你好，我知道沒有上過蛋糊的雞爪油炸過後，可以用炸收的方法做麻辣雞爪或滷雞爪。

有次，在一家館子吃的麻辣雞爪很好吃，我也去市場買了斤雞爪清洗碼味後，油炸。記得當時，把雞爪在油鍋裡炸了大約2分鐘，雞爪才變成金黃色，撈出濾油，等我把鍋中油倒出，把鍋置火上，加入色拉油燒至油沒冒煙，放入蔥段、姜塊炒香，摻清水，調入鹽、白糖、料酒、胡椒粉，醬油，放雞爪時，雞爪全部粘連在一起，用筷子撥，卻把皮撥爛了。

又過了幾天，我又買了1斤雞爪，碼味後油炸，等油鍋油冒少量清煙，用擦乾水的筷子攪動有微響聲，油麵微動時才放入雞爪炸，大約炸了3分鐘左右，雞爪變黃才撈出，濾油1分鐘後，把它們投進涼水泡了一下才撈出濾水，這次雞爪不再抱團揍鬧熱，皮沒互相粘連也很容易分開，皮還完整不破。可是燒製了半小時後起鍋，雞爪還有點乾硬，有點咀嚼不動。是什麼原因呢？平常沒炸過的雞爪煮15分鐘就熟了，難道是雞爪炸老了？是燒的時間短了？

再過了幾天，又把買回的雞爪碼味後油炸，這次只炸了2分鐘，撈出濾油後才過涼水燒製，吃起來感覺還可以。

第四次，把雞爪剁去指尖，碼味，放入五成油溫中炸2分鐘撈出過涼水，(怎麼鑑別五六成油溫？1，看油冒少量青煙，2，用擦乾水的筷子攪油，油有微響聲，3，油微翻動)

鍋置中火上，加色拉油燒至油沒冒煙時，放入蔥段，姜塊炒香，摻入鮮湯，調入鹽、少量白糖、料酒、胡椒粉、草菇醬油，投入雞爪，燒沸撇淨浮沫，轉用小火燒至汁幹亮油。(大約燒50分鐘)

揀去蔥段，姜塊，加炕香的辣椒麵、花椒粉翻炒至香，調入味精，淋入香油，起鍋。晾涼。這次，麻辣雞爪看起來色澤油潤紅亮，吃起來幹香，但是不頂牙。

小貼示，雞爪炸過後要用涼水過涼，再用小火，讓加有調味料的湯汁逐步進入雞爪裡面，雞爪才入味，口感才酥鬆。雞爪投入五香滷水裡滷過，就是滷雞爪。

最後，祝你和家人新年快樂，身體健康！

虎皮鳳爪

食材：雞爪500克、八角2個、肉桂1片、香葉4片、蔥段2段、老薑50克、料酒50ml、食鹽、食用油、白糖、高湯適量。

濃香型醬料配方：（八角10克、肉桂4克、香葉4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克、小茴香6克）全部打碎，取5克粉末用，豆瓣醬100克、小米餈粑100克，菜籽油、食鹽適量。

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做法：

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注意事項：

1.炸雞爪要炸透，而且煮的時候或者燉的時候，一定要把握好時間。

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油炸雞爪就是虎皮雞爪，口感蓬鬆，膠原蛋白豐富，對面板的修復很有幫助，有些同學在自己做的時候，火候和方法掌握不到位，就會導致雞爪表面不夠蓬鬆，或者油炸的太老，下面我就來總結一下油炸鳳爪的幾點建議。

第一步，先準備原材料，雞爪一斤，鹽，耗油，八角生薑，香葉，料酒，辣椒粉，蜂蜜，白醋等配料。先起鍋燒水，水燒開下入雞爪，料酒，八角，香葉，生薑，煮到軟爛為止。

第二步，把煮爛的雞爪撈出瀝乾水分，冷卻，蜂蜜加少許白醋調成脆皮汁，這一步是蓬鬆的關鍵，用刷子把蜂蜜水均勻的塗在雞爪上，起鍋燒油，中小火下入雞爪，炸透，也可以復炸一次，撈出迅速放入準備好的冰水中浸泡3個小時。

第三步，起鍋燒油，把生薑，大蒜，辣椒麵，耗油八角等自己喜歡的調料下入鍋中炒香，加入適量的水，鹽，煮開放入雞爪，轉小火煮10分鐘，放入雞精，關火。

一道口感酥軟，骨肉分離，充滿膠原蛋白的油炸鳳爪就做好了

又香又簡單的生炸雞腳！

1、準備雞腳洗淨濾幹水分，起鍋燒油將雞腳放鍋裡炸5-7分鐘；喜歡脆點的可以多炸幾分鐘，炸的過程要把蓋子蓋好，不然油會濺出來的。

2、另起鍋燒油將適量辣椒，花椒，芝麻，十三香用油炒香放鹽味精製成油辣椒；也可以去買現成的燒烤辣椒佐料來直接撒上，也很好吃。

3、根據自己口味將油辣椒或辣椒粉跟雞腳拌勻。

又香又脆生炸雞腳完成。

油炸鳳爪，又叫虎皮鳳爪，主要是鳳爪經過高溫油炸，表面皺紋增多，看著像老虎皮的斑紋一樣，因此得名。本菜品是地道的街頭風味小吃，下酒的好夥伴，下面，我就來分享一下虎皮鳳爪的家常做法。

首先買來雞爪(新鮮的最好)，如果是冷凍的需要充分自然解凍，如果著急食用可用溫水解凍。

輔料:生薑，蒜子，幹辣椒，黃酒，八角，乾花椒，生抽，老抽，鹽，雞精，白糖，冰水。

第一步:用剪刀將雞爪的指甲去除，接著用刀在雞爪的掌心位置輕輕的切開一個口子(這一步的目的是為了雞爪可以充分入味，如果嫌麻煩可忽略比步)，生薑切片。

第二步:起鍋加入清水燒開，放入生薑片(可適量多放)，黃酒兩湯匙，放入處理好的雞爪，再次燒開，雞爪漂浮即可撈出，冷卻。(如果著急食用可放入冰水中加速冷卻，隨後撈出控幹水分。)

第三步:起鍋燒油(油量稍微多放，要能沒過雞爪)

油溫稍微燒高點，因為油溫高，炸出來的雞爪表面的褶皺才會更多，整個菜品才會看著更加有賣相。

隨後，放入先前準備好並且完全控幹水分的雞爪，炸至表面膨脹並且稍微金黃即可撈出，放入冰水徹底冷卻半小時至一小時左右，即可撈出備用。(這一步的目的是為了讓雞爪徹底的吸收水分變得飽滿，不至於冷卻後出現表面塌陷等影響菜品美觀的情況出現)

第四部:另起鍋燒油(少許)，放入生薑片，蒜子，八角，乾花椒少量，幹辣椒，炒香，加入一碗水

放入適量生抽，老抽少量，鹽，雞精，白糖適量。

第五步:放入可已經冷卻好的雞爪，中火收汁

汁水差不多收幹即可出鍋。

這道菜的精髓在於油溫的控制，油溫太低，雞爪表面不起褶皺，油溫太高會炸糊雞爪

其次，收汁的時候，汁水儘量收幹，這樣才會更加入味。

本品製作方法簡單，材料隨處可見，是家庭餐桌上必不可少的下酒好夥伴之一。