大家好，我是姐妹花，今天我很高興來回答這道題，我是農村人，我家以前家門口種了一棵香春樹，但是我家蓋房子，就把那棵香春樹砍掉了，現在我們村都很少有人種香椿樹。現在看到香椿芽都是寶。說實話我也特別喜歡吃這道菜，特別是春天清明節前後，香春樹上發出的嫩芽特別好吃，我最喜歡是用來涼拌吃好吃。還有一種是用來對雞蛋炒著吃也很好吃的。現在這種菜都很少有了，我們真的能吃到這個香椿芽，還真的是物以稀為貴了，好想回到童年。以前農村什麼好吃的菜都有很多，可是現在生活條件高了，農村種這些菜的也都很稀少有了。所以我們現在能吃到這麼美味可口，又催又嫩的香椿芽這道菜是真的不容易。今天就分享到這裡。這純屬個人見解。希望朋友們喜歡。

前段時間還一直饞香椿，想著什麼時候回村裡摘一筐

隨著生活水平的提高，人們越來越喜歡天然有機無汙染的綠色食品。比如香椿，營養價值高，口感有獨特，做法既簡單又多種多樣。不過最經典的應該就是香椿炒雞蛋。可是現在市面上的香椿大都是存放時間較久的。如果這時候誰說他有一顆香椿樹，那稀有程度不亞於他家裡有礦了！

香椿一般在清明前發芽，穀雨前後就可採摘頂芽，這種第一次採摘的，稱頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁。人們食用香椿久已成習，早在漢朝，我們的祖先就食用香椿，曾與荔枝一起作為南北兩大貢品。宋蘇頌盛讚：“椿木實而葉香可啖。”陽春三月，正是採食香椿的季節。因此，香椿在春天吃最好。

一般傍晚時候採摘，吃的時候，用開水焯一下，可以減少硝酸鹽。配點含維生素C多的食物，“調和”一下，比如可以多吃點新鮮水果等。吃新鮮的，越嫩的香椿芽，硝酸鹽含量越少。

從營養來看，香椿最好是4月上旬吃比較好。研究發現，這個時候的嫩香椿，營養也最豐富，蛋白質、氨基酸都達到了最高峰，口感也是最好的。

下面給大家推薦幾種吃法：

香椿炒蝦仁

做法:

➀香椿洗淨，去除根部，切成約1釐米長的小段備用。

➁蝦仁洗淨，用刀從蝦背部切開，不要切斷，挑出砂線。

➂將處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水澱粉、蔥薑末、蛋清少許上漿。

➃鍋中倒油燒熱，下蝦仁滑至8分熟。

➄倒入香椿杆，加鹽炒軟。

➅再倒入香椿葉略炒即可出鍋。

香椿豆

做法：

➀香椿、水發黃豆、鹽、雞粉、香油。

➁把泡黃豆用開水煮熟備用。

➂把洗淨的香椿用開水汆燙幾秒鐘撈出。

➃把燙好的香椿切末和煮熟的黃豆混合，裡面撒少許鹽。

➄香椿豆裡再放入少許雞粉滴幾滴香油拌勻即可。

➅然後裝盤便可食用。

香椿炒飯

做法：

➀材料：米飯、香椿、胡蘿蔔、蔥。

➁把蔥、香椿、胡蘿蔔切粒。

➂起鍋熱油，先放入胡蘿蔔粒炒熟。

➃放入蔥花。

➄放入香椿粒，翻炒均勻。

➅放入米飯。

➆小火慢炒，將米飯炒散，炒勻即可。

➇盛入碗中，即可享用。

香椿炒雞蛋

做法：

➀將香椿頭洗淨，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末。

➁將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。

➂炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。

近年來香椿芽受到人們喜愛，農村香椿樹什麼時候發芽？什麼時候可以採摘呢？

近年來香椿芽受到很多人喜愛，那麼農村香椿樹什麼時候發芽，什麼時候可以採摘呢？

最近這兩年，香椿確實被越來越多的人知道，也受到越來越多的人喜愛。在市場上隨便一小把香椿芽不到半斤就拿賣10元錢，可見香椿的經濟價值也是非常高。香椿的營養價值也是很高的，以前在農村其實很多野生香椿樹，但是當時不知道原來嫩芽可以吃，近年來大家都知道可以吃，農村的香椿芽還未完全長出來就被人給採摘了，想要等到真正採摘的時候，早就沒有了。

因為香椿芽受到越來越多人喜愛，再加上加錢賣得也不錯，經濟價值高，現在很多人開始種植香椿樹。

因為香椿樹在南北方都有，南北方的氣候和溫度都有所差異，所以發芽的時間也有所不同。一般香椿發芽在溫度20度以上就會開始，南方一般在3月就會開始萌芽，而在北方由於冬季比較長，春天來的比較晚，可能等到3月下旬，氣溫才有可能達到20度以上，因此北方香椿發芽時間會晚一點。

香椿採摘的時間比較長，適合食用的香椿芽一般在每年3到5月份，香椿芽採摘之後過段時間傷口癒合又會重新發芽生長。第一茬香椿在清明節前後採摘，口感合味道最好，最好在日出以前採摘，這樣可以最大限度儲存香椿的鮮嫩程度，採摘之後越快食用越好。

香椿芽採摘最好選著紫紅色的最佳，長度大概10到12釐米左右，第一茬的香椿是最好吃的，因為口感最嫩，纖維最少，香氣最濃。一般第二茬香椿的品質就會下降很多，第三茬一般就不在食用了。

我也是有這種感覺，這兩年才知道香椿芽原來可以食用，以前小時候在農村到處都是香椿樹，都不知道可以吃。等到現在知道以後，發現農村找不到即可香椿樹了，想吃還得花高價錢去買。反正就是覺得，一旦有什麼東西被人發現可以吃，尤其是野生的，用不了多久就會絕跡，找都找不到。

大家好！我是湖南琅天竹筒酒小周，首先我很高興回答這個問題。因為我生長在農村，每年都要吃幾回香椿，對香椿比較瞭解。在我們鄉下，香椿每年5月初發芽。顧名思義，香椿是帶有香味的，葉子相同，沒有香味的叫臭椿，臭椿不能吃。香椿推薦吃法，把採回來的嫩香椿過水冼淨，切碎。再碗裡打入雞蛋加上切碎的香椿拌勻，然後鍋裡放油，放上香椿雞蛋液煎至二面金黃，放點食鹽裝盤。

香椿樹是自然界生長的一個葉梗，可食用樹種，南北方都有自然野生分佈，樹幹光滑通直，本質細膩，木紋紋理清晰顏色紫紅帶有香木味。

說到香椿。首先最受大眾喜歡就是它非常好吃的嫩葉了，香氣濃郁，味道鮮美，近幾年市場銷售量火爆,供不應求，價格從前幾年5一6元漲到如今的3O一5O元每斤，而且有價無貨，近幾年適合大面積栽培或者大棚保護地高密度種植補充反季節市場。效益非常可觀。

由於南北方地裡差弄較大，香椿生長髮芽生長規律是南早北晚，南方發芽時間是3月底4月初，北方是4月初到月底，當香椿芽長到2O一一25公分長時就可採摘嫩芽上市啦，這時香椿芽紫紅脆嫩，無論涼拌，鹽淹，雞蛋炒香椿，或者清炒香椿，都是上等的人間美味佳餚。。

香椿適應性廣，抗病性強，自然界除椿象有發生外幾手無病害發生。為此無需施藥防治就能正常生長，而且種子和根都可繁植，是當今最有發展前途的樹種。

說到香椿芽，這可是陌上花的最愛。香椿芽屬於樹上野菜，華人食用香椿芽的習慣可是由來已久，早在漢代就已經遍佈大江南北。香椿芽採摘，一般是在農曆三月前後。

不過，南北方氣候溫差較大，南部地區，通常在農曆二月底至三月初就有上市了；中部地區會稍遲些，通常在農曆的三月中下旬左右可以採摘；北部地區，因氣溫低，則會更晚些，通常在清明之後陸續上市。

雖說現在有大棚種植的香椿芽，可以不限時間，但味道總不如自然野生的。但野生的香椿芽數量有限，上市時間又短，所以價格上也不低。

香椿最常見的吃法是將其焯水之後用來炒肉或炒雞蛋；或者也可以用鹽、油、醋之類的調料涼拌；還可以拿它和餡烙餅；或者做一碗香噴噴的香椿雞蛋麵。在食用香椿芽之前之所以要用沸水先焯燙過，不僅是為了口感更好，更是因為這麼做可以降低香椿芽中的亞硝酸鹽含量。每年的香椿芽上市之際，陌上花家幾乎每天都會有一碗香椿芽炒雞蛋。這個做法很簡單，但也非常的美味：

1、將香椿芽洗淨，鍋中燒水，水開後，將香椿芽放入焯水三四分鐘，然後撈出浸入冷水中。等到涼透後撈出再衝洗瀝乾，之後切成小段。

再將兩三個雞蛋打散，加入少許鹽和料酒攪散攪勻。

2、鍋燒熱後倒油，油溫升高後倒入雞蛋，迅速攪散，當蛋液未完全凝固，還比較稀嫩時倒入香椿芽段，加適量鹽迅速翻炒，等雞蛋包裹住香椿芽至完全成熟時，淋上點香油即可出鍋。

香椿芽有“助孕素”的美稱，因為它富含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效。

香椿芽還具有美容養顏功效，因為它還含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，不僅有助於增強機體免疫功能，還能起到潤滑肌膚的作用。

香椿芽還有生髮固腎的作用，因為它富含鈣、磷、鉀、鈉等成分，有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮等作用。比較適合腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫髮者食用。

民間還用香椿芽來治療蛔蟲病，因其獨特的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。

我們河南這裡就有吃香椿芽的習慣，經典的一道菜香椿炒雞蛋。

記得小時候，在老家的時候，村子裡就有椿樹。但是，那個時候，給我的感覺都是那種有點臭，但又不是臭的味道，還有那種在這種椿樹上比較多見的，會飛的蟲子昆蟲。不知道，這個味道是椿樹的還是這個昆蟲的味道，有點刺鼻。這個就不過細的討論了。 直到現在工作後，才發現香椿原來是這個味道的，因為原來沒吃過的。

首先要說的，把香椿當做食物來食用的，據我所知好像就在我們國家才能見到，其他國家是不食用的。而且，還有不只是一種做法。

它的做法，我知道的有：1、掛雞蛋糊過油炸；2、切丁拌雞蛋煎；3、切丁拌豆腐；4、用鹽醬油等調味料醃漬，等等。

個人比較愛吃煎蛋，還有拌豆腐。作為香椿的忠實使用者，我是把它歸為山珍，而非野味…值得！

一般在農曆二月尾上開始發芽，但要分南方北方，北方稍微遲一些。南方也要分地區高低，二高山香椿發芽得也遲。香椿的做法很多的，涼拌，曬乾和麵粉炸，醃製酸，香椿醬，爆炒雞蛋，還有一種方式香椿保持更香和保鮮，就是把採回家的香椿頭放在雞蛋殼裡，能儲存一段時間而且更香，香椿樹有兩種，有一種不能吃，名字叫毛椿，毛椿芽顏色是綠清色的，味道是苦味。能吃的是香椿紫紅色的，但個人覺得香椿怎樣做之前都應用開水焯一下，這樣能去除木腥味也能殺死有些蟲卵，有些人很喜歡吃，有些人連香椿味道都吻不來，說是臭臭的，喜歡的人吻道味都說是香的。

首先來說:香椿是分佈在山地、丘陵、平原的多年生的落葉禾木。喜光照，較耐溼。可以炒食，也可以涼拌。

具有:清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目的功效。

其次，華人食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北。椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等。

香椿也被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。

香椿頭含有極豐富的營養。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。

它的“藥用價值”也比較好:有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫髮者宜食之。

食用方法:

可用於製作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、醃香椿、冷拌香椿頭。

（個人比較喜歡吃涼拌的，很美味）

食用香椿的禁忌:

一般人群都可以食用香椿。但香椿為發物，食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。

香椿都是春天發芽的，我們家院子裡就有幾棵香椿樹，香椿的味道很奇特，有些人可能受不了，它的營養豐富，含鈣，磷，鉀，鈉等成分，並且有食療作用，可養髮生髮，消炎止血止痛，行氣理氣，降血糖，降血脂等功效。但是香椿中含有一定的亞硝酸鹽，為了去掉大部分的硝酸鹽，可以在吃的時候用開水焯一下。 香椿的的做法有很多，比如香椿炒蛋，香椿辣子，香椿伴豆腐等等。今天就說一下香椿辣子的做法吧，首先把採摘好的香椿芽洗淨，切成小一點的段，準備一點辣椒粉(辣椒粉可以用粗點和細點的，可以根據自己的口味新增其中一種)，把切好香椿芽和辣椒粉，五香粉等放在碗中，用熱油澆下去攪拌均勻，加入適量的鹽，就可以了，還有一種放法也是準備同樣的材料，起鍋燒油，等油快熱(油的溫度不要過高)的時候把香椿芽和辣椒粉加入炒一會(時間不要太長了1-2分鐘)就可以了，還是最後加鹽。可以加饅頭裡吃，也可以下飯吃。

香椿芽到底什麼時候開始發芽，什麼時候可以採摘食用呢？怎麼做好吃？

陸地香椿樹一般在清明前出芽。溫度在18-25度出芽。吃香椿我們主要吃的是上面的嫩芽，香椿樹在冒芽後不久就可以採摘了，老了就不好吃。香椿芽吃法很多。

香椿芽可以炸吃。我們這叫‘’炸香魚兒‘’做法簡單。麵粉加入泡打粉一小勺，鹽，五香粉調成糊狀。漿香椿芽洗淨去掉水份，放在麵粉糊裡蘸一下，使香椿芽均勻果上面糊，放入油鍋裡炸。炸至兩面金黃撈出。香脆可口。

香椿芽拌豆腐。分別把香椿芽，豆腐放熱水裡抄一下。豆腐切成小塊，香椿芽切碎加入食用鹽，香油拌一下就可以吃了。味道也很好吃。

香椿芽還可以過熱水抄一下切碎，涼拌。或者吃麵條，香椿芽當‘’碼兒‘’。老北京人的最好。

做香椿餅也很好吃。做法跟蔥油餅相似。只是放的香椿芽，不要蔥。

說了這麼多吃法，你感覺哪種吃法適合你的口味？