會，要把握好調料的配方，希望分享的可以幫助大家！

香料配方：小茴香適量、迷迭香適量、大蒜適量、生薑適量、蠔油適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、鹽適量、紅酒適量。

主料：鴨子500g

1、大蒜，生薑切成片。

2、迷迭香，小茴香適量。

3、紅酒一小杯。

4、鴨子加入生薑片，大蒜片，白糖，迷迭香，小茴香適量。

5、再加入蠔油，鹽一勺，生抽2勺，老抽一勺，紅酒小半杯。

6、帶上手套給鴨子做個按摩。

7、放入保鮮袋進冰箱冷藏醃製24小時即可進行烤制。

手撕烤鴨有酸味的原因：

1.你的料水溫度過高，醃製浸泡時溫度應該控制在室溫情況下。

2.浸泡時間過長，特別是夏天如果糖色過量的話，很容易使鴨子變質。一般浸泡8---10個小時足夠。

3.醃製好的鴨子在夏天放在冰櫃中應該急凍，不宜採用保鮮方式，用時解凍即可。

下面教您正宗手撕烤鴨做法：

手撕烤鴨配方工藝如下

原料：

冰凍鮮鴨10只（約11千克）。

調料：

香料水20千克，增香劑45克，花雕酒100克，白酒、鹽各少許。

香料水的調配秘方：

鴨子在炸之前需用香料水浸泡醃漬，以20千克清水為例。將水倒入滷桶中，往裡加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香葉、幹辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陳皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，蓽撥20克，蔥頭、姜塊各1.25千克，大蒜1千克，西芹500克）。

滷桶上火，將水燒開，轉小火熬2小時，然後往裡加鹽1千克、味精350克、白糖350克攪勻，放涼後再倒入黃酒一瓶。這些香料水可重複使用3-4次。

增香劑配比：

焦香型乙基麥芽酚、I+G粉各10克、特麗素、鴨肉香精、肉寶粉各5克、鴨肉香膏10克。

操作要領：

1、鴨子一定要淡鹽水浸泡，泡至體色發白，再用水沖洗，以祛除血汙，以保證香料水潔淨。

2、因為鴨子直接用油生炸，所以一定要用香料水泡至入味，增香劑在快要醃好時加入，否則醃漬時間過長，香味會流失。炸時注意鴨子的擺放順序，先入鴨身，後放鴨頭，這樣便於出鍋。

會酸。

這是因為鴨肚子的生水沒有掉幹（在還沒醃製前要用鉤子吊起來滴乾鴨子裡面的生水分）或者是天氣溫度高的情況下，沒有透風導致的。