酒，懷酒，小糊塗仙酒，懷莊酒，臺典酒，夜郎古酒，君豐酒等。這些白酒相對有名氣，自然不敢自毀長城，賣非糧食酒。

當然，非糧食酒還得明確一點，有的酒是用部分純糧食基酒加食用香料勾兌的，這符合國家規定（就比如食品中的食品新增劑），然而這類酒畢竟不是純糧食酒，個人不喜歡。這類酒一般在瓶身上會在配料中註明，多加留意即可。

鑑別的比較通用的方法就是飲用時的口感。辣口，而且有強烈刺激性氣味的茅臺鎮白酒，一般都是假酒。另外，飲用後第二天非常口渴，頭昏頭痛的也是假酒。透過鑑別，也能很大程度上避免買到非糧食酒。

此外，從價格很難看出是否為純糧食酒，據我所知，純糧玉米酒價格為5到8元一斤，高粱酒價格為15到20一斤，醬香酒有10元到上百元不等。還得綜合以上幾個方面進行分析確定。

茅臺鎮有好的糧食酒，當然不乏一些人有做劣質酒，醬香白酒又有坤沙，粹沙，翻沙，串沙酒，

就全國大範圍來說，也是一樣的，有好的純糧酒，也有差的酒精酒，茅臺鎮也是一樣的，所以購買茅臺鎮白酒的渠道很重要，要麼就是走正規專賣店，要麼就是人品好的朋友，但是最重要的是便宜沒好貨，當然要是沒有找對渠道沒有找對人貴也不一定是好酒。

做好人 釀好酒

茅臺鎮確實多酒廠，但不是全部都是真正的糧食酒，不排除一些不良商家來做一些傷天害理之事，就算是糧食酒，也有優劣之分：醬香白酒又有坤沙，粹沙，翻沙，串沙酒，坤沙最優質，其他的遞減，串沙酒相當是食用酒精酒了，所以說找好酒還是找準可靠的渠道還有可靠的人。我在茅臺鎮從事茅臺鎮醬香白酒行業，以匠人之心做良心白酒，並一直致力於為酒友尋覓健康的、綠色的、口感佳的純糧醬香酒，面對白酒市場的魚龍混雜，也是感到很無奈，也很無助，現在恨不得把自己學習到辨別常識都教給天下酒友們，讓大家不被不良商家忽悠。希望與酒友們以酒會友，抵制劣質酒、假酒。真心希望白酒市場能健康持續發展，大家都喝上好的糧食酒。

我就是在茅臺鎮從事醬香酒的，對酒以及整個行業還是有所瞭解的。白酒這個東西不存在最好喝，我們都知道白酒有各種各樣的香型，根據每個人不同的喜好，最好喝這個標準也因此因人而異（就像每個地方的人喜歡吃的菜不一樣）。茅臺鎮大大小小的酒廠有兩千多家，真正手續齊全的也不過百來家，通常大的酒廠都有穩定可客源，傳統的線下經銷可以確保產量，而小酒廠都是收購酒回來銷售，因為小紅糧烤酒的成本和買酒的成本相差不大，很多小酒廠也沒這釀酒技術，往往更傾向於後者。那麼你覺得茅臺鎮的酒都是糧食酒嗎？往下還有你意想不到的呢！

中國喝酒的很大一部分人不懂酒，因為大部分華人喝的白酒都是酒精勾兌的(包括一些你能叫出名的大牌子)。市面上大部分在售的酒也都是酒精勾兌，除了特別大的幾個老牌子的主打酒。所以市面上大部分的酒是經不起考驗的。喝酒精酒真的是很傷身體的，但市面上的主流還是酒精酒。所以從這一個行業就可以看出中國的食品安全真是讓人擔憂啊。具體的茅臺酒工藝之類的文章網上一搜一堆，那我講點乾貨。如何分辨糧食酒。

為什麼向酒裡面加水酒會混濁，而糧食酒比酒精酒更加混濁呢？這裡面涉及到了一個酒酯的問題，酒裡是含有酯類的。酒酯是溶於乙醇而不溶於水的。酒精酒的流程差不多是酒精兌水加香精調調味，所以酒精酒所含的酯類是較少的。而糧食酒為了保證同一批次的酒質、口味相同，調酒師將70度原漿酒加入低度酒尾，所以酒精度就降到53度左右。並且酒裡面的微量成份為酯酸醇醛酮等微量成份，而以上物質在53℃酒精裡面是融合得最好的。所以糧食酒酯含量會很多。當水加入了酒裡，稀釋了乙醇，酯類就缺乏了溶劑，就會分離出來。所以裡看到的混濁的是酯類。因為糧食酒酯類多就會更混濁，而酒精酒酯類少就沒有這麼混濁。

很多人將常問我茅臺鎮幾十塊的酒這個怎麼樣那個怎麼樣，經常說銷量很高酒一定很好吧，其實茅臺鎮本地的很多好酒賣不出去，外面的人很多人花了錢買不到好酒，資訊不對稱。而且現在形成了一個畸形，電商發展導致很多人只賣成本幾塊錢一斤的，不賣更好的酒，因為實在是賣不出去，外面人又喜歡奇形怪狀的包裝。什麼洞藏老酒啦，特供酒啦，亂七八糟的，花了錢買罪受。

最後--茅臺鎮的酒這個東西水是很深的有時候成本3，4塊的酒精酒可以賣到200-300大家還喝得不亦樂乎。好酒價格肯定不低，不要被各種電視廣告和網路上吹噓的騙了。想想都可怕。關愛生命遠離酒精酒。