2、但是現在也有很多不法商家，抓住了大家喜歡微黃白酒的這一心理，在酒中新增一些導致白酒變微黃的新增劑或者是色素，大家在買酒的時候一定要注意這一點，擦亮雙眼啊！一般來說醬香酒最容易發黃，然後是濃香型、兼香型，清香型是最不容易發黃的。

白酒在微生物的作用下會產生複雜的糖酵解反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。最常見的有名的茅臺酒，顏色微黃是其標誌性特點，不黃的話反而讓人懷疑是不是真的茅臺酒。

正常的情況下，貯存了一段時間之後，應該是純糧食酒或者醬香型白酒比較容易出現酒體變黃的現象，兼香型白酒、濃香型白酒也會有這種情況，而清香型的白酒、米香型白酒則不會出現變黃現象，否則就是出現了不合格的產品。

1.白酒顏色到底有哪些標準

第一類：無色或微黃色，有濃香型白酒，清香型白酒，鳳香型白酒，豉香型白酒，特香型白酒，芝麻香型白酒，老白乾香型白酒。如五糧液等等。

第二類：無色，米香型白酒等等，如桂林三花酒。

第三類：微黃色，如陳年貴州茅臺酒等等。

白酒的標準顏色是需要質檢人員透過透光性來判定的，不是肉眼看到的，目前還沒有統一的顏色判斷方法。

a.釀酒原料；

b.制酒過程發酵；

c.酒中酯類；

d.儲酒的容器；

e.長時間儲存。

酒的微黃可以增加羅漢果，沙棘黃，填黃素等物質，還有使用加入大量的鐵離子，豬血，石灰，油料等裱糊的容器存酒，可以使酒微黃。

所以不要迷戀酒體的微黃色。

白酒的顏色分為無色和微黃色兩種，大多數的白酒是無色的，只有純糧自然發酵釀造的原漿酒，或發酵期、貯存期較長的白酒才會是微黃色。所以微黃色的白酒更健康，品質也更高。

可是事實上，白酒的顏色變黃是一個複雜的化學過程，這和釀酒原料、釀造工藝和儲存時間都有關係。首先我們要了解一下中國的白酒都有哪些種類。

按酒的香型分

1、醬香型白酒：以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝最為複雜。

2、濃香型白酒：以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大麴等酒為代表，以濃香甘爽為特點。

3、清香型白酒：以汾酒為代表，其特點是清香純正。

4、兼香型白酒：以安徽口子窖為代表，其口感“香氣馥郁，窖香優雅，富含陳香、醇甜及窖底香”。

5、特香型白酒：惟“特香領袖”：四特酒獨有，以整粒大米為原料，富含奇數複合香氣，香味諧調，餘味悠長，是酒之珍品。

6、米香型白酒：以桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒為代表，特點是米香純正。

種類繁多，這裡不再贅述。專家指出，正常情況下應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現酒體變黃這種現象。長期儲存的濃香型白酒也有微黃的，但在這種變化普通光線比較細微，用手電從瓶底照射比較容易看到酒體的顏色。

其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現變黃現象。而清香型白酒放的時間再長也不會出現發黃現象，米香型白酒則不能出現變黃，如果出現了就是不合格產品。

理論上解釋白酒酒體變黃現象：白酒在微生物的作用下會產生複雜的糖酵解反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。

這種色澤泛黃的白酒，喝起來口感柔和，不刺激，回味長，因此價格不菲。既然價格高，有些廠家也打起了歪主意，人工新增物質使得酒體變黃，故而抬高身價。明明才出廠兩三年，酒體卻很黃，有點接近鐵觀音茶湯色。

專家指出，這種情況很可能是加了焦糖色。焦糖色是一種國家允許的食品新增劑，只有在合理新增範圍內，(每千克新增不得超過200毫克)對人體沒有傷害。同一品牌同一年份的白酒，變黃程度也不同，更有甚者，同一批次的白酒也可能出現泛黃的程度不同。

故酒體變黃並不能證明是、好酒老酒，所以在此給朋友們分享下既省錢又可以喝到老酒的小竅門藏酒。當年購買一部分新酒存放收藏，這樣當年的新酒價格適宜，白酒儲存教簡潔方便。然後每年收藏當年的新酒，這樣後續我們一直都可以喝到老酒了，建議酒友們老酒加好的新酒調著喝更有味道、有意思。

來解釋一下。

白酒酒體變黃現象：白酒在微生物的作用下會產生複雜的糖酵解反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。

這種色澤泛黃的白酒，喝起來口感柔和，不刺激，回味長，因此價格不菲。

像洋河夢之藍手工班就有色澤微黃，喝起來溫潤如玉的感覺，價格也是對得起口感的哦。

白酒正常來講是微黃的比較好一些，因為微黃的酒，是存放一段時間以後的酒，一般要一年以上才會逐漸變得微黃。但是我為什麼說正常來講呢？因為有好多瓶裝白酒，在剛出來的時候就是微黃的，這個是不可能的，肯定是人工新增黃色素了。

本人就是做純糧小燒的，主要釀的是固態發酵高粱原漿酒，剛出來的白酒，是無色透明的。然後存放一年以後，酒的顏色會微微有一些發黃。存放三年以後，微黃的現象就更加明顯了。但是因為我的是清香型的原漿酒，所以我剛燒出來的酒是透明無色的。

但是對於醬香酒而言，醬香酒一般剛燒出來的時候，就是有一些微黃的。尤其是像茅臺這樣的酒，都要在廠存放5年以後才進行罐裝出售，這樣的酒黃的就更明顯了。

但是現在的酒，瓶裝酒，如果稍稍有一些微黃人工新增的可能性更大，因為現在的瓶裝酒啊，90%都是勾兌酒，勾兌酒是不會變成微黃的。

我們可以看一下微黃的原因，微黃是指原漿酒，糧食酒，在長期存放過程當中，逐漸形成的乙酸乙酯，發生的一系列化學反應變成的微黃。而勾兌酒主要的材料是食用酒精，食用酒精是用土豆地瓜這些東西蒸餾出來的。澱粉含量比較高的農作物，蒸餾出來的，而且一般食用酒精的度數都比較高，後期加上香精食品新增劑，還有水勾兌到50度左右進行出售，這種酒裡邊沒有乙酸乙酯，所有的香氣都是由香精散發出來的，這種酒也不會變得微黃，所以好多酒廠，尤其是勾兌酒廠，知道糧食酒會變微黃之後就開始在這方面作假了。

所以想知道這款酒的微黃是否是好酒，要看這個酒，兩個條件第一，出廠幾年了？生產日期是什麼時候的？第二這個酒是不是糧食酒？

如果是今年生產的，或者是去年生產的，而且又是液態法白酒，那麼這種輝煌就是人工新增的，不用懷疑。

如果這款酒生產時間比較長，而且是固態的原漿酒糧食酒，那麼它的微黃就一定是好的。

酒體微黃好不好是看香型而定的，而酒越黃證明酒越陳，自然酒也越香這個說法主要出現在醬香型白酒上，但其實純糧酒以及兼香型白酒、濃香型白酒在逐漸儲存中也是有可能會變成微黃色的。但也不是說顏色不泛黃的就不是好酒，如清香型、米香型等白酒是不會因為存放時間長而變黃的。

酒色之所以變黃，主要有以下四個原因：一是在釀造時所用的原輔料中含有單寧等色素物質，故酒在發酵時會產生焦糖色素等有顏色的物質，且在蒸餾取酒時這些有色物質也一併留在了酒液中。故酒液雖說沒有經過長時間存放，但是它也是會泛黃的。

二是酒液中的聯酮類化合物的生成，因為聯酮類化合物都帶有黃色，故也會使酒體泛黃。而醬香酒中的聯酮類化合物除去儲存時會因酒體中發生的緩慢化學反應而生成，其在釀造過程中也會生成，故這也是為什麼說醬香酒酒體微黃，且能越放越黃的原因了。

濃香型以及兼香型白酒在長期存放中，酒液中也會發生一系列的聯酮類化合物生成以及酚類物質氧化等呈色反應，使得酒液顏色變黃，而酒質相應地也會變得醇厚老熟，入口更為綿軟。

三就是白酒的釀造用水中含有金屬鐵離子以及生產或存放過程中與鐵類裝置容器長期接觸，酒體中的鐵、錳等金屬離子增多，也是會使酒體變黃的。

四就是商家為了讓酒賣出個好價錢，而往新酒中新增焦糖色等能使酒液變黃的食品新增劑，讓新酒搖身一變，變成身價翻了好幾倍甚至十幾倍的陳釀老酒。

所以說酒體並不是越黃越好的，正常來說醬香、濃香以及兼香型白酒在存放過程中都會變黃的。而題主所說的買到的洋河有點黃，洋河作為濃香型白酒，其陳放也是有可能變黃的。且洋河也算是濃香型白酒中的大品牌，其生產過程一般來說不會存在因裝置、容器運用不當而導致酒體變黃的問題。

但名酒造假十分熱門，其也有可能是試圖以假亂真但卻手抖導致所加新增劑過量，導致酒體過黃的假酒。故如果題主是在靠譜的渠道買到的洋河，且生產日期也不是今年的，其應該是一瓶有些年頭的好酒。

白酒發黃是因為長時間的儲存，自然產生了乙酸乙酯，乙酸乙酯本身略帶黃色，提升了白酒的口感和醇化，這也是白酒最神奇的地方；

但是在白酒中，醬香型和濃香型的純糧酒經過長時間儲存會有明顯的發黃，但是不能說發黃的白酒就是好的；

洋河酒屬於濃香型，如經過長時間儲存發黃是很好的，尤其是高度的白酒更是很好，酒體濃稠，酒香醇厚；

白酒儲存一定要避光通風，可以更好的保證酒的口感。

如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒鹼不會起化學反應。

酒精勾兌的酒因為酒精的問題喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口乾、口渴、上頭，而純糧酒入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓，喝後不口乾、不上頭、不難受，醉酒之後甦醒較快，對人體刺激性小

一般情況下，白酒的酒體微黃確實好！你買的洋河如果正規渠道採購，剛買來就泛黃，說明是一瓶好酒，但是老王認為是假的，因為新上市的白酒，一般不會酒體泛黃。

現在，白酒存在假冒泛黃的現象，比如老版玻璃瓶五糧液，尤其是微商交易，很容易讓人受騙上當，一會老王放張五糧液的圖給大家看，酒體雖然泛黃，確實難喝，有造假之嫌。

白酒泛黃是多年醇化後的結果，也就是人們通常講的陳年好酒，醇化後的乙酸乙酯，酯香非常厚重，好喝，是最通俗的形容。

醬香型和濃香型的高度優質固態法白酒，經過多年儲藏，其酒體勢必泛黃，這是大麴釀造、高溫制曲後的必然結果。

而清香型白酒就不會酒體泛黃，如果酒體泛黃，那麼勢必白酒有問題，因為清香型的白酒制曲溫度就低，即使存放多年也不會酒液泛黃。

與此同時，還有廣西地區的米香型白酒，即使存放多年也不會酒體泛黃，因為也是低溫制曲的工藝，值得一提的是這個米香型白酒比芝麻香型一樣，屬地方特產。泛黃勢必有問題。

那麼大家見過二鍋頭酒體泛黃的嗎？應該沒有吧！二鍋頭這樣的掐頭去尾的二鍋酒，說真的雖然是清香，但是完全可以歸納為另一種香型，二鍋頭酒液變黃，勢必酒體有問題！

醬香型白酒最容易酒體泛黃，泛黃的速度也比濃香型快，就是因為高溫制曲！也最受白酒愛好者親睞！醬香型的造假難度也比一般白酒香型難度高，坤沙工藝的醬香型白酒尤其醇化變黃的速度快。

比如上市後的飛天茅臺，買回來存放三年，開啟後來喝，酒體即使不在白天觀察，在晚上的燈光下看，酒體明顯微黃澄明，整體口感非常棒，醇化後口感馥郁、細膩又溫柔！

所以酒體泛黃，要看生產日期，看香型，釀造標準和度數，不是所有的酒越黃越好，值得一提的是黃酒的酒體也不是越黃越好，而講究酒體澄澈！

下面老王放兩張五糧液的圖，一個朋友發來的，說不好喝，大家評鑑一下吧。

如果一款酒，是透過自然生物發酵技術釀製出來的，那麼正常的酒體就是顯微黃的。

真正的古法陳酒和窖酒都是微黃色的，這是生物轉化的正常酒色呈現。可惜，現在能掌握這種利用古法生物技術進行陳釀、窖藏的酒匠人鳳毛麟角，這種酒絕大多數酒友都無緣喝到！

現在很多白酒呈現黃色基本都是人為添加了色素。想要辨別真偽，最好的檢測就是飲酒後的身體感受，加了化學新增劑的酒喝完絕對會難受，這個是掩藏不了的！

白酒變黃是很多原因造成的，和白酒品質沒有絕對的關係，釀酒的原料、工藝、儲存環境、儲存時間以及酒的香型都會影響酒體的顏色。總的來說，醬香型和濃香型白酒存放久了之後會變黃，呈透亮清澈的琥珀色。而清香型和米香型白酒是不容易發黃的。

白酒變黃一般有幾種原因：

1、生產所用原輔料皮殼中含有單寧、色素物質，導致酒在發酵生產過程中產生帶色物質（如焦糖色素），在蒸餾時這些有色成分被帶到酒中，使酒帶有微黃色。

2、聯酮類化合物：研究發現，聯酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯酮類化合物含量較高，主要來源於釀造和儲存環節，尤其是白酒儲存過程中，酒體內部發生著緩慢而複雜的化學變化使聯酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃。

3、酒在貯存過程中，溶解在酒中的酚類物質由於氧化，也能使酒帶上極微的色澤。白酒在微生物的作用下，會發生複雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而一旦白酒貯存的時間越長，顏色也會越明顯。

4、白酒生產用水含有鐵等陽離子，生產裝置是碳鋼製造，或是碳鋼內壁塗層破裂。鐵、錳等溶解進入酒中，生成金屬離子，使酒變黃。

民間流傳的老酒越存越黃的說法並不能全信，有不少黑心商家為了以次充好，在新酒中新增有色物質，所以，好酒的判斷依據除了酒體顏色以外，還要注意執行標準、口感等等。

對於顏色微黃的白酒一定是陳年老酒或者優質好酒這樣的說法不一定是正確的。白酒的顏色大致有三種：1、無色（微黃）透明、包含濃香型、兼香型、芝麻香型等2、無色透明、米香型為主3、微黃透明、醬香為主。

這是因為在白酒窖藏的過程中，會有沉澱物產生，這會讓酒體偏黃，其中以醬香型白酒窖藏時間最久，所以醬酒微黃透明的比例最高。正常情況下，肯定是酒體偏微黃的更好，這代表了基酒儲存的年份久，但是不是所有酒體微黃的都好，很多人利用大家覺得酒黃代表質量好，所以製作了很多假酒，新增色素讓酒看起來像老酒。

大家在買酒的時候一定要儘量去正規的渠道，買知名度高的白酒。愛喝老酒的酒友們，推薦大家喝東方國賓精品陳釀，堅持使用醬酒傳統“12987”工藝進行釀造，並窖藏5年後才灌裝，酒體豐滿，醇厚順滑，醬香突出，回味甘甜，好喝不上頭，是自飲和送禮的正宗大麴坤沙醬香酒。