不香這個問題，一般都是火候的問題，蔥薑蒜都是需要火候去爆香的，我推薦試試調味寶的菜譜，火候時間比較明確

炒菜對有些人來說是無師自通，是件輕而易舉的事，但對於有些人來說卻是難於上青天。那些炒菜好吃的人到底是怎麼做到的呢？

任何人都是老師，每個人都有自己的拿手菜和炒菜心得，所以虛心好問就可以學到很多技能，並且自己在實際操作中不斷總結經驗，炒菜技術就一定會突飛猛進的。

1、火力

灶臺的火力要大，很多菜都需要大火猛攻才好吃，就好像很多大廚在家炒的菜就是沒有在酒店裡炒的好吃，原因就是酒店用的是柴油灶，那火力多大啊，火舌呼呼直噴，炒出來的菜能不好吃嗎？！

2、炒

就在“炒”這個字上，炒菜炒菜，就是要炒，要多翻動，讓每一塊食物都能均勻受熱，這樣炒出來的菜才好吃，你看那些大廚們在炒菜的時候，不停的把鍋內的食材拋上拋下的，就是這個原因。

3、調味

調味這個步驟比如什麼時候下鹽，下多少，什麼時候下生抽，下多少，這個可以自己慢慢總結。有的菜調味品要用得多一點，比如紅燒肉、黃燜鴨子等這類的菜。有的菜則儘量少放調料，比如豆芽、青菜等這類的菜，除了鹽，其他的能不放就儘量不放。

4、配菜

食材要搭配合理，有些市場搭配在一起就會相互搶味，或者相互排斥，這樣的搭配的菜就肯定不好吃了。

5、刀工

俗話說切菜的師傅，炒菜的徒弟，可見切菜的重要性，有些菜該薄的薄，該大的大，切出來的食材要大小均勻，這樣受熱就均勻，炒出來的菜自然就好吃。

6、食材

所用食材一定要後的，比如買些裂痕老的，或者不新鮮的，這樣的食材肯定不好吃。

上面這幾點做好了，炒出來的菜自然就會好吃的，總言之，只要多問，多炒，多總結，你一樣是大廚。

炒的菜不香主要是因為食材和火候，簡單來說，如果食材不新鮮，那麼給技術再好的大廚炒也炒不出香味，如果火候不夠，那麼炒出的菜味道再好口感也會很差。

如果你想在炒菜的時候炒的又香又好，那麼第一個需要注意的問題就是食材，比如能買新鮮的肉就不要買凍過的肉，能買新鮮的蔬菜就不要買不新鮮的蔬菜，只要在食材選擇上下功夫，一般炒出來的菜味道都不會太差。

而且，火候也是炒菜的關鍵，比如炒蔥爆羊肉的時候就一定要大火快炒，炒花生米的時候就要用小火慢炒，可以說炒菜的火候大小也會直接影響菜的口感。

當然，炒菜對調料的掌握也是關鍵，如果你很少炒菜，想知道炒菜時調料放多少合適，平時可以在做菜前先在網上搜下，看看別人都放多少，慢慢自己就能熟練掌握了。不要急，熟能生巧。

炒菜菜不香，是你不會炒。現在會炒的人太多啦，炒房炒地皮地衣，炒豆炒花生米，有的還把鈔票貼在屁股上面炒。大師說了，任何東西都可以拿來炒，炒著炒著就把錢掙了。俺也想去炒，正愁著沒大鍋呢。

這個原因較多，主要在火候，食材和調料上，只要把火候掌握好，選用的食材沒問題在加上調料這樣炒出來的菜不可能不香。

個人意見，求同存異。素菜葷菜瞭解各類食材的特性分別對待。調味鹽糖醋的比例因材適當，其次是口感。出鍋收湯收汁的要領！

火很重要，為什麼飯店做出來的飯跟菜好吃，是因為飯店用的是那種猛火灶頭，其實調料都一樣，你試著用猛火灶頭，你也能當廚師

日常生活中要炒好一道菜，看起來很簡單，卻是一件非常考驗技術的事情。相信不少人都有發現，有的人炒菜好吃，有的人炒菜就非常難吃。要想把菜做好，首先要掌握這幾個基本要領：

1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；

2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；

3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋；

4.炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。其次是面對不同的食材，在烹飪的過程中對調味料的比例，對一道菜烹飪時間的長短，火候的大小控制都是非常重要的。

吃喝拉撒多是我們生活中很小的小事了當也是我們生活中每天必不可少的事了，教你幾給生活中的大招完美解決掉你的難題，。有些時候你炒菜不i香不是你炒的不好而是你有些細節沒做好，下面就教你細節上的小事把。

1。炒菜太鹹放糖

炒菜的時候如果你不小心糖放多了，可以加點糖中和一下，糖有提鮮的功效別放多放多了就不好吃了什麼多要適量。

2.煮飯的時候加醋加糖加油

煮大米飯的時候加少許油，少許糖，少許醋，會讓你的米飯格外的鮮香，而且米飯吃不玩的時候不容易膄。

3.蔬菜加開水

炒蔬菜的時候加冷水和熱水的區別真的很大用熱水炒出來的蔬菜又鮮又嫩。

4.熬雞湯中途不可以加水

熬雞湯的時候，第一次把水加夠就行了，如果你中途加水，如果真的要加水也要放熱水，加冷水的雞湯不鮮不美而且營養會流失。

5.煎魚不破皮。

魚洗淨晾乾 抹上一層蛋液，熱鍋下魚，這樣煎出來的魚就不會粘鍋，也就不會破皮了，，

6.熬魚湯

魚要煎過用大火熬出來的湯才會白！

7.燉骨頭湯

燉骨頭湯的時候冷水下鍋燉6小時變白，中途加水別加冷水，藥品加熱水，湯才會白。

8.百分之99的菜多在快要燒好以後在加入鹽和醋，這兩種調味料過棗加會影響口感，菜而且會變的難看。

9.學會焯水的菜，要知道有些菜在焯水快變色的時候撈出，馬上過涼水這樣菜會特別的爽脆。

要想炒的菜好吃，味道是最重要的，這需要你對各種調料的味道有所掌握，包括哪幾個調料放在一起會產生什麼味道。還有每種調料用量的多少，都是要根據菜品的需求來選擇。其實好吃得才要並不需要那麼多調料的調配，太多的調料就會掩蓋住食材本身的味道。

我們平時都說“鹽是百味之王”，所以鹽對一個菜的影響最為關鍵，菜餚基本上都是有味道的，不論是一個美食大師，還是一個普通人，他們對於菜品的一個初步評價一定和味道相關，比如說鹹了，淡了。然後才回去看你對味道的調和程度，“五味調和百味香”把每道菜按照適量的比例放調料就會出現不錯的味道。

除了調料的味道，還有一個決定菜餚味道的就是熗鍋，也就是我們平時所說的爆鍋，決定菜餚主體香味的基本都靠這個。家裡面平時都會用蔥薑蒜去爆鍋，這點和大飯店都差不多，但並不是所有的菜都是蔥薑蒜，有的菜只需要蔥，有的菜只要蔥姜，再放點料酒，這一步就是激出輔料的味道，有些人還還會用到香料，還有辣的菜常用火鍋料，紅油豆瓣熗一下鍋再放食材，都是為了激出香味。還有熗鍋時的油溫也要掌握好，油溫低了香味出不來，高了就糊了。

炒菜，往往都是小細節決定味道如何。香不香。

普通老百姓過日子，油鹽醬赤到位了，用心炒的就好吃。但是要把控好量。

今天就說幾個提香的妙招。結合前面幾個答主的回答，又添加了自己的回答。先說重要的。

鹽的多少關係著一道菜的生死，99％的菜都在出鍋前才加鹽，醋，過早放影響口感。

先熱鍋，再熱油，才將入菜。這一點很多人不在乎，其實是出香的關鍵一步。

蔥、姜基本是通用的提香材料，其他調味料看情況而定。

大火，出火均勻，能激發菜品出香味。

炒青菜類不建議放水，自己能炒出水。放水後很容易不香。

燉菜若需要放醬油，務必先放醬油，再倒水。

食材儘量吃新鮮的（尤其是肉製品），現買現做（一次少買點）。

切肉要逆紋路切，不然咬不動、煮不熟。大葉蔬菜用手撕比用刀切炒得香。

最難熟的先下鍋，生吃的最後放。

高溫快速烹調的肉，需要提前醃製入味。

醬油是提味神器，生抽調味，老抽上色。

溫度會影響味覺。熱菜吃熱吃，低溫時舌頭對甜味更敏感。

一定要試菜，很多菜重要的調味都在最後步驟，試菜可以很大程度上解決味道不夠的問題。覺得哪裡不夠味，就再加料，直到滿意為止。再牛的廚師都需要試菜的。

靈活運用糖、蜂蜜，不僅提供甜味和能量，更可以起到調和其他味道的作用。很多肉菜，都需要蜂蜜的烘托。

最最重要的是，烹飪時要保持一個好心情，堅信自己炒的菜是好吃的。大膽去做，去嘗試，更容易促進廚藝進步。說白了，做飯好不吃沒有具體標準。用心做的，家裡人喜歡的就算好吃。要享受廚房的樂趣。

炒的菜不香有很多原因，食材是關鍵，但是好的食材必須要有懂它的人，會操作它的人。

我是廚師，對做菜有一點點的經驗。你說炒菜不香首先食材是不是沒有選好，做菜講究食材新鮮。如果食材不新鮮，誰做都無濟於事。飯店燒菜的時候，特別是紅燒菜，初加工的時候只放鹽，因為味精雞精先放起不到作用，而且會揮發掉。

炒素菜的時候火一定要大，速度要快，油也要多一點。因為素菜在鍋裡停留的時間越長出來的水份越多，特別影響口感。

炒菜不香可以多做幾次，熟能生巧。自己在家裡做菜肯定和飯館裡不一樣，家庭做菜講究健康飲食。

炒菜不香，主要是沒有根據食材和菜品特性，掌握好烹飪它們的方法。

炒菜好吃，是主菜和輔菜以及各種調味品和諧的搭配，看似簡單，其實是一個相當系統的烹飪過程。比如說調味品的先後入放順序！

治大國如烹小鮮，其實小鮮才不容易烹飪，把小炒菜做的好吃的廚師，也能把眾口難調降到最低。

日常炒菜不香，有三個粗暴的方法可以解決，但也不是決定性的，但是可以慢慢的總結好吃的烹飪方法。

其實做菜就像寫大字一樣，甚至比寫各種字型還要難，因為每一種菜品你都要熟悉烹飪他的方式和方法，以及調味品根據主菜成熟程度的入放順序。

烹飪好每一道菜，就相當於轉換一個字型風格，這種無間的風格轉換，與其說是技術，不如說是藝術。

日常中炒菜要香的三個粗暴的方法是什麼呢？第一，捨得放油，第二，鹽適量要多，第三，火候大中小根據菜品的特徵要控制適當。這個三個方法可以讓菜品很香，但是違背了健康的生活方式。

日常炒菜如果不好吃，大部分是因為油放的少。只要因菜品而異，炒青菜就不適合放過多的食用油。

主菜太多，油量太少，勢必讓菜品吸收不到更多的油。主菜吸收不到更多的油，就不會雨露均霑，吃油不通透，勢必不好吃。

大多數人為什麼喜歡吃油炸的東西，就是因為油水多。比如油條，麥當勞，肯德基，油餅等，是因為油炸的東西吃入了太多的油，才芳香入味。

當然現在人們從健康的角度出發，會對這種過於油膩的東西很排斥，特別是上了年紀的人。但是油多一定會讓菜品很香，這是無疑的！

辣是三分味，鹽是七分味。如果一道菜做的再好，再香，色香味的色香都有了，但如果沒有食鹽，那麼這道菜品一定不會好吃。

炒菜的食鹽不能過頭，過頭了，菜品發齁，一定不好吃，但是根據菜品的量，稍微多一點的食鹽，會讓這個菜品更加香氛。這就是入味！

簡單的來說，人們都喜歡吃榨菜，榨菜本身是不好吃的，他之所以好吃就是因為它的鹽分放的太多了，會讓味蕾產生一種錯覺。

食鹽是百味之王，但是對於清炒類的蔬菜來說，就不適合放太多的鹽。這也是清炒蔬菜的特性，吃的不是色香味，吃的是嫩和清鮮的本身。

火候的大小也要根據菜品特性來調節，該急火爆炒的就應該使用大火，讓菜品快速斷生。該小火的時候就該小火煸炒。

比如前期爆香蔥薑蒜，就不應該是用大火，那不僅不會出來香味，而且會讓這些輔料發糊。而是小火煸炒出味。

煸炒出味後，主菜投入，才開始開大火急速爆炒，煮菜才能借味，如果是炒糊了輔料，那整個菜都不好吃了。

如果烹飪時候，手忙腳亂，特別是對於烹飪小白來不及調節火力，可以在烹飪的過程中撤鍋，遠離火源調味。

這三種方法，尤其是重油重鹽，菜品可能會做的很香，但是相當於飲鴆止渴，不是現在提倡的健康的生活方式。有時候魚和熊掌不可兼得，就是這個道理，得到什麼，就會失去什麼。但是透過這三個方法可以在日常中慢慢總結做菜好吃的方法，用準確的健康的烹飪方式也會把菜做的很好吃。

要想炒的菜好吃，味道是最重要的，這需要你對各種調料的味道有所掌握，包括哪幾個調料放在一起會產生什麼味道。還有每種調料用量的多少，都是要根據菜品的需求來選擇。其實好吃得才要並不需要那麼多調料的調配，太多的調料就會掩蓋住食材本身的味道。

我們平時都說“鹽是百味之王”，所以鹽對一個菜的影響最為關鍵，菜餚基本上都是有味道的，不論是一個美食大師，還是一個普通人，他們對於菜品的一個初步評價一定和味道相關，比如說鹹了，淡了。然後才回去看你對味道的調和程度，“五味調和百味香”把每道菜按照適量的比例放調料就會出現不錯的味道。

除了調料的味道，還有一個決定菜餚味道的就是熗鍋，也就是我們平時所說的爆鍋，決定菜餚主體香味的基本都靠這個。家裡面平時都會用蔥薑蒜去爆鍋，這點和大飯店都差不多，但並不是所有的菜都是蔥薑蒜，有的菜只需要蔥，有的菜只要蔥姜，再放點料酒，這一步就是激出輔料的味道，有些人還還會用到香料，還有辣的菜常用火鍋料，紅油豆瓣熗一下鍋再放食材，都是為了激出香味。還有熗鍋時的油溫也要掌握好，油溫低了香味出不來，高了就糊了。

我覺得飯店的菜，用油過量，調味也用的多，吃過以後，盤子裡全是油。這是飯店炒菜香的主要原因吧。

因為飯店老闆和我們普通人考慮問題的角度不一樣，飯店的菜主要考慮的是經濟收入，怎麼做能有更多回頭客。而我們在自己家做菜，除了色、香、味之外，更多考慮的是家人的健康。只有家人吃的健康才是最根本的事。

自在家做菜，用油多了，一是對身體不好，食用的油太多了，會沉積在血管壁上，讓血管變窄，血液流通不好。二是用油太多了，吃完菜，盤子裡還剩下很多油也是浪費。

這就需要做菜的人在沒有飯店做菜用那麼多油的前題下，為家人做好色、香、味具全的才而費心了！

說了這麼多，我自己的體會是：做菜的關鍵一是放入調味品的時間；

二是火候。

在家做菜，需要先把鍋加熱到一定程度，然後再到入適量的油，這就是所謂的熱鍋涼油。這樣油溫就不會太高。

油溫太高，炒出來的菜雖然口感好一些，但對身體不好。

鍋熱好後，放入適量的油之後，放入蔥、姜等調味品，等把這些調味品炸至金黃色的時候，再放入菜去炒，我覺得這時香味就出來了。我自己覺得：這是菜香不香的關鍵之所在。

我是在炒菜的過成中，手邊放一點水，在翻炒菜的過程中，菜難免要丟掉一些水分，在你感覺菜太乾時，適量加一點水，炒出來的菜就不會是乾巴巴的。

另外，炒菜不要過早放鹽，，在菜出鍋前放鹽比較合適。一是這時放鹽菜不會出太多的水，二是不放過多的鹽也能吃出鹽的味道。食鹽多少也對身體不好。

這是我自己做菜的一些體會供你參考。