除了奶粉，烘焙裡，很多時候會使用到牛奶。該用什麼牛奶？一般的全脂純鮮牛奶即可。當然，你願意使用諸如加鈣、加鋅之類的營養強化牛奶，也是完全可以的。

有的配方，會需要使用到酸奶。那麼，一般超市裡出售的原味酸奶都可以使用。

烘焙用的牛奶和普通純牛奶沒有區別

很多烘焙配方里提到的牛奶就是平時我們在家飲用的牛奶

只是牛奶按照狀態來分類有以下幾種

液態牛奶

純牛奶 乳飲料 甜牛奶

我們一般烘焙時 要選用脂肪和蛋白質含量高的純牛奶 做出的成品才比較香濃 我一般都選用光明的致優 它有小時候牛奶的奶香味

選擇需要的冷藏 不要選擇利樂包裝的 利樂包裝奶大多經過高溫殺菌 同時也損失了營養成份

固態奶

包括乳酪 奶粉

奶粉我是常用安佳的 它的香味可以讓麵包等麵糰類甜點 還有冰淇淋 增加風味 更突出成品的香氣

半固態奶

酸奶 復原乳

酸奶很多時候也運用在麵包 和蛋糕類甜點中 可以增加甜品的香氣 增加口感 裡面的乳酸菌也可以幫助麵糰的發酵

等量的酸奶就可以替代等量的水+糖+牛奶+奶油+檸檬汁的總和

如果方子靠譜 用酸奶是非常簡便的途徑

總結

在開始烘焙之前 不管用什麼種類的乳製品 首先要搞清楚配方所需的原材料種類 用量 在烘焙過程中對溼度 溫度保持精準 到位

那成品就一定沒有問題

（下圖是我用各種乳製品作出的甜點）

專用烘焙奶粉與普通奶粉有區別的，主要是烘焙奶粉經高溫不損失蛋白質，也不產生有害物質！普通奶粉蛋白含量更高，但往往經不住烘焙的高溫而損失營養成份！

專用烘培牛奶跟普通牛奶是兩樣的，烘培牛奶是濃縮的，香、甜程度都夠，而保質期也長，普通鮮牛奶香甜差很多，水份多，而保質期短。