大盤雞源於新疆。有傳說是在清朝時期就開始有大盤雞的存在。也有說只不過是源於改革開放一家酒店創新的江湖菜。但不管怎麼樣的傳說。大盤雞還是火遍全國。曾經是90年代的當紅菜品。大到酒樓B的大廚。小到蒼蠅館子都能找到大盤雞的做法

一個師傅能教出各式各樣的徒弟。所以大盤雞的做法。也是各有千秋。至於題主提到的香料放多少克。這應該根據雞的大小。和地方口味適當調整。我個人認為。香料在好也是輔助作用。千萬不可壓制主料的鮮味。否則就是適得其反……所以我個人的做法是。一隻本地雞放，大料1瓣，桂皮一角錢硬幣大小，香葉兩片，乾紅辣椒5個即可。具體做法如下

大盤雞的做法

笨雞宰殺洗淨多塊。焯水瀝乾水分，鍋中放油。放入蔥薑蒜。小火爆香。在放入，香料炒香放入雞塊大火炒出油脂。烹入料酒。放入豆瓣醬5克。也可以用太陽島香辣醬代替。炒香。放入十三香少許。烹入醬油。老抽。放入糖。雞精倒入啤酒。大火燒開。高壓鍋。壓12分鐘。即可

注意事項

大盤雞裡可以放入土豆，青紅椒段，左後在放入麵條子。這個可以適當調整

豆瓣醬的用量不可過多，只需借個味道就行。放多了搶味

啤酒有去腥增香的作用。用量一般在大半瓶即可

大盤雞隻所以能火遍大江南北。最主要的就是食材好，份量足，吃法多樣。一個大盤雞可以滿足3個人的飯量需求。所以好吃實惠，才是王道