紅曲米的主要成分是紅曲素，

在傳統生產中常使用醬油作為著色劑加工醃菜，使醬醃菜的色澤更誘人。紅曲素也可以作為醃製蔬菜中外加色素，透過物理吸附作用滲入蔬菜內部。蔬菜細胞在醃製加工過程中，細胞膜變成全透性膜，蔬菜細胞就能吸附其他輔料中的色素而改變原來的顏色。

韓式泡菜裡面沒有紅曲米，中國四川泡菜利用自然溫度發酵而成，自然清香的味道，沒有那麼多特別紅色的，好像在醃製臭鱖魚或者稻花魚時候用的上紅曲米，泡菜一般是以清口為主，而紅曲米是以增加食物的醇厚感為主的

泡菜一般不推薦用紅曲米

紅曲米一般是滷肉，做熟食用的比較多泡菜一般用的都是天然色素，辣椒本身的紅顏色就夠用了，紅曲米就有點多此一舉的感覺，個人不推薦的呦

1做泡菜也可以用紅曲米不過一般都是外面大超市買的泡菜會用紅曲米，我們自己做來吃的話還是不要放好點必竟是新增劑吃多了對我們身體也不好的

2現在我就來說下我們自己做泡菜的方法吧，首先準備新鮮的小辣椒如果是地裡自己種的就更好了，然後剪去辣椒把清洗乾淨，再準備一些青菜長豆角洗乾淨，再準備些紅蘿蔔洗乾淨如果有仔姜的話也可以準備些洗乾淨，還有大蒜子花椒也準備些，全部洗乾淨後把水涼幹，把泡菜的罈子洗乾淨涼幹，等到涼幹後就把這些菜全部放到罈子裡，接著罈子里加入涼白開淹過菜，我們就來把適量的鹽放進去第一次放的話可以多放一點點，高度白酒也要放些防止起白花，然後密封起來蓋好罈子壇邊上加上水起到密封的作用，然後就把罈子放到陰涼的地方放20左右就可以吃了想要味道濃香點可以時間再長點吃

3泡菜泡好以後要吃的話要用乾淨的乾的筷子去夾出來，罈子裡也不能有生水進去不然罈子裡容易起白花泡菜容易壞，如果起了只是白花可以放點高度白酒可以去除白花，如果每次加了新菜到罈子裡泡的話都要加鹽的呦，有多人應該都知道我們四川重慶很喜歡做泡菜吃泡菜吧！因為泡菜可以用來下飯也可以用來炒菜都是很不錯的，現在看下我自己泡的泡菜吧！自己做的話乾淨衛生還好吃，外面有很多買的都是放了新增劑的，所以我們還是自己動手最好了，謝謝大家。