白酒（外文名：Liquor and Spirits ），以糧谷為主要原料，以

大麴

、

小曲

或

麩曲

及

酒母

等為

糖化發酵劑

，經

蒸煮

、

糖化

、

發酵

、

蒸餾

而製成的

蒸餾酒

。又稱

燒酒

、

老白乾

、

燒刀子

等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。洋河大麴以產地而得名，屬濃香型大麴酒，系以優質高粱為原料，以小麥、大麥、豌豆製成的高溫火曲為發酵劑，輔以聞名遐邇的美人泉水精工釀製而成。（俗話說：“名酒產地，必有佳泉”。如被譽為“國酒”的貴州茅臺，水源是由山泉匯流而成的

赤水河

，水清味美。四川瀘州老窖特曲則是取用“龍泉井”之水。

紹興加飯酒

取用的是清澈如鏡的

鑑湖

水。名垂千史的山西汾酒，用的則是

杏花村

清激甘醇的神井水；名揚五洲的洋河大麴，取益於清涼甘甜的洋河“美人泉”水。)由於推行

全面質量管理

，沿用“老五甑續渣法”，同時採用“人工培養老窖低溫緩慢發酵”、“中途回沙”、“慢火蒸餾”、“分等貯存”、“精心勾兌”等傳統工藝和新技術，使洋河大麴日臻完美，形成了“甜、綿、軟、淨、香”的獨特風格，“聞香下馬，知味停車；酒味沖天，飛鳥聞香化鳳；糟粕入水，游魚得味成龍；福泉酒海清香美，味佔江南第一家”， 洋河大麴酒液無色透明，醇香濃郁，回味悠長，被專家和消費者譽為濃香型大麴酒的正宗代表。

白酒主要以五穀雜糧透過各種工序完成。拌料過程中離不開手，需要用手巧妙的調和糧食、水等各種原料以及溫度和溼度的比例關係，達到最佳狀態；裝甑過程中離不開手，需要眼、手、腰、腿完美配合，16個動作2秒內一氣呵成；養窖過程中離不開手，需要徒手對窖池悉心養護，讓古老的窖池保持活力，釀出綿柔好酒。 綿柔的酒為什麼不能機械釀造呢？機械的確很快，但是手工比機械更好，比如說綿柔需要特定的窖池、環境，釀造過程中沒辦法應用機械化，因為不能破壞老窖，不能破壞微生物菌群。洋河人釀酒要的不是過程上的快捷，而是結果上的綿柔，所以手工比機械更好。