如何判斷一泡鐵觀音質量好壞，很多人不懂。而且茶行業中也沒有一個統一標準。那麼很多消費者都是根據銷售商的介紹和售價來認可一泡茶葉的質量。現實中未必價格高的茶葉就是好茶。很多銷售商都是根據自己手裡的幾款茶，香氣的高低分成幾個等級和價格。有些時候香氣可能很好，但是喝起來口感很不好，苦澀明顯而且很難喝。

那麼如何判斷一泡茶葉的好壞呢。很簡單如圖湯色清澈透明。鐵觀音（生茶）判斷一個茶好不好就看湯色。湯色淺黃清澈透明，湯色微微的淺黃色，殘渣越少越透亮越好。這類茶很香，喝起來甘甜潤喉回味好，幾乎沒感覺到苦澀。很簡單的用一個湯色來判斷茶葉的好壞。

如果湯色很綠那就是發酵不到位。如果是湯色很綠或者很黃或者有點紅並且湯水很渾。那個茶葉喝起來必定很苦澀很噁心。喝多了還會反胃，這幾種湯色的茶都是質量不過關的茶葉。絕對是次品的茶。

那麼鐵觀音熟茶最好的茶就是中火的。泡出來的湯色也是很清澈透亮。殘渣很少。喝起來滿口都是甘甜的感覺。幾乎感覺不到苦澀。而且很甘甜回味。這類熟茶通常都是用質量很好的生茶焙火加工出來的。

如果是重火的茶葉喝起來很是一口碳火味。湯色也很紅，接近紅茶。很不舒服。通常都是茶葉質量不好的茶才會烤重火，所謂的做茶不用功全靠火工來掩蓋質量的缺陷。

安溪鐵觀音是家喻戶曉的中國名茶，以形美、香高、味醇見長。怎麼買到優質鐵觀音，有一些簡單的購買攻略，供各位茶友參考;

從正規渠道選擇購買鐵觀音，一般可透過茶葉專賣店、商場、批發市場、超市、品牌網店、專櫃、電視購物等銷售渠道，正規銷售渠道對供應商有較完善的管理規定，並接受國家有關部門的監管，消費者合法權益受保護。

按照國家相關規定，食品包裝標籤必須標示以下內容:①食品名稱;②配料表;③日期標示(生產日期、保質期) ;④淨含量和規格;⑤生產者、經銷者的名稱、地址和聯絡方式;⑥貯存條件;⑦食品生產許可證編號;⑧產品標準代號;⑨質量(品質)等級;食用方法。

按照國家標準，鐵觀音茶葉應品質正常，無異味，無黴變，無劣變;應潔淨，不得夾雜非茶類物質，這是選購鐵觀音產品的基本要求。

而評判鐵觀音茶葉質量的好與差，主要藉助視覺、嗅覺、味覺和觸覺，採用一看、二聞、三摸、四嘗來確定茶葉質量。所謂一看，就是看茶葉的外形，包括茶的形態、色澤、嫩度、勻度和湯色。 二聞，就是聞茶的香氣，採用幹聞和泡茶後溼聞相結合的方法進行。三摸，就好似摸茶葉的身骨，重實與輕飄，光潔與祖糙， 以及用手研磨，估量茶葉水分的高低等。四嘗，就是選購茶葉時，凡“拿不準”，不妨泡一杯，嘗一嘗滋味。

安溪鐵觀音，聞名於世界的中國十大名茶之一，也是烏龍茶系列的代表。如何正確品鑑鐵觀音，十個字：一看、二聽、三聞、四品、五察。

一看：看茶葉的外形。不論檔次高低的安溪鐵觀音茶葉形狀都要勻整，葉邊沿均呈鋸齒狀，齒上有腺毛，其次茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。

二聽：優質鐵觀音茶葉都比較緊實，茶葉粒比較重。鑑別時，可取少量茶葉放入茶壺之中聽其入壺聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。

三聞：聞鐵觀音香氣是否有蘭花清香，是否有不好聞的異味、焦味、酸味、雜味。真的安溪鐵觀音有獨屬的蘭花清香，若是帶著其他異味或腥味的則不是安溪鐵觀音。

四品：人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮。

五察：察葉底察湯色。察看泡開的茶葉葉底是否肥厚明亮（鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲），具綢面光澤，且不含雜質；察看茶湯顏色，是否層金黃、濃豔清澈。

安溪鐵觀音，聞名於世界的中國十大名茶之一，也是烏龍茶系列的代表。許多人喝過安溪鐵觀音對其“念念不忘”，因此經常購買儲存。但是，近幾年來，時常看到爆料新聞：安溪鐵觀音被仿冒被頂替被...那些都是不良商家為了銷量而破壞了安溪鐵觀音的名譽。

鑑別茶葉一直都是一項高深的學問。許多“涉世未深”的鐵觀音愛好者沒辦法如老茶民一樣輕易鑑別，那麼這些人該如何鑑別安溪鐵觀音呢？十個字：一看、二聽、三聞、四品、五察。

一看：看茶葉的外形。不論檔次高低的安溪鐵觀音茶葉形狀都要勻整，葉邊沿均呈鋸齒狀，齒上有腺毛，其次茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。

二聽：優質鐵觀音茶葉都比較緊實，茶葉粒比較重。鑑別時，可取少量茶葉放入茶壺之中聽其入壺聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。

三聞：聞鐵觀音香氣是否有蘭花清香，是否有不好聞的異味、焦味、酸味、雜味。真的安溪鐵觀音有獨屬的蘭花清香，若是帶著其他異味或腥味的則不是安溪鐵觀音。

四品：人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮。

五察：察葉底察湯色。察看泡開的茶葉葉底是否肥厚明亮（鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲），具綢面光澤，且不含雜質；察看茶湯顏色，是否層金黃、濃豔清澈。

結語

有人會說安溪鐵觀音獨特的“觀音韻”何解？這個至今尚未能解說清楚。個人覺得這個只可意會不可言傳，當品鑑到一定程度之時，應該就能懂得這份獨屬安溪鐵觀音的“觀音韻”了。這也正是安溪鐵觀音之魅力所在。

安溪鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特徵是: 茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色金黃濃豔似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。

　　外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背捲曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經去除）。

　　內質：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。

　　葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。

　　觀形：優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。

　　聽聲：精品安溪鐵觀音茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“噹噹”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。

　　察色：湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。

　　聞香：精品安溪鐵觀音茶葉茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。

謝謝邀請，本人對安溪鐵觀音不瞭解，談一些膚淺的看法。鐵觀音屬六大茶類裡的青茶，即俗稱的烏龍茶，屬於半發酵茶。任何一款茶首先看產地，是否是核心產區，二看茶青採摘的季節，是春茶還是正秋茶。三看茶青的等級，四看香味，是清香還是濃香型的，自己喜歡的才是好的。

鐵觀音秋茶好一點，嚴格來說鐵觀音不屬於綠茶品種，也不是紅茶，算是半發酵。普通喝茶人可以挑紅梗的，色澤綠中泛白的買

第一：鐵觀音茶葉好與壞要做到一看、二聞、三摸、四喝。

第二：鐵觀音茶是烏龍茶中半發酵綠茶。如何看呢？就是看茶的外形、形態色澤這是幹茶的看。泡水後看、茶的嫩度、湯色。

第三：聞、茶的香氣。

第四：摸：摸茶葉的厚度、圓潤飽滿的肯定是好茶。

第五：喝。我們說的是品。品茶的回甘回甘快而強那肯定是好茶、湯香、順滑程度。

怎麼品評一杯鐵觀音，這個問題是一個很經典的問題。

雖然一千個人眼裡有一千個哈姆雷特，但是衡量一杯鐵觀音優劣的一些最基本規則的還是被大眾所認可。

像平常的老生常談的評判標準，其實就已經夠用了，比如 條形，顏色，幹度，香氣，湯色，回甘，口感，耐泡度，葉片品質能方面都能很好地評判一款鐵觀音的優劣，這些你可以自行百度，依據這些已經可以判斷出八九不離十了。其實以我平時的經驗判斷，評價一款茶，最好的方法就是比較，沒有比較，就說這款怎樣怎樣，純屬可笑，再就是看您平時口味，其實適合的，你喜歡的才是最好的。

有一些茶王賽的評分標準和上面的表格不一樣，但一般相差不大。

從這個表可以看出：

1、像外形、湯色、葉底，這種以視覺為主的專案，分數並不高，加在一起只有30分;而香氣、滋味這種以嗅覺、味覺為主的專案分別為30分和40分，加起來有70分；

2、有些茶友太過於注重茶葉的外形，而不是注重茶葉的內質表現，這樣的話，會本末倒置；比如說嫩茶青做的春茶，雖然顆粒較小，但如果做得好的話，香氣和口感細膩，滑嫩，我就很喜歡喝春茶嫩茶。再比如說葉底，鐵觀音的葉底不完整，邊緣是破損的，但這是由於鐵觀音去紅邊的工藝形成的，是正常的；

3、從鐵觀音的外形、湯色、葉底來判斷茶葉的內質，也不是很靠譜。外形好看但不一定好喝、好喝但不一定好看。像我們感德特有的“高山茶”，做出來的幹茶有些看起來會有點偏黃，但香氣和口感都非常的好。當然，如果是外形和內質都不錯的茶，會得到更高的分數，但價格也會高很多；

5、這個表格有一個很重要的指標沒有明顯的表現出來，那就是耐泡度（茶王賽中，少則幾十款多則幾百款茶，再來個耐泡度，每款泡個七、八泡，還讓不讓評委好好回家陪老婆吃飯了？）。但在我們茶友平時品評時，耐泡度還是很重要的。耐泡度決定了一款茶“可以泡幾泡”和“每一泡的衰減情況”。耐泡度高的茶，可以泡更多泡，而且每泡之前的濃度衰減比較少，說明茶葉品質好，內含物質豐富。

另外說一下，茶的價格和上面的分數不是線性關係。70分的鐵觀音價格可能比60分的貴一倍，80分的價格可能比70分的貴一倍。好茶數量少，大家搶著要，價格就高；品質低劣的茶，就算便宜也沒人要。

所以說還是要因人而異因自己口味而異，人的差異導致口感的差異是無法消除的，祝您喝到自己喜歡的茶。

關於題主的問題，我想不要說得太複雜了，因為網上一搜，有很多很全面很深入的評茶知識。

我品評鐵觀音，我覺得就是簡單幾條:

1、茶幹:是否完整、顆粒的大小、茶幹顏色、茶幹氣味、茶幹形狀等。完整為佳、碎裂較多為次；顆粒大為佳、顆粒小為次（鐵觀音芽尖除外），條索捲曲壯結沉重為佳；顏色碧翠有光澤為佳,顏色淺翻白或顏色深翻黑為次；哈口氣，濃郁蘭花香為佳，非蘭花香為次。

2、茶湯:金黃明亮，黃綠明澈為優。

3、香氣:蘭花香幽長、高遠為優。

4、滋味:醇厚、甜爽、餘韻繞吼為優。溴嘴、燒吼、淡薄為次。

5、葉底:葉片鮮嫩、厚實、完整、顏色黃翠為佳。

就簡單說這些吧，希望對題主有用。

中國自古就是茶葉發源地，有諸多茶葉種類，深得愛茶人士喜愛，安溪鐵觀音屬於青茶類，產地位於福建泉州的安溪西坪鎮，最早在雍正年間，安溪茶由閩北傳入中國臺灣省，深得臺灣同胞的喜愛，因為鐵觀音茶的質量上乘，得到了日本以及中國愛茶人士的青睞。那麼今天來說安溪鐵觀音一泡茶如何品評？

怎麼品評一泡安溪鐵觀音呢？ 內行人喝一口就知道此茶的質量怎樣，也知道這茶樹的年歲幾何。那麼作為外行人來說，可以從茶的顏色、聲音、香味特點來看出茶葉的好次之分。

優質鐵觀音茶，茶葉捲曲，肥厚，整體個頭重而均勻。上等茶葉放在茶罐裡面有當當的回聲方為上品。沒有動靜者，茶的質量差強人意。泡好一杯茶，顏色翠綠，略發紅，葉身有白霜，清湯見底呈金黃色，整體湯汁有光澤，為上品。如果泡好茶顏色發暗紅者茶葉也是勉強為之。泡好的安溪鐵觀音聞之茶香撲鼻，有獨特的芳香且回味持久，讓人茶香自醉。

在冬日暖陽中，泡上一杯安溪鐵觀音，約上三五好友，把茶言歡，喝一口鐵觀音，益壽延年六根清，堪稱妙藥保丹心，喝鐵觀音，品人生甜苦，留作茶韻傳真情！

如何品評一泡好的鐵觀音茶？基本的要素其他茶友己有分享，無非是從外形、香氣、滋味、葉底幾個方面來品評，其中滋味和香氣又是品評重點。我再從幾個方面補充。

一是品種。

二是山頭。

三是茶師。

四是工藝。

真正要品評分辨一泡好的鐵觀音，必須從以上幾個方面全方位入手。因在高鐵上。先簡要回復，待有空再完善。