餄餎面是西北地區較為常見的一種麵食，不過在壹周君的家鄉那邊也是家常麵食之一。

之所以叫餄餎面，是因為這種麵食是用一種名為餄餎床子的製作工具製作出來的。餄餎床子利用的是槓桿原理，放麵糰的一頭的器械上有許多細密的圓眼兒，杆上吊著一個鐵圓餅。把發酵好的麵糰塞進去再蓋上鐵餅，人們在另一頭按壓，麵糰在鐵餅的壓力作用下從細密的圓眼兒擠出，變成一根根均勻細膩的麵條。也正是有了餄餎床子，使得餄餎面製作起來較為方便，所以也成了家家戶戶的家常便飯。

我們家經常做的是莜麵餄餎，莜麵是我們家那邊的特色麵食，是一種由莜麥加工而成的麵粉製作的食品。它的色澤偏黃褐色，口感略乾澀。

現在家裡做餄餎面已經不再用傳統的餄餎床子了，因為它佔地面積大又笨重。如今家用的是塑膠材質的簡易版，整體呈圓柱狀，一頭也是有細密的圓孔，柱壁裝有一個螺旋把手，麵糰放進去以後只要旋轉把手就可以把它擠壓成細長的麵條。

餄餎面的製作方法很簡單，就是麵糰發酵好以後用上述機器碾壓出均勻粗細的麵條放進開水裡煮熟便可，其餘的湯料製作便能自己發揮了。不過這裡壹周君要提醒一點，每一次碾壓麵條不宜過長，太長的話最下邊的部分在案板上堆疊用以糾纏粘合在一起，這樣就不是根根分明瞭。

此外每每碾壓出一把麵條是不能生拉硬拽，要收攏麵條的同時在有細密小孔的一面輕輕用指頭將其刮斷，然後有序地擺放在案板上。

我們加吃莜麵餄餎，湯料比較簡單。食材就選用土豆切成長條狀，有時候會打幾顆雞蛋進去。然後撒點蔥花加好調料，最後點幾滴醬油提色。

這種面主要以陝西，甘肅為主，它主要以蕎麥麵加一定麵粉來和麵，蕎麥麵餄烙可以降血脂，降血糖等！面分幹拌麵和湯麵，夏季還會推出涼麵的！把蕎麵和麥苗用咖石水和麵，把面弄好後放到壓床上的凹槽中擠壓，擠壓出來的面就會落入沸騰的水中，煮上一個水開就好了！出鍋後，打到碗裡放佐料，最後放點香菜，蝦皮，香油，拌勻就可吃了！

不巧，我中午做的就是餄烙面。我是河南的，我是炒餄烙面，紅薯餄烙面。先來張成品圖，炫一下！需要的東西不多。兩個人的分量。

圖片全部實拍，看圖說話。

很簡單的做法，偏甜味，口味重的，可多加辣椒、麻椒，一樣好吃。