味精

有資料表明，普通的蔗糖用水稀釋200倍之後，就不容易品嚐出甜味，食鹽用水稀釋400倍之後，也不容易品嚐出鹹味，而味精也就是穀氨酸鈉用水稀釋300倍之後，還是可以品嚐到鮮味，所以日常生活中需要提鮮的時候，不用放很多味精，只要放一點就可以了。

哪些情況不放味精

1、涼拌菜

這裡的涼拌菜指的是冷拌，這樣的涼拌菜的溫度比較低，加入味精，有可能會造成味精黏附在食材上，並且造成味道不均勻，並且味精的適宜溫度是70~80℃，在這個溫度下味精的提鮮效果最好，所以涼拌菜不宜放味精，如果一定要放味精，可以選擇用少量的熱水化開味精，然後倒入涼拌菜中。涼拌菜中除了冷拌之外還有熱拌，熱拌指的是把食材加熱之後進行涼拌，這樣的就可以放點味精了。

2、甜食

一般情況下，大家都不會在甜食中放味精，因為甜食中放味精不僅不會提鮮，還會產生異味，味精比較適宜放在鹹的食物中，因為鹹的食物中含有鈉離子，鈉離子有助於提鮮。

3、餡料

這裡的餡料指的是還需要額外高溫加熱的餡料，不管是甜餡的還是鹹餡的都不宜新增味精，因為前面就有提到過，味精在高溫加熱的過程中，穀氨酸鈉會變成焦穀氨酸鈉，而焦穀氨酸鈉沒有提鮮的作用，這樣反而會影響餡料的口感。

4、含有穀氨酸的食物

本身含有穀氨酸的食物與食鹽接觸後，自然就會形成穀氨酸鈉，起到增加鮮味的作用，所以就沒有必要額外的新增味精了。而含有穀氨酸的食物有：肉類，菌菇類，海鮮，雞蛋等等食物。

5、酸味食物

在烹飪菜餚的時候，有的時候會放點醋，而醋放的比較多的菜餚一般就不放味精了，因為味精在酸性的環境中提鮮的能力比較差，沒有必要額外的新增味精。

在前面就有提到過，味精最好是在菜餚準備出鍋的時候新增，並且一次不宜過多，少量就可以了，味精放多反而會產生苦澀的味道。望採納，能夠幫到您！