準備原料

(1)甜米糕：糯米40、白糖或飴糖20、水40。

(2)蘿蔔米糕：晚秈米29、水30、白蘿蔔40、鹽0.7、辣椒0.25、味精0.05。

(3)發酵米糕：晚秈米25、水30、水麥麵粉25、紅糖或飴糖19.3、膨鬆劑0.7。

主要裝置器材

粉碎機、成形模、80目篩、蒸鍋。

製作工藝要點

(1)除雜清洗

選擇精白糯米除去沙石等雜質，並用清水反覆沖洗乾淨。

(2)浸泡

將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小時，待米粒發脹，含水率為35%～40%即可。

(3)磨粉

可將浸泡好的米倒入粉碎機料斗，開機把溼米磨成溼米粉。

(4)揉粉

揉粉的目的是使米粉粘度均勻，同時篩理除去團塊，以保證成型的米糕質地均勻。

(5)配料

在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻，配方還可根據當地口味作適當調整。甜米糕要求製品有色時，可以使用紅糖作甜味劑。

(6)汽蒸

發酵米糕的加工是在汽蒸前發酵30分鐘。將壓模成形的米糕放入蒸籠上後蒸25分鐘即可起鍋。

大家好我是果兒媽，現在分享福清糯米粿的做法，希望可以幫助到您！

食材：糯米粉280g 粘米粉120g 開水適量 芝麻粉100g 白砂糖50g

方法/步驟分步閱讀

1.先將糯米粉，粘米粉混合均勻

2.倒入剛剛燒開的開水。要緩緩的倒，水不用太多，用筷子拌勻沒有乾粉為止。

3.放至手能適應的溫度開始揉麵。手上要上生糯米粉，防粘。面板上也撒些粉，揉至面光。

4.揉成長條狀後，分成等份的小擠子。用手按扁，慢慢用手調整到圓一些，不用太大直徑大約5至7釐米，按成中間厚，外邊略薄的麵餅皮

5.將熟芝麻粉和白砂糖混合拌勻。然後舀一勺芝麻粉到麵餅皮上，像包包子一樣包起來，收攏收口，按扁。調整成圓形。依次做完

6.最好兩人做，一人做粿，一人烙粿，不然容易乾裂，如果沒有幫手就只能先做幾個，然後先烙幾個自己一人做小擠子也不能全切完，做幾個切幾個

7.不粘鍋，鍋裡不用放油，直接烙，小火烙，表皮微黃，粿中間起鼓就好了