確實是，如果介意酸奶的含糖量，建議還是自己在家做酸奶。酸奶製作的基本要求是有足夠多的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種就行，其他的保健菌像什麼嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌等等在一般家庭的酸奶製作過程很難得到活的雙歧桿菌。低脂酸奶很好做，只要用低脂牛奶做原料，正常加入菌種發酵就行了。乳酸菌們很適應低脂肪的生活。酸奶雖好，可不要貪吃哦 。（個人愚見）

事實 1：發酵過度或不足

自制酸奶的基本原理其實就是在牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度（一般在 40 攝氏度左右）下大量繁殖（發酵），把牛奶中的乳糖分解成乳酸，進而形成了我們喜愛的酸奶。

在普通家庭自制酸奶中，很難保證常用的酸奶菌（保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌）混合後的最適生長溫度，過程極易受天氣影響，受熱不均勻，容易發酵過度，或者發酵不足，最終也導致自制酸奶的口感可能並不好，花了大量時間卻沒有做出好喝的酸奶。

由於在環境中也存在大量細菌，在進行發酵前我們必須對原料牛奶和發酵器具等進行殺菌。但是，我們普通人在家庭環境中自制酸奶，很難保證嚴格的殺菌條件。

即使將牛奶煮沸，把製備酸奶的相關器皿全部在開水中消毒，在操作過程中也難免受到其他雜菌的汙染。

如果有雜菌汙染，比如盛裝酸奶或者牛奶的容器沒消毒或者我們在做酸奶前手沒清洗乾淨，都可能讓酸奶混入其他雜菌。這樣做成的「自制酸奶」不僅不會更健康，反而還對健康造成威脅。

至於大家擔心的酸奶中的新增劑，其實，只要合理使用並不會有什麼安全問題的，比雜菌汙染的風險也小得多。

如果不能做到嚴格消毒，還是最好不要在家自制酸奶，市面上買到的酸奶，只要合理合規，都是安全的。