核桃最好是吃生的，煮熟了以後核桃的一些營養就消失了，如果你把核桃熬成粥那核桃的營養就消失了很多，還是吃生的有營養！

核桃粥的功效

核桃仁燉蠶蛹，是民間常用的養顏滋補品。每次取核桃仁40克，蠶蛹50克(略炒)，冰糖30克，燉服，每日1劑。長期服食可使面板細膩光滑，清除面板色素沉著，防止面板老化，對唇甲無華，鬚髮早白，面色萎黃等有特效。

核桃不但是駐顏美膚之佳品，而且是溫腎益肺定喘之良藥。《濟生方》中的“人參胡桃湯”，用人參10克，核桃仁30克，生薑10克，水煎服，每日1劑。適用於肺腎不足之虛喘，咳喘不已，睡臥不寧者。《中醫驗方彙編》載方：核桃仁250克，杏仁60克，生薑50克，蜂蜜250克。將前3味搗成泥，後放入蜂蜜熬成膏。每日早晚各服10克。長期服用，有扶正固本，補腎斂肺，定喘止咳之功。

核桃煮到粥裡營養不會流失，核桃含有人體必需的蛋白質，鈣，磷，鐵等多種微量元素和礦物質，營養豐富，具有多種功效！

核桃熬粥時營養更易消化吸收，做法：1.準備好食材，核桃去殼，枸杞子洗乾淨。2.梗米洗好之後，浸泡兩個小時。3.梗米，核桃一起入鍋，加600ml水。4.蓋蓋子煮20分鐘，中途記得攪動，以免黏鍋。5.加枸杞子再煮5分鐘，根據個人口味加冰糖即可。功效：核桃有：消炎殺菌，養護面板，防癌抗癌，健腦防老，淨化血液，降低膽固醇，核桃舒緩疲勞，抗壓等功效。

現代科學研究表明，核桃仁含有脂肪70%左右，有味清香，為高階食用油；還含有蛋白質、維生素、多種礦物質。具體資料，每100幹核桃中含有蛋白質15.0克、脂肪63.0克、碳水化合物10.0克、粗纖維5.8克、灰分1.5克以及鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、硫胺素、尼克酸等營養物質。對人體的影響主要是增加營養和保健身體的作用。

核桃仁的吃法有多種。新鮮成熟的核桃可以生食和炒菜，味道甜，鮮嫩爽口，有油香味；乾的核桃仁可以熬粥、做麵餅、糕點、糖果等多樣化食品。

題主問核桃仁熬粥營養價值怎麼樣，我個人觀點，由於核桃仁所含有的成分是固定的，生食水分多一些，如果幹的核桃仁熬粥，只是水分含量少一些而已，其他成分沒有變化，其效果與生食基本是一樣的。

核桃煮過之後不會流失營養成分，核桃含有豐富的不飽脂肪酸，經常食用核桃，不但不會升高血糖，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合高血脂、高血壓、冠心病病人食用，核桃含有大量的脂肪，能潤腸，治療大便秘結，可使消瘦的人增重。

早在隋唐時代，人們為了在科舉考試中取得好成績，在參加考試前大量食用核桃仁，當時只知其作用不知其原理，其實這是核桃中含有卵磷脂、豐富的維生素B和E，以及微量元素的關係，有人稱核桃是“健腦之神”。

平時經常食用，能夠健腦、增強記憶力及延緩衰老。

雖然以形補形的說法往往不可信，不過核桃仁的確是有補腦的作用的。

核桃煮粥，能夠將營養成分更好地釋放出來，營養成分也更不容易流失，適合經常用腦的上班族、和學業壓力特別大的孩子們。

如果您是為了營養，核桃生食營養損失最少，加熱（溫度高於70度）會破壞其中的營養元素，特別是核桃中的多價不飽和脂肪酸及磷脂類，而核桃仁中的磷脂成分能增加細胞的活性，對保持腦神經功能，增強面板的細膩感，促進毛髮生長等都有重要作用。

但是如果您是喜歡熬粥，其實這種吃法也是很好的，核桃仁粥具有很好的食療作用。

二、食療作用

核桃味甘、性溫，入腎、肺、大腸經；

可補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便；

主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。

分心木（核中木質隔層）味苦、性溫；補腎，澀精。

1、破血祛瘀。用於血滯經閉、血瘀腹痛、蓄血發狂、跌打瘀能等病症。

2、潤燥滑腸。用於腸燥便秘的大便難解。本品苦洩散瘀，入肝經血分，有較強的活血調經、祛瘀生新之功，適於血分瘀滯較重者。此外，兼有潤腸、止咳之功。

核桃中的磷脂，對腦神經有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。可見經常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人往往吃補藥，其實每天早晚各吃幾枚核桃，實在大有裨益，往往比吃補藥還好。

若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能營養肌膚，使人白嫩，特別是老年人面板衰老更宜常吃，核桃還能抗衰老，核桃仁中所含維生素E，可使細胞免受自由基的氧化損害，是醫學界公認的抗衰老物質，所以核桃有“萬歲子”、“長壽果”之稱。

核桃放在粥裡面有營養。

核桃的首要功效就是補腦健腦，這也是核桃最為人所知的一大好處。一方面，核桃仁的脂肪含量很高，可利用其提取核桃油，這種核桃油包含亞麻酸和亞油酸等不飽和脂肪酸，其中α-亞麻酸是DHA的前體，可以間接補充DHA（一般認為，DHA與人類大腦發育相關）。

另一方面，核桃中的蛋白含量高達14%—17%，包括4種蛋白質，分別是谷蛋白、球蛋白、清蛋白和醇溶谷蛋白，且含有18種氨基酸，包含人體所需的8種必需氨基酸。此外，核桃中還含有豐富的鋅，對人體智力的生長髮育具有重要作用。

其次，除了補腦健腦，吃核桃對人的心臟也有一定好處。賓夕法尼亞州斯克蘭頓大學的一項研究顯示，核桃中含有的高質量抗氧化劑能很好的保護心臟機能健康，並預防心臟功能疾病。另外，核桃中豐富的磷脂，可以幫助人們改善心臟功能。

再次，核桃含有的多種維生素能幫助保持人體面板活性，延緩衰老。核桃中的維生素B和維生素E可防止細胞老化、增強記憶力和延緩衰老。

最後，核桃還能幫助人們解決便秘、咳嗽等問題。核桃具有通潤血脈，清肺化痰，養胃補腎的功效，對便秘也是很有好處的，同時還具有止咳的作用。

核桃煮過之後不會流失營養成分，核桃含有豐富的不飽脂肪酸，經常食用核桃，不但不會升高血糖，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合高血脂、高血壓、冠心病病人食用，核桃含有大量的脂肪，能潤腸，治療大便秘結，可使消瘦的人增重。

核桃仁在增進人體健康方面，是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎，滋養面板等功能。據有關資料記載歷史上有許多老壽星和素食家也是把食用核桃作為養生修顏的主要果品。近幾年有些癌症患者，經常食用核桃，或核桃仁加工的付食品，明顯有控制癌擴散的積極效能;現代醫學又證明，經常食用核桃有降低血液中膽固醇和軟化血管的作用。

　　核桃是食療佳果。核桃中含有大量脂肪和蛋白質極易被人體吸收。它所含的蛋白質中含有對人體極為重要的賴氨酸，對大腦神經的營養極為有益。不管是身體好的人還是身體不好的人，經常吃些核桃，既能強壯身體，又能趕走疾病的困擾。核桃具有獨特的滋補、營養、保健作用。祖國醫學認為核桃有溫肝、補腎、健腦、強筋、壯骨的功能，常吃核桃不僅能滋養血脈，增進食慾，烏黑鬚發，而且還能醫治性功能減退、神經衰弱、記憶衰退、潤腸通便、腎結石等。

　　1、促進血液迴圈：核桃能防止動脈硬化以及動脈硬化併發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。

　　2、改善消化系統功能：核桃中含有大量的多不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿蔔素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，並且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能;並可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發生。

　　3、保護面板：核桃富含與面板親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持面板彈性和潤澤;核桃中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護膚護髮和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護膚品。

　　4、提高內分泌系統功能：核桃能提高生物體的新陳代謝功能。最新研究結果表明，健康人食用核桃後，體內的葡萄糖含量可降低12% 。

　　5、對骨骼系統的益處：核桃中的天然抗氧化劑和ω-3脂肪酸有助於人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長，另外ω-3脂肪酸有助於保持骨密度，減少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏鬆。

核桃就像一個微型的腦子，有左半腦、右半腦、上部大腦和下部大腦，甚至其褶皺或摺疊就像大腦皮層。於是相傳吃核桃能補腦，小孩多吃可益智，老人多吃可防記憶力衰退、防老年痴呆症。這個說法可信嗎？

今天我來告訴您真相。

首先理清一個概念，什麼是補腦？是補充大腦執行需要的營養成分，還是讓大腦更聰明？如果你覺得是讓大腦更聰明，提高智商，那我可以明確回答你，放過核桃吧，核桃做不到，任何食物都做不到。因為我們的大腦靈不靈活和我們的年齡階段密切相關，當我們的大腦一旦發育完成後，就再也不會增殖。我們一生就只有出生時那個數目的腦細胞可供利用，大約120億個。骨骼、肝臟、肌肉等其它器官或組織損傷後可因細胞分裂增殖很快得以恢復，唯獨腦細胞不可再生。隨著我們年紀的增長，我們的腦細胞每天都是在死亡的，並且不會有新的細胞補充上來。所以沒有食物能幫你補充腦細胞，越來越聰明。

但是食物是可以提供營養成分，讓大腦來正常運轉，適當的減緩腦細胞死亡的速度。大腦執行都需要什麼營養呢？主要是蛋白質、葡萄糖、磷脂、鋅，還有一些維生素。這些大腦需要的成分，的確核桃裡都有：

每100克幹核桃中，含有蛋白質14.9克，脂肪58.8克，碳水化合物6.1克，鈣56毫克，磷294毫克，鋅2.17毫克，維生素E 43毫克。

另外，核桃還富含亞麻酸，亞麻酸是一種必須脂肪酸，人體不能自己合成，必須透過食物來獲得。而亞麻酸能在人體內轉化成DHA和EPA，這兩個成分我們是經常會在嬰兒奶粉中看到的。因為DHA和大腦發育有關，大腦發育完成後其中也含有一定量的DHA，它對維持我們腦功能非常重要。有研究表明，如果老年人腦中的DHA水平比較高，即使腦細胞死亡，也不會過早發生記憶力衰退和老年痴呆症。

從這個角度講，核桃“補腦”倒也說的通，但是含有這些營養成分的食物多了去了，像腰果、杏仁、榛子都有這些成分。另外多吃魚、肉、蛋、奶，都可以滿足“補腦”的營養，所以不用迷信核桃。

再來回答第二個問題，那把核桃熬成粥，補腦的成分會破壞嗎？正常是不會的，因為核桃提供給大腦的蛋白質、葡萄糖、磷脂、鋅，還有維生素E都是對熱比較穩定的，熬成粥營養是不會被破壞的。

希望以上的回答能幫到你。

核桃補腦的說法自古就有、由來已久，這可能是因為核桃仁的長相與人腦的結構有幾分相似有關。事實上，人類的大腦細胞繁殖，是在人類的幼年期完成的，但據我所知，大部分孩子是不喜歡核桃這特別的味道的；而成年人再大量吃核桃，並不會讓大腦細胞有什麼明顯變化的(是不是扎心了)。

我家孩子小時候非常非常厭食，在上大班以後才開始正常吃東西，所以，從上大班開始，她每天的早餐，核桃和雞蛋是必須有的。最開始兩年每天早餐吃一個核桃，後來慢慢增加到每天早餐吃兩個核桃。孩子吃了核桃後對智力有沒有提升我不知道，畢竟這個沒有辦法量化測試，但我家孩子在方方面面都表現得非常好倒是實實在在的。後來也試過每天早餐給她吃三個核桃，孩子會出現不適應的表現(痘痘增多、消化不良)。現在她七年級了，一年365天，每天早餐生吃兩個自然曬乾的原味核桃，已成為一種習慣，就算核桃它不補腦，但它所含的豐富的營養素，對人體健康只有好處呀。

把核桃煮在粥裡，我真的試過，忒難吃了！很多人不喜歡吃核桃，其實是因為核桃仁表面的那層皮，有點苦，有點澀。這種獨特的苦澀，生吃的時候倒還不覺得，一旦煮到粥裡，整個粥都會有股苦澀味，實在難以下嚥呀。

但核桃畢竟不同於蔬菜，蔬菜中的水溶性營養素會溶於湯裡，核桃煮到粥裡，其營養素並不會有多少損失，除了忒難吃以外，但你若能接受這種奇怪的味道，便是安好。