紅根菠菜的葉片會相對小一些，白根菠菜的葉片相對較大，也更高大一些。紅根的菠菜營養價值高一些。我個人口味，還是覺得清炒好吃一點，

經常購買蔬菜細心的家人們都會發現，市場上有兩種菠菜，一種是紅根的菠菜，一種是白根的菠菜，而且有很多阿姨們都只會找著紅色根的菠菜買。當然了也有很多人是不會在意購買哪種菠菜的。

其實。紅色根的菠菜和白色根的波菜只是品種不同罷了，紅色根的菠菜屬於本國品種，白根的為洋菠菜。紅色根的菠菜葉片更綠，近似深綠色，莖背矮一些，而且葉面也小一些，而白根菠菜的頁面大一些，莖背更長一些，而且葉面顏色相對來說沒有紅根菠菜的葉面難麼深綠。

其實，想想大家都會知道，我們平時養的花就是這樣，如果花葉接觸Sunny時間長，顏色就會更深更綠，如果接觸Sunny不充足，光照少，葉子就會淡綠。蔬菜也是一樣。

由於紅根菠菜是秋冬季節種植的，越冬光照時間和生長週期長，而白根菠菜是春夏季節種植的，光照生長週期較短，所以葉面顏色也有差別。

綜合來看:

不過，平日吃菠菜也不用太計較紅根和白根，喜歡哪種就吃哪種，菠菜是營養價值較高的深綠色蔬菜，只要吃就好。

1、菠菜不建議生著吃，比如直接打菠菜汁等，吃菠菜時，最好開水焯燙，這樣可以降低菠菜草酸含量，以提高鈣的吸收。

2、菠菜為綠葉菜類，在烹調時，不宜煮燉時間過長，以免維生素的損失。

3、紅色的菠菜根也是可以吃的，洗乾淨調調吃就可以。

可以吃的，雖然理論上草酸和鈣結合可形成草酸鈣，不利於人體吸收。但是實際烹調時菠菜水焯草酸就會很低，而且菠菜放置時間都是在豆腐煮燉快出鍋時才放，這時豆腐中的鈣已沉澱，並不會馬上就能結合發生反應。即便發生反應而且也是在體外，進入人體後並不能被人體吸收，只能透過糞便排出。對身體並無影響。

菠菜紅根的是比較好，為什麼呢？是因為紅根的含葫蘿蔔素。白色就不含葫蘿蔔素。無論是白色紅根，都含有維生素A，含有葉酸。菠菜的吃法有很多種，比如涼拌菠菜，菠菜包子，菠菜菜盒等等。備註：菠菜含有草酸，吃的時候一定要用沸騰的水焯2分鐘。這樣就可以去除草酸了。