正月二月盤竹根，三月四月筍子生，現在己是筍子生出的季節，但早就有生出的筍子了，那是楠竹筍，這段生的早生的棉竹筍，再過一小段就有筯竹筍了，到古歷八月生的又是剌竹筍了，過後一點又懸釣魚竹筍了，這懸我地常見的幾種竹了，還有紫竹，

竹，文竹，箭粑竹，苦竹等等，太多了。叫況要有幾十百把種的竹類。

我的老家是廣東韶關的、上個月是竹筍季節、山裡竹筍瘋長、下面就來看看我的家鄉有幾種野生竹筍、

圖1叫冬筍、圖二叫苗筍、圖3叫苦筍、圖4叫泥筍、每一種筍都各有不同的味道、華人吃筍幾千年、一筍做出百味竹筍宴、大自然的饋贈、給人們帶來的不僅是溫飽、更是享受美味的快樂和幸福。

伴隨著清明節過後，又迎來採食小筍的最佳時期了，我們常見的野生小竹筍有幾種。

箭竹筍

麻竹筍

烏竹筍

苦竹筍

水竹筍

這些野生的竹筍大多在南方比較常見，通常生活在山林地區，而且植株的大小和手指粗細差不多。

竹筍是我們這兒常見的一種農產品，我們這兒的山上不僅有楠竹筍，還有野竹小筍，春季時是春筍生長的季節，在我們這邊的農村裡，春季時，山上除了有楠竹春筍外，還有野竹小筍，但有些野生小竹筍也不是在春季時生長，由於地方不同，山上生長的野竹小筍也會有所不同，同時，小竹筍的叫法也會有所不同，在我們這兒比較常見的小竹筍有甜筍、石斑筍、苦筍、水竹筍、四方筍。

1、甜筍：甜筍是我們這兒生長比較早的小竹筍，一般在4月份時，也就是我們這兒還在挖楠竹春筍的時候，這時山上的小竹林裡就會有小竹筍長出來了，這時就會有人去釆挖回來食用了，甜筍的口感還是不挺的，它的筍頭吃起來會有一點甜味，所以，我們這兒就把這種小竹筍叫作甜筍。

2、石斑筍：石斑筍在我們這兒一般是在甜筍釆收後的一段時間裡就會有這種小竹筍可以釆摘了，這種小竹筍它的筍殼上會有一點一點的像斑點一樣，所以，我們這兒就把它叫作石斑筍了，這種小竹筍煮起來吃味道也是不錯的。

3、苦筍：苦筍和石斑筍的生長時間差不多，有些地方生長的時間會比石斑筍遲一點，一般也是在甜筍釆收後才會有，苦筍從外殼上看和甜筍長的很像，不是經常看的人，從外殼上比較難分的清，但一吃就吃出來了，苦筍吃起來是會有一點苦的，所以，我們這兒就叫它苦筍。

4、四方筍：四方筍也是我們這兒人們比較喜歡吃的一種小竹筍，四方筍一般要到8～9月份時才會有，有些遲一點的地方要到10月份才會有，四方筍長的和其它小竹筍有些不一樣，其它小竹筍長的是圓形的，而四方筍長的是有點四方形的，所以，我們這兒把它叫作四方筍。

釆收回來的小竹筍如果比較多時，一時半會吃不完的，可以先不用急著把筍殼去，留著筍殼平放在地上一般可以多存放2天，去掉筍殼的小竹筍，吃不完的可以先把它用水煮熟後，然後把水瀝乾放冰箱裡冷藏著也可以，或者是煮熟後的小竹筍用清水泡著，每天紅它換一次水，也可以多存放2天，如果量比較多的話，還可以把小竹筍用水煮好後，再把水瀝乾，然後放太陽底下把它曬乾小竹筍乾，這樣可以儲存的更長時間，想吃的時候把它用水泡發一下就可以。

１、竹筍的分類： 竹筍分春筍、冬筍、鞭筍等。 　　春筍為斑竹、百家竹春季生長的嫩筍，色白、質嫩、味鮮； 　　冬筍為毛竹冬季生於地下的肥大嫩莖，色澤潔白，質地細嫩，味道清鮮； 　　鞭筍為毛竹夏季生長在泥土中的嫩杈頭，狀如馬鞭，色白、質脆、味微苦而鮮。 　　２、如何挑選筍： 春筍應挑選短粗、紫皮帶茸，肉為白色，形如鞭子的為好；質量好的冬筍呈長圓腰形，駝背、鱗片略帶茸毛，皮黃白色，肉淡白色。