牛排對於原料的選擇是十分考究的，牛齡25月齡以下，自然放養的牛，安格斯牛種，並且排酸不低於72小時，腰肌部位肉（裡脊（菲力），外脊（西冷），眼肉）是製作牛排最佳部位。

準備：牛裡脊肉500g，海鹽5g，橄欖油10g，黑胡椒碎1g。

步驟：1，牛排自然解凍，表面摸上海鹽及黑胡 椒碎，橄欖油醃漬，用手指按摩牛排表面。

2，起鍋燒熱放入橄欖油，將牛排煎至兩面金黃即可。根據自己的喜好把握成熟度，建議7成熟較適宜。我用的是紐西蘭的牛肉，拍了製作照片，你可以看一下。

1. 馬來西亞風味（酸辣海鮮味）醃料：姜蒜薑黃乾紅辣椒香茅莖蝦醬塊檸檬

2. 墨西哥風味（乾辣嗆香）醃料：墨西哥黑啤酒小茴香黑胡椒辣椒粉乾Ancho辣椒粉乾墨西哥奧勒岡香草香菜檸檬蒜

3. 英國酒吧風味（保守的紳士）醃料：橄欖油牛肉湯紅蔥頭蒜

4. 北非風味（狂野奔放的鮮辣）醃料：橄欖油橙皮北非馬格里布Harissa辣醬深辣椒粉

5. 加拿大蒙大拿風味（暖意濃濃的甘香）醃料：芫荽籽黑胡椒蒔蘿/小茴香辣椒粉紅辣椒片洋蔥粉蒜粉

6. 巴西風味（火辣辣的熱情森馬舞）醃料：橄欖油白胡椒粉墨西哥Serrano辣椒蒜

7. 宮保風味（酸甜可口吃出了雞味）醃料：芝麻油海鮮醬白醋美國Sriracha辣椒醬青蔥蒜

8. 西班牙風味（鮮香鹹辣）醃料：橙皮煙燻辣椒粉平葉歐芹

9. 印度風味（混著複雜味覺的辛辣）醃料：芝麻油醬油洋蔥青蔥蒜黑胡椒白芝麻糖

10. 德州混墨西哥風味（極度重口味）醃料：黑胡椒煙燻辣椒粉Ancho辣椒粉乾芥末粉芫荽籽奧勒岡蒔蘿/小茴香檸檬