炒之前把豆芽洗淨，去掉豆皮，豆皮會影響口感，炒的時候用小火炒，這樣炒出的豆芽會更好吃。具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：豆芽 100g、五花肉 適量、食鹽 適量、蔥 適量、姜 適量、調和油 適量。

1、豆芽放盆裡用清水洗淨。

2、肉切片。

3、鍋內放油加熱，放入花椒和薑片，翻炒爆香。

4、放入肉翻炒。

5、待肉沒有生色後放入蔥花，炒出蔥香。

6、放入洗好的豆芽，迅速翻炒。

7、放醋炒勻。

8、盛出，完成。

注意事項：

倒入洗乾淨的豆芽，大火快炒，如果感覺鍋有點幹，可以稍微沿著鍋邊淋入少許清水。

首先你要分清是炒黃豆芽或是綠豆芽。

豆芽和綠豆芽是有區別的。如果要炒個綠豆芽的話。最常見的就是醋溜綠豆芽。然後輔料配點杭椒，大蒜鍋中放油色拉油。熱鍋涼油。用大蒜片，辣椒熗鍋。放入綠豆芽大火爆炒。用鹽味精最後用白醋大火翻炒快速出鍋。此菜成成出品。口感爽脆。

醋溜豆芽3分鐘學會！做法很簡單，味道卻好到沒朋友。

裡面加入的是香味十足的陳醋，不喜歡陳醋的寶寶也可以放白醋哈。

豆芽120克、蒜末15克、蔥花8克、陳醋3勺、食鹽適量，生抽1勺，麻椒粒10粒、紅幹椒8個

1、鍋內燒水煮沸，將豆芽放入焯水約1分鐘後撈出並控幹水份。

2、鍋內留底油，放入蔥花、麻椒粒、紅幹椒小火爆香。

3、改大火，將豆芽放入，淋入生抽，烹入陳醋，快速翻炒。

4、撒入食鹽，放入蒜末繼續快速翻炒均勻即可出鍋。

重要提示:炒豆芽時一定要大火，快速翻炒，白醋和蒜末一定要多放才爽口好吃！

豆芽菜很家常，想炒好有關鍵幾步。

1、寬油；

2、猛火；

3、碗欠；

同是一道菜，你對食材的瞭解不同，對食材加工的時間和方法也不同。

一道綠豆芽菜，因為她身材細小而不需要太多的烹調時間，讓菜出品達到嫩、爽、脆而且入味，大多數人都不一定做好。

對炒制豆芽菜時，本ⅠD提出三點要求，寬油是炒刮豆芽時所用食用油比其它菜餚要多一點，寬油在這裡傳導熱減少加熱時問，增加豆芽風味，當然還得用混合油最好，一半豬油加一半色拉就可以。

猛火就不用解釋太多，大家知道。

碗欠是把炒這道菜時所需要的鹽、味精、和少許的糊椒粉再加上水澱粉調製到一個小碗裡，等菜需要出炒鍋前，把調製好的碗欠全部倒在豆芽菜上，翻均勻後立刻出鍋上桌就可以了。

當然如果是醋溜豆芽菜，應該在豆芽下鍋後立刻投放相應比例的醋進去。最後還是用碗欠解決調味，而碗欠一定是在鍋準備上火加熱前就調好的。

最後告訴你，豆芽上桌裝盤一定是七或熟的，裝入盤後再上桌這個時間，豆芽是還在低溫加熱中。上桌後客人吃時正好的。所以每個細節都決定著成敗！

豆芽洗乾淨備用，起鍋燒油，放入蒜蓉幹辣椒爆香放入豆芽加入鹽翻炒斷生，放入味精雞粉白糖少許的醋，翻炒均勻即可

綠豆芽用清水洗淨撈出控水備用，大蒜、生薑切末，小蔥切碎，碗中加入1.5克食鹽、白糖、1克白醋、水澱粉攪勻，鍋油熱下入準備好的配料爆香，放豆芽大火爆炒15秒，加調好的料汁翻炒幾下即可出鍋。

看了好多人的回答基本上都是大火猛炒，我給一個不同方式。更簡單有效。

鍋中加水燒開，豆芽+甜椒絲下鍋10秒，起鍋瀝乾。

鍋中加油，6成油溫，豆芽和甜椒絲下鍋快速翻炒，把鍋離火，加入:鹽雞精味精花椒麵，少量白糖，醋，上火快速翻炒均勻，立馬起鍋。（個人建議不勾芡，影響清爽的口感）

注意不要炒老了，汆水的作用就是，豆芽燙熟，而不焉，保持鮮活的外觀和口感。