我們講一下什麼是明油。

1：明油，首先它是烹飪界的一個專業術語，我們可能在家裡做飯的時候也偶爾會用，但是我們的叫法可能不一樣，明油也可以叫尾油，它是一種乾淨的而且可以直接食用的。

2：主要適宜於以燒、燴、扒、蒸、熘等烹調方法制作的菜品，雖然淋尾油只是菜餚烹製中的一個小竅門！但是如何選擇尾油以及淋尾油的技巧不是每個人都會！

3：可用作尾油的油脂很多，除了最常見的雞油、麻油外，還有姜油、蔥油、蒜香油、花椒油、豆瓣油、紅油、五香油、化豬油、花生油等等。選用尾油應根據具體的菜餚色澤、口味而定。首先應遵循“濃配濃、淡配淡”的原則，如對某些清淡類菜餚，應選用味較清淡的雞油、花生油、姜蔥油等，不能選味較濃厚的紅油、五香油、豆瓣油。其次，對於尾油還應遵循“葷菜配素油、素菜配葷油”的原則，如扒制某些素菜時，就應多選用雞油、化豬油等葷油，而對於葷菜，宜多選用蔥油、姜油、花生油等素油。當然這些原則也並不是絕對不變的。

4：其菜品，是豐富多樣，其中代表的菜有：麻婆豆腐，魚香肉絲，糖醋里脊，扒廣肚，紅燒肘子，魚香茄子，紅燒黃河鯉魚等等，

一般炒青菜，素菜，湯羹之類的用明油，一般食堂都會用這種方法，這樣燒出來的才顏色好看，讓人食慾大開，賣相好，有節省了開支，兩全其美，吃的人開心，老闆也開心，少吃油身體健康，

1.明油，就勾芡後，出勺前，視需要邊顛翻邊淋入一些油。淋入明油後，可以使菜餚汁明油亮、色澤豔麗，並起到增香提味和保溫作用。

2.使用明油應選用材料油、雞油、芝麻油或一般熟油。淋入時應先勾好芡，菜勾芡後滷汁稠濃，並裹住原料表面，可使汁油混合一體，產生理想效果。淋油最好分三次進行，第一次淋一般熟油或材料油，加以顛翻，使芡油混合，光澤豔亮；第二次淋入芝麻油或雞油，使芡油分離，起到增光、增香、增農作用；第三次在菜餚裝盤後淋入，使明油覆菜，明亮濃香，並起到保溫作用。