首先，美味的食物是必須的，你的味道必須的獨特的，讓客戶吃了還想吃，第二，優質的服務也是必須的，現在是服務取勝的時代。

現在的外賣平臺越來越高，從19年下半年開始，外賣平臺都在提高佣金，有些地區新店甚至高達26%，現在餐飲業競爭激烈成本高昂，一般餐飲店毛利率也就40%左右，這樣的佣金提成幾乎讓店家微利或無利，但是為了市場份額和降低閒置率，不得以而為之，老闆們都在說：我太難了⋯⋯

如果店家離開平臺，光靠自然進店客流就會損失部分平臺資源，有些專做外賣的店更加不能離開平臺，怎麼辦呢，本人略提拙見，希望對各位老闆有幫助。

一.首先積累平臺下單客戶資料如電話、地址，進行統計記錄備案

二.積累出一定客戶量了，電話聯絡告知客戶，直接聯絡店家下單更優惠，前期最好配合一些有力度的活動刺激客戶轉化。

三.根據外賣下單量組建外送團隊，並統一著裝，培訓。

四.做好客戶維護，特別對老客戶進行記錄，可以參考會員積分打折或充XX送XX的做法，讓客戶粘性更強。

那必須把美食做的更好吃一些，讓客戶覺得很舒心，而且還可以適當的跟客戶說在堂食的話會更好吃更新鮮。讓客戶絡繹不絕的上門品嚐

適當的方法可以做到，把平臺的客戶變成社團客戶，然後自送或自取，給一些優惠或禮品，但只限於店附近的顧客。如果距離過遠，就會產生其他費用，得不償失。

外賣傳單的發放方式主要有兩種，主要方式是來店裡的客人直接帶走，另一種可以適當的在小區內發放。不亦滿天飛，好歹這些東西也要花錢的，如果可以的話每次印製少量的，下次印製時可以對傳單作相應修改，尤其是根據節日時令不同可以主推不同的菜品，促銷方式也不同。

用外賣傳單去吸引客戶

第一在新零售體系裡，資訊化系統固然重要，我看到有很多朋友都在聊私域流量，其實餐飲是一個天生的高頻消費復購率非常高的私域流量集散地，是一個非常好的構建私域流量的場合，所以餐飲企業一定要把自己的使用者鎖定下來，識別它，並且把它變成會員系統中一部分，構建自己的私域流量。

餐飲新零售體系中，還有一個非常重要的支撐體系，就是供應鏈。新零售一定是要相對標準的半成品、成品，才能去支援堂食、外賣、外帶、零售一體化，並且能把客群的特徵跟產品的屬性關聯起來，去做數字化的營銷。所以如果我們把餐廳變成零售的前置倉，從零售企業去思考餐飲，就是非常有意思的場景了。

反過來我們餐飲怎麼去把自己變成一個零售商，一個美食的零售商？新零售體系，是對餐飲非常有價值的指導方向。

第2個是構建自己門店的私域流量。私域流量的構建，對餐飲企業最重要的就是穩定復購會員，把它變成長期日常營銷的重要抓手。這部分會員系統就是一個必備的系統，現在的會員系統有很多，怎麼去選擇一個好的會員系統，並且跟自己的產品屬性相關，把運營結合到會員系統的每一個環節中。我覺得一個企業需要去不斷探索自己的產品，適合用什麼樣的工具把流量運營起來。

消費者需求中第1個就是吃過，好吃，能夠吸引回頭客。還有一個其實也是屬於第2個型別，就是我去一家店，如果我以前喜歡吃某一種菜，我會經常點，因為我去這家店是因為有我喜歡的餐食，所以這裡面特別是一些中餐廳，他是要透過食材和特色菜去吸引客群

這個其實是很容易解決的，得益於微信小程式的發展，我們完全可以自己建立一個微信群，然後把我們自己店裡的老客戶們邀請進來，然後引導他們在微信群裡透過小程式來進行下單，這樣就可以把客戶從平臺上剝離出來。但是前提是我們的價格或者優惠要儘量大於平臺，不然顧客就算剝離出來，依舊還是沒用的。