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  • 1 # 與諸君一起魚樂

     一、萬州烤魚

      萬州烤魚的發源地可追溯自千百年以前的小三峽地區,是當時常年辛苦勞作的縴夫在歷史上的發明,可謂是最草根原生態的美食品種之一。當年,這些縴夫在途中休息時,受條件所限,根本沒有什麼炊具,只能將江裡的魚叉來在岸邊架起火來烤著吃。烤魚的同時把水燒開,蔬菜經過汆水至熟,再烤好的魚便會澆上這熬製的餡料,與魚及餡料一起食用,這慢慢的演變令原始的烤魚頓時大變身,逐漸就形成了色、香味俱全的萬州烤魚。

      烤魚的時候,用特製的烤魚拍子把魚夾上,刷上烤油,在炭火上翻來覆去的烤制,以保證魚肉的細嫩。那烤油也不是一般的油,而是由多種食用油按一定比例混合而成。烤魚的時候,這邊有人烤魚,另一邊就要有人燒製餡料。根據口味的不同餡料的燒製也各有不同,待餡料燒好,那邊的魚也烤好了,把魚裝在洋蔥墊底的一尺見方不鏽鋼盤裡,附上選好的青菜、輔料,並將餡料均勻澆上去,這一道美味萬州烤魚就算成了。然後在桌子上架起一籠鋼炭火,把托盤放到火上,魚既不會冷,那味道也會因炭火的烹煮而越來越濃。

    二、巫山烤魚

      巫山烤魚作為近代烤魚的代表,近年來備受追捧。也因此並由於製作工藝創新以後更加突出、口味更加濃厚,引得不少商家爭相效仿,一時間火爆京城,並引發了全國的烤魚火爆潮!。

      巫山烤魚在製作工藝和出品上進行了改變,它採用“先烤後燉”的做法,結合重慶火鍋的精華,融合了烤+燉兩種烹飪工藝,所有口味及配菜為現場配料炒制,加以油水混合的湯汁煮燉,也放入帶炭火的烤魚盤中持續加熱,可以算是在原始烤魚上的一種創新工藝。調料、食材的品種繁多,巫山烤魚又有了突飛猛進的發展和演變;先是挑選上等的草魚、鯰魚、清江魚、江團等,重不過在兩到三斤之間,小了刺多肉少,吃不上嘴,大了烤不透,外面烤焦了,裡面還沒熟。然後剖魚,這魚得從脊背上剖開(這是萬州烤魚與其他地區做法的重要區別,常見的做法是從魚的肚子破開),背部是魚身體最厚的部分,從背部破開可以讓這部分肉更容易入味,並讓魚連著腹部像蝴蝶一般張開,便於烘烤。從工具方面,又不斷創新了很多烤魚神器,從烤魚的效果、烤魚的速度、人工的節省!讓巫山烤魚更上一層樓!

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