這個得分開來說，也就是說得看什麼時候。青椒必須是行椒，也就是尖椒，在麥收完以後，第一茬尖椒剛下來，尖椒炒雞蛋是最好吃的！韭菜雞蛋應該在清明前後，還有就是秋天的苔下韭，最鮮！而蒜薹只要錯過收穫期，就有防腐劑味了，不好吃了！至於大蔥，如果用農村菜園的小蔥，而不是成捆的那種粗如大拇指的日本蔥，炒出來還是什麼時候都好吃的！

謝謝，我最鍾愛的是韭菜炒雞蛋，而且是擅長自己做，有幾種做為參考:1是將雞蛋攤成薄薄餅狀起鍋後切成5mm右的條絲備用，鍋上油溫梢高下韭菜段翻炒加蛋絲和調味。2是韭菜切末加雞蛋拌均勻直接下鍋翻炒加調味。3是雞蛋少加一點料酒打勻後下鍋不停地摟成小塊狀，做法同1相似。一個字就是香。下飯。另雞蛋炒香椿，其味妙不可言。

芒果君爺爺：韭菜炒雞蛋，宜酒宜飯，吃的就是一個新鮮，上桌就得吃，必須要有鑊氣

韭菜炒雞蛋，芒果君爺爺的最愛~食材必須得新鮮，炒了之後必須，立即上桌，否則鑊氣盡失。

芒果君爺爺自己在鄉下菜園種植的韭菜

這些在果樹下撒歡的土雞所產的雞蛋，真是新鮮無比。

韭菜從菜地裡採摘回來，在清水下衝洗乾淨

韭菜炒雞蛋的食材就是這麼簡單

放入盤中

雞蛋依次磕入

雞蛋與韭菜相攪打

放入適量的食鹽，再次攪打，讓鹽分佈均勻

起油鍋，放入少量食用油

鍋熱後，下韭菜雞蛋液

慢慢下鍋，蛋液凝固，韭菜和雞蛋變成一個大大的圓形，不要用鏟子劃散

可以稍微傾斜一下，加快蛋液的凝固

好了，這樣就可以起鍋了

起鍋，這樣上桌，還可以吧，來杯小酒，正好