冬天的海鮮市場裡已經開始熱賣海鮮啦，釘螺，人們最愛的螺類之一，辣炒尤為鮮美。

釘螺又稱：豬公螺、九層螺、螺絲螺、鑽仔螺，錐螺。原產地：菲律賓、中國東南沿海均有分佈。

隨著時代變遷，路邊攤的小吃越來越豐富，從各種各樣的燒烤小食，到各式各樣的炒海鮮，無不吸引著路上的“吃貨”。其中那一盆盆色香味濃的辣炒釘螺，更讓人垂誕欲滴。釘螺，我們又稱它上”長尾螺”，也許是因為它那既像釘子又長長的螺尾吧!煮釘螺必須用鉗子將螺的尖部夾掉，這樣不僅讓螺煮起來入味，而且吃時方便。其實，釘螺承載了我們太多的童年記憶。小時候和姐姐會去到路邊專門賣來吃，或者等著媽媽買回家一起吃，現在越來越少能和家人一起吃釘螺了，基本上都沒有再一起吃了。

辣炒釘螺，飽滿的螺肉吸滿了麻辣的醬汁，一個接一個根本就停不下來。

有一種很小的細長型螺也被稱為釘螺，是一種淡水腹足綱動物，是血吸蟲幼蟲的中間宿主，是不能食用的。

辣炒釘螺

依然-美食

“以前我很喜歡吃釘螺，但是看到電視報道很久沒有吃了。雖說有寄生蟲但是煮久一點還是沒有問題的。螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽；它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。食用螺對狐臭有顯著療效。螺還具有清熱，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效。”

用料主料蒜1瓣黃辣椒1個香菜3棵輔料調和油1湯勺鹽巴2克魚露1/2湯勺味精1克料酒1湯勺釘螺500克辣炒釘螺的做法1.

材料備齊

2.

把蔬菜類洗淨，切好備用

3.

坐鍋上火把鍋燒熱倒入調和油

4.

爆炒釘螺

5.

倒入魚露。

6.

倒入料酒

7.

倒入鹽巴

8.

倒入味精

9.

倒入白糖，蓋上蓋子煮5分鐘

10.

在出鍋前倒入香菜和辣椒翻炒幾下就可以出鍋了

烹飪技巧

1、釘螺洗淨後倒入開水裡煮5分鐘左右，可以有效的殺死寄生蟲（如果怕可以多煮幾分鐘）我煮和炒都差不多用了11分鐘；2、黃辣椒比較辣，接受不了可以用其它辣椒代替；3、不喜歡香菜的可以用香蔥或者芹菜代替。

我為大家在這裡介紹辣炒釘螺這是我家非常喜歡吃的幾道菜，用來下飯佐酒都很好吃。1.準備好釘螺，親們可以去買已經去尾的釘螺

2.辣椒，姜，蔥切好備用。

3.鍋裡油熱加入辣椒，薑片炒香。

4.加入釘螺翻炒，後加入蠔油繼續翻炒。

5.加入醬油，鹽繼續翻炒，蓋蓋燜2分鐘。

6.取出一個能吸出螺肉來的話，就算抄好了

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

海釘螺有長短之分，短的煙臺人稱之為“雀雀”，許是其形狀與麻雀的嘴相似的緣故，其做法基本是水煮 ，而長的海釘螺則有多種做法，辣炒是煙臺燒烤店必備的菜品。下面介紹一下辣炒海釘螺的做法

用料：長海釘螺、蔥薑蒜、乾紅辣椒、花椒、生抽、蠔油、郫縣豆瓣醬、香菜、花生油

去尾海釘螺洗淨

鍋中加花生油，油熱後，蔥花、薑絲、蒜片、乾紅辣椒、花椒嗆香

加郫縣豆瓣醬炒出紅油，海釘螺入鍋，加適量生抽、蠔油翻炒至海釘螺熟透，加小許香菜段翻炒幾下，出鍋裝盤

海釘螺是我們沿海邊常見，其做法也有很多種，下面娟子就來分享一道海釘螺的作法，希望大家喜歡；

海釘螺，姜蔥 蒜，生抽，料酒，油，糖，辣椒

1；先將買來時敲好腚的海釘螺徹底洗乾淨

2；姜拍碎，蒜拍碎，蔥切段，辣椒切段

3；鍋中加少許油燒熱放入姜蔥蒜辣椒爆香，倒入洗淨的海釘螺翻炒一會

4；再倒入生抽，料酒，糖和適量的水，蓋上蓋子煮至收汁，即可出鍋

5；海釘螺攜帶很多細菌，切記要煮熟煮透才可以食用

對於吃貨來說，海釘螺那可是和小龍蝦有著同等地位的美食，他的做法也很簡單，下面堂妹就給大家推薦兩種做法，快學起來吧。

醬爆海釘螺

材料：海螺絲、豆瓣醬、蔥、姜、幹辣椒段、食用油

作法：

1.海釘螺洗淨，用鉗子把釘螺尾部夾去，吃的時候方便

2.鍋裡放入花生油，把蔥姜幹辣椒放入炒香3.放入豆瓣醬爆炒，再倒入釘螺爆炒

4.然後蓋上鍋蓋燜炒一會，使海釘螺完全熟透

5.湯汁收幹即可出鍋

堂妹小貼士

海里的海釘螺、蛤蜊等，由於海水中的鹽分，可以不用放鹽，如果口味重亦可以適量稍加一些。

辣炒釘螺

材料：海釘螺、紫蘇、假蔞、青紅泡椒、幹辣椒段。

1.將蔥、紫蘇、泡椒/幹辣椒切成小段，姜、蒜切片

2.釘螺去掉尾部，清洗沙子，焯水

3.鍋燒熱放入少許油，放入蒜片、薑片、蔥段、辣椒段煸炒出香味，倒入焯過水的釘螺大火翻炒，放入紫蘇、假蔞、泡椒，小火燜約十分鐘即可。

堂妹小貼士

釘螺焯水時間不要太長，會影響口感，開水焯3分鐘即可。

海釘螺對於汕頭人來說是再常見不過了，像我這種年齡的人是從小吃到現在。它的做法再簡單不過，不必費那麼多心思，也不必什麼醬料。從小到大，它只有一種吃法，也是最完美的一種做法，百吃不厭。可以最好最徹底地品嚐到海釘螺本身肉質的鮮美。 海釘螺的肉質非常細膩，而且甘甜鮮美，不必用太多的配料，這類的海鮮烹製的最好辦法就是追求原汁原味。如果太多配料了，反而是畫蛇添足，把它鮮美的味道給掩蓋了，摻進了許多其他的常見的香味，那這個海釘螺就沒有什麼特色了。

一直在腦海中都會浮現，讀小學的時候學校門口的那些流動的小吃攤，其中必有一個賣海釘螺的。已經煮好的剪了尾巴的海釘螺用一個小竹筐裝了，然後擺在地上的販賣，那時候的錢比較大，一分錢一般可以買到六個到八個海釘螺。釘螺還會配上一兩根小竹籤兒，同時，你需要的話，還可以要一些蒜泥醋，就這麼簡單的海釘螺是最鮮美的。

一直到現在，汕頭的海鮮攤檔製作海釘螺都是採用這種辦法，就是最簡單地用淡鹽水把它煮熟了，然後撈上來就可以了，不用別的什麼配料。 我看到了網上有許多人說海釘螺要怎麼煮怎麼炒，然後要下許多什麼辣椒啊豆豉啊豆瓣沙茶什麼醬啊，有的還說要加肉炒啊，真有點莫名其妙，其實我覺得這都是多此一舉。他把炒淡水裡的田螺的做法安在了海釘螺的身上！

海釘螺本身生長在海水裡，雖然是在泥地裡生長，但是基本上沒有淡水田螺的泥腥味，所以不必要這麼多其他的配料，它本身的肉質就非常好，這點與血蛤一樣。

烹調的方法主要有兩個種類，一個是變味法，一個叫原味法。有一些食物它本身的味道並不算太好，所以需要透過其他的香料去改變它的味道。還有另外一些食物，它本身味道很好，那你在烹飪的時候，就要想辦法保留它原來的味道，才是正確的製作方法。像海釘螺這樣的食物，應該是最簡單的，使用原味法就可以了，不要讓它變了味。

吃著香辣鮮美的海釘螺，喝著一杯啤酒，是我宵夜的最愛！不知道為什麼我總是對吃螺情有獨鍾，百吃不膩，吃貨們，你們有同感嗎？下面給大家分享一款口味獨特的爆炒海釘螺！

準備食材:

海釘螺2斤、酸筍、空心菜兩根、姜、蔥、蒜、豆豉、豆瓣醬

製作過程:

1、海釘螺買回來後，剪掉尾巴，反覆用力清洗幾次洗，焯水斷生。

2、酸筍洗乾淨切絲，空心菜洗乾淨，姜切絲，蔥切段，蒜拍碎。

3、熱鍋放油，將姜蒜爆香，倒入海釘螺翻炒，加入料酒、豆瓣醬、酸筍、豆豉、蠔油爆炒入味。

4、放入空心菜炒熟，用醬油生粉勾芡倒入，撒入蔥段炒均勻，出鍋裝碟。

釘螺味道很鮮美，但是在收拾的時候有講究的，下面給大家介紹一下吃法。

1、釘螺買回來後，如果尾端沒有敲碎的話，要自己先用錘子打碎先，碎的部分越大越容易吸出裡面的肉來。

2、敲碎尾端後，先清洗乾淨，多用水清洗幾次，因為會有碎沫殼之類的殘渣，影響口感。

3、清洗乾淨後，準備蔥、姜、蒜末，鍋裡倒油，放入調料，再放入釘螺爆炒，放入調味料，加水，燒開，再多燒一會，畢竟螺類的東西要燒久一點。

4、燒好後，吃的時侯要先在碎尾端吸一口先，然後再吸前面的肉，這樣子就很容易吸出肉來了。

這是一道簡單美味又便宜的菜餚，只要5元一斤，你就可以吸吸吸，吸出裡面的果肉，很鮮美！

用料

小紅椒

1個

釘螺

1斤半

小蔥

5根

姜蒜

適量

鹽

2小勺

油

少許

料酒

做法

1.準備好釘螺，用淘米籮將泥沙弄乾淨

2.將釘螺放入盤中，加入水和鹽泡一泡，將泥沙吐出來

3.將釘螺的尾部剪掉，這樣吃的時候方便

4.準備好姜蒜末，小蔥花，小紅椒末

5.在鍋中倒入少量的油，放入姜蒜末煸香

6.放入釘螺，加入鹽和料酒，不停翻炒，加少量的水煮片刻

7.待湯汁快收幹，加入小蔥花和小紅椒

8.裝盆

小貼士

1.釘螺在鹽水中浸泡可以吐淨泥沙

2.釘螺尾部要剪掉，這樣好吸

1.釘螺買回後先用水泡下，尾部敲掉一點，然後再清洗乾淨。

2.配料，姜，蒜，蔥，青紅椒

3.調料，生抽，蠔油，糖，鹽，雞粉，胡椒粉

4.釘螺過水，熱鍋入油，入配料到釘螺，然後入調料翻燒均勻，勾芡淋明油出鍋。

5.先在尾部吸一下，再吸頭部，即可把肉吸出

炒釘螺一定不要忘了加紫蘇葉。你做對了嗎？

材料：釘螺500克、紫蘇葉20克、蔥段、幹辣椒、生薑、桂皮、花椒、八角、郫縣豆瓣醬、火鍋底料10克、啤酒

步驟：

1.生薑切片、蔥切段、紫蘇葉切碎

2.起油鍋，放生薑、花椒、桂皮、八角、蔥白、郫縣豆瓣醬，爆香。

3.倒入幹辣椒，火鍋底料，釘螺翻炒。

4.加啤酒煮2分鐘。

5.放入紫蘇葉、鹽小半勺、雞精一勺、生抽適量翻炒入味。

6.撒上蔥花，盛出即成。

海釘螺做法其實有很多也很鮮美，是下酒神器！當然有人多人不知道這是什麼東西，更不會吃！所以！釘螺的最重要的不是做法，而是吃法！下面我就四部介紹一下釘螺的處理以及吃法！

一，挑選釘螺一定要先隨機抓一些，檢查一下有沒有空殼甚至沒肉卻滿殼泥的，以防吃的時候吃滿嘴泥的尷尬

二，新鮮的釘螺買來一定要把尾部的尖腳敲碎，以便好食用（當然市場有處理好的釘螺，可以直接買那種，也很新鮮）

三，清洗乾淨，清洗同時再留意檢查一下有沒有空殼有泥的

四，吃釘螺！吃釘螺時候先尾部吸一下，再用力吸釘螺口位置就很容易吃到肉啦！

注意，吃釘螺時注意別用力過猛把肉直接吸氣管裡就麻煩了，還有螺肉頭部有個小薄片，那個地方不要吃

附一道我最拿手的香辣釘螺

材料：兩斤釘螺，蔥薑蒜，青紅小米椒段各兩個（喜歡吃辣的可以多放），火鍋底料一小塊，提鮮豆瓣醬適量，黃酒一勺，生抽半勺，雞精適量

一，起鍋燒油油溫五成熱下蔥薑蒜爆香，

二，再下青紅辣椒段炒辣味

三，下釘螺，加黃酒，生抽翻炒均勻

四，炒至湯汁粘稠加點雞精炒均勻出鍋

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