一、野生洞庭魚尾用到的是什麼辣椒？

       1、野生洞庭魚尾用到的辣椒配料表裡是幹辣椒。但是實際上大部分這種都是放辣椒精。

       2、“辣椒精”的學名叫做“辣椒油樹脂”，是從辣椒中提取、濃縮而得的一種產品，具有強烈的辛辣味，被用來製作食品調料。它除了含有辣椒的辛辣成分之外，還含有辣椒醇、蛋白質、果膠、多糖、辣椒紅色素等百餘種複雜的化學物質。 辣椒精並不是一種非法新增劑，而是一種天然食品成分的提取物。辣椒精是辣椒中辣味物質的濃縮產品，它可以製造出天然辣椒所不能企及的高辣度。切勿在未稀釋時直接食用。

二、那麼為什麼要使用辣椒精呢？     

​      1、辣椒精不僅可以起到調味，還可以提味增鮮的作用。

      2、便於儲藏保質期超長。

三、辣椒精的運用

      充分發揮辣椒精的辣，最主要一點就是辣椒精的溶解度要好，才能是辣椒精油的有效成分的到充分的利用。但是一定不能太多。原因請看四。

四、辣椒精的危害

       1、辣椒精雖然是可以食用的，但它也是有一定危害的，特別是不能過量食用，並且一定要稀釋。因為它是一種濃郁的辣椒製品和化工原料的合成品，嚴格地說它對人體口腔黏膜和胃黏膜都有很明顯的刺激作用，過多食用甚至會對人體健康造成傷害。

       2、平時人們食用辣椒精，還會對面板和眼睛以及口腔與呼吸道造成明顯損傷，特別是那些患有口腔潰瘍或者胃炎，胃潰瘍的人群，千萬不能去吃辣椒精，不然會讓潰瘍症狀加重，不利於病情恢復。

雲南涮涮辣（1,000,000 SHU）

涮涮辣是雲南省德宏傣族景頗族自治州潞西市山區的一種辣椒，個頭不大，皮皺，成熟後呈紅色，顏色鮮豔，聞之辣味撲鼻。

當地人稱其為涮涮辣，是因為只要放在水中涮一下，整盆水就會變辣。