鯉魚做菊花魚很好吃的！

菊花魚是順德的一道名菜，以品味酸甜，外酥裡嫩而具稱，是年節家宴待客的一道佳品。特別是華人的習俗，過年必備的一道菜，名曰年年有餘，人壽年豐！

【步驟如下】

1.鯉魚一條去腮除鱗，去除內臟。沿脊骨把魚分為兩半，去除脊骨，魚頭。去除腹部的骨剌，僅取兩條背部的肉。先用斜刀片成片。片至五，六片時切斷，直刀打成花刀。用水漂一下看看每刀是否切斷打好了花刀。

2.然後用生薑絲，精鹽，料酒，白醋把魚醃製二十分鐘，醃好後打上玉米澱粉，一定要打仔細，每一刀處都必需打到，否則炸出來後成了團喔！打好粉後讓它靜值五分鐘，讓魚肉吸附上澱粉。

3.此時可以先調製味汁，先把番茄沙司用油翻炒成熟，加入白砂糖，白醋，加入水澱粉勾芡，起濃汁後關火備用。

4.把油燒至一百八十度高溫，把魚一朵一朵放入炸制，一次不要放多，以免菊花炸不開，炸好後襬盤整形，淋上芡汁，一盤外酥裡嫩，酸甜可口的菊花魚就大功告成囉！

注意事項：打花刀時千萬不能把魚皮切斷，給魚打粉時一定要每一刀口處都要打到，否則炸不成花！

菊花魚的做法

1、鯉魚半條清洗乾淨

2、剃下魚骨，修平魚肉，剃掉魚的薄邊

3、用斜刀切掉魚塊最前面的一片，然後用斜刀打七連刀，前面六刀深至魚皮，但不能斷，第七刀斷

4、將片下的魚塊再用直刀手法切七刀，每刀同樣是要深至魚皮，但不能斷

5、將打好花刀的魚塊放入盆裡，加入適量的鹽，用手抓均，醃2分鐘

6、將醃好的魚用清水洗淨，放到乾淨的乾毛巾上，用毛巾將魚塊的水分蘸幹

7、將魚塊均勻的沾上生粉

8、生粉粘好後，用巧力顛拋魚塊，抖掉多餘的生粉

9、鍋裡去油燒熱（140度左右），兩手捻住魚塊，將魚塊的1/3放入油中，炸5秒鐘

10、迅速將魚塊翻轉過來，讓魚塊在熱油中炸至定型，撈出裝盤內

11、另起鍋，去少量的水和番茄醬用勺子攪勻 在加入適量的白糖和少量的白醋熬開

12、加入適量的生粉水熬成汁，放少量的油推勻

13、將番茄汁淋在炸好的菊花魚上

最後總結：

1、烹調時不用放味精

2、最後點油是為了達到明油亮芡的效果，不能給太多油！

第一點：首先把殺好的鯉魚的頭切掉，然後從魚的尾部開始切一邊到頸部位置，不能切斷。換一邊也是同樣的操作。@第二點：把中間的魚骨和魚刺切掉另作它用。用料酒，少許鹽，薑片把魚肉和魚頭醃製幾分鐘。第三點：把魚肉清洗一下用乾淨的布把水分擦乾，然後切成花刀狀裹上澱粉待用，魚頭也裹上澱粉。

4.第四點：把鍋洗乾淨倒上三斤左右油，鍋裡油溫燒到冒青煙把魚頭拿下去炸。然後把魚皮那面兩邊合在一起用乾淨的夾子夾住，用手拿住夾子把魚肉放進油鍋裡炸一下再提起來，這樣操作兩三下把魚炸定型了就放進油鍋裡炸，炸到金黃色就撈出來。

5.第五點：鍋裡留少許油放一定量的西紅柿汁，放少許白醋和三勺白糖一起熬製成顏色亮麗的濃湖狀就行了。然後舀起來均勻的淋到炸好的魚身上，這樣一道菊花魚就做好了。