來來來，這個問題我來告訴你吧。根據你問題所說的賣涼皮炸串屬於街邊小吃檔口，那就要考慮考慮人工成本的問題。下面我來告訴你街邊小吃最賺錢的幾個美食。

第一個當然是我們所喜愛的煎餅了，在北京的一位煎餅大媽和顧客爭執時說道："我月入3萬，會少你一個雞蛋嗎？"那麼攤煎餅真的可以成為高薪工作嗎？

我們這樣來算，攤一個煎餅的液化氣在3分錢左右，一個雞蛋5毛，一勺麵糊5毛，薄脆3毛，蔥花、香菜、醬料成本5毛，烤腸5毛，那麼一個煎餅的成本在3元左右，平均賣8元左右，毛利在160%左右，同時還賣雞蛋，礦泉水，那麼這樣看起來攤煎餅的利潤的確很大。

在夜市裡特別吸引我的就是海鮮類食品了，其中的麻辣小龍蝦更是合我的胃口。海鮮的利潤相比其他的來說確實很大，批發價在12元/斤的海鮮，兩斤做三盤，核算下來每盤成本在8元左右，如果要爆炒或者研製，成本大概在10元左右，30元賣出，毛利可以達到200%，可是相當可怕。

由於烤冷麵和手抓餅製作比較簡單，所以經常能看見一人經營兩種產品，這兩個基本一樣，麵皮不用擔心，網上的比較便宜，唯一要心疼就是有點費雞蛋，一顆雞蛋的成本價在5毛左右，一份烤冷麵或手抓餅的成本在2-3元左右，想必利潤不是太低，否則怎麼賣這些的人會越來越多？

麻辣燙川渝地區特色風味小吃，一碗麻辣燙20元，而它的成本是非常低的，大約為2元左右，可以說它是最暴利的擺攤小吃。它的食材一般包括：粉條0.5元，湯鍋料0.2元，麻辣燙專用紙碗0.2元，香菜、蔥花、榨菜等十五種調味料0.5元，花生、肉沫0.5元等。一碗麻辣燙的成本合計為1.9元。如果是擺攤賣麻辣燙，它的利潤就非常明顯的高了，達到60%左右利潤。晚上七點開始擺攤，零晨5點收檔，一般可以賣200多碗左右，它的毛利潤就有800元左右。

早餐小吃很多，但不同的地區，對於早上吃早餐會有很大差異。以廣東早上常的早餐為例，就有腸粉、粥、牛腩粉、牛腩面、蒸餅、蒸餃、豬腸碌、水晶餃、芋頭糕、馬拉糕等。以早上賣白粥為例，一碗白粥4元，一斤米3元，2斤大米就可以煲一鍋粥。按一碗數賣的話，賣兩碗粥就可以把2斤米的成本賺回來了。其餘的都是利潤，這就是最明顯的最暴利的擺攤小吃了，一個早上賣完一鍋粥，就能輕鬆賺幾百元。腸粉一份是7元，10斤粉可以拉出70份左右，可以賣500元。而10斤粉的成本也就30-40元左右，再加上肉料，一份腸粉的成本也就1元左右，利潤是6倍之多

我給你說個生意，現在夏天了，主要冰的東西最受歡迎，炒酸奶可以看看，大人小孩也愛吃，可以考察一下你們那邊有沒有，還有一個生意就是夜市弄小孩玩的，比如大炮樂園 小孩坐的飛魚，可以去網上查，希望可以幫到你，別人行不行，我就是做這個的， 求關注

小生意賣吃的是不錯的選擇，看誰的生意最好就去找他學，要交點學費，找人流量多的地方，只要味道做好了，衛生方面也搞好，不愁賺不到錢，但是一定要堅持，剛開始會差點，時間久了人人都知道你在那裡賣，很多人會特意過來找你買

賣涼皮炸串應該不錯，但不要對小本生意抱很大期望，因為我現在就在做，可以找有專門教小吃的培訓班去學，也可以去找在賣的人去學，給人家一些費用，大部分人都願意教的