個人覺得還是用牛裡脊比較好，因為裡脊肉比較嫩，不柴，而且全部是瘦肉，不帶一點肥肉，口感能比其他部位的肉更好一些！

；做牛肉，京醬肉絲買哪個部位的牛肉好呢？做肉絲的材料，要買淨瘦的，因為需要切成肉絲，如果肉絲紋路比較亂又帶油花的不好切，切出來肉絲不成形，做出的成品品相不好。

肉絲的材料，其本的有三類，

第一，裡脊肉，肉質比較鮮嫩，烹調出的菜餚，不用新增嫩肉粉都好吃，但是她的肉絲比較短，稍不注意和刀工不好的人加工成的肉絲，炒制的時候容易碎，會影響菜品的形象。

第二，黃瓜條牛肉，這裡的肉絲成形好，加工出來的肉絲絲絲分明，紋路清晰，肉絲比較理想，品相倒是比較好看。但是呢，它的口感比較粗糙，就算放些嫩肉粉，製作出的菜餚，肉絲口感有點柴和硬，吃起來口味上差一點。

第三，牛的大團肉，就是牛屁股上的肉，這點的肉比較最為理想，她的肉絲紋路均勻，做出肉絲產品，口感適中，兼顧鮮嫩多汁，吃起來有嚼勁而不柴，在做肉絲的材料當中是最佳食材。

經過我以上的分析，朋友們應該知道做京醬肉絲應該用哪個部位的牛肉了吧？就是第三種最為理想，我經常在家做肉絲的首選部位就是大團肉，用它做京醬肉絲更好吃，更醬香，更有嚼勁，更美味！

要做好菜，必須要選擇好的食材，一般都會選擇牛裡脊，因為牛裡脊表面就一層筋膜，把筋膜去掉可用食材非常多，不像有些部位的肉裡外都是筋！切肉絲時切記不要順著牛肉紋理切，不然做出來的肉絲會嚼不動的！！！