低溫發酵也是可以的，冷藏發酵的好處就是由於發酵時間長，所以用的酵母少，而且製作出的麵包口感比較Q，味道也更好。如果時間充足不妨試試低溫冷藏發酵製作麵包。

低溫放冰箱發酵是可以的，晚上做好放進去，第二天就發得很好，我做了油條，炸出來發得很大，也很好吃。自己家的油比較放心，不過也很小吃油炸東西。

需要，因為低溫發酵口感會好些。溫度在5-6左右吧，而且面一定要密封好，在放入冰箱。發好的面和正常發饅頭一樣，體積比原來的大里面有蜂窩眼，就可以了。

你好，我是私人教練麗麗

根據我經驗，發麵最好是恆溫發酵，太冷就會不發酵，我平時發麵都放烤箱裡有個發酵檔，恆溫發酵！也可以下面放點穩定，把面盆放在溫水上，這樣發出來的面也很好！

製作麵包需要經過兩次發酵，我們總會看到配方里對兩次發酵的條件有所要求。第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，透過延長髮酵時間也可以解決，而且此時麵糰沒有整形，直接用保鮮膜或溼布蓋住麵糰就可以創造足夠的溼度。

第二次發酵可難辦了，一般要求溫度在35℃以上，溼度80%以上。家庭沒有專業的發酵箱，要實現這樣的條件怎麼辦呢？既然不能借助專業的工具，就用一些替代的方法吧，雖然不夠精確，但卻很管用。

第二次發酵的時候，麵糰一般已經整形好，放在烤盤上了。此時，把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關上烤箱門。烤箱具有一定的密閉效果，底部的熱水盤會持續散發水蒸氣，在烤箱內部創造出足夠的溫度與溼度。

所以說做麵包發麵不需要放冰箱，按以上步驟做就好了。

在你當天時間不夠多的情況下，是可以放入冰箱隔夜低溫發酵的。這裡有個重點：低溫發酵也是會發過頭的，所以時間要控制好！另外低溫發酵也是有好處的，因為發酵的過程慢，所以做出來的麵包口感會相對更細膩。下圖就是我冰箱低溫發酵做出來的麵包，供大家參考。