在這裡給大家科普一個很多人沒關注到的滷肉行業秘密：

其實學員學成什麼樣，關鍵看師傅想教成什麼樣，很多人以為只要從師傅那拿到配方就萬事大吉了，在這裡很負責任的告訴大家，配方並不是萬能的，我說的還是全套的技術配方包括工藝+香辛料配比+調味料配比。另外主動的學習比被動的學習好。

舉個例子：滷肉技術原理如果師傅有能力並且願意教好，那麼最多需要兩天就可以把原理全部搞清楚，當你清楚原理之後，你自己肯定想去實驗一些事情，如果實驗方向沒錯那麼你就信心十足了，最怕遇到坑的師傅，他告訴你很簡單大膽幹，但是你冷靜下來之後還會擔心很多問題，這些問題可能師傅都沒法幫你解決，最關鍵的是這些問題在你學的時候意識不到，等你回去自己經營的時候才會發現，很多人都掛在了這一環節，只要這一個環節扛過去，接下來就不會太難。

同時告訴大家：師傅領進門修行在個人，如果你直接想學成大師級的手藝，那是不可能的，在製作過程中還需要自己用心的觀察記錄，這些細節性的知識必須等你靠自己掌控，不過也不必太擔心，滷肉行業還是很好的，因為中國並不缺喜歡吃肉的人。

就看你跟什麼的師傅學了，配方只是一部分，最重要的是一些流程，細節！後期的經驗積累！其實做任何事就怕認真，一認真就什麼都能辦到！目前我們幾十個學員黑鴨沒一個做的不好！在當地口碑不錯！滷肉只要把握好細節，加以良好的配方做出來的味道絕對不會太差！

一般3天悟性低點的5天基本可以出師，師傅教的東西是死的，做好還是得靠自己邊做邊摸索邊實踐，不要一味地複製貼上，可以邊做邊創新，

很多師傅帶徒弟一般都不會交全，徒弟做完後往往師傅還要加一勺高湯潤色，其實，那勺所謂的高湯就是雞精，味精翻倍

做滷菜。要了解什麼是香料，香料怎麼用，配比多少。滷水熬製與如何儲存。蘸水製作。食材供應渠道。操作標準化。還要有刀工基礎。可以考慮從擺攤開始作起，下午三點多出來賣到晚上十一二點左右，只要味道做出來到位了，就可以租店鋪運營了。我這邊縣城裡有一對夫妻。賣滷肉。擺攤子一年就掙了一套房子首付，生意特別好。我也買來試過。他家味道確實做的很好吃，每天都是賣完了的。所以說味道做出來了。回頭客很重要？

三萬元開店，再拿五萬元陸陸續續在實踐中學習經驗，很多東西看別人做起來簡單，等到自己動手操作你會發現問題很多並不是單單把東西做出來就了事，後期的食品儲存，滷水的養護等等吧，問題很多。這些都需要你拿錢去買經驗。等你實驗成功，買主早被你搞死完，然後再投資幾萬找個地方重新開始

這個問題可以分成兩部分來回答:

1:肯定的說，學成了技術（或者說掌握了技術要領）是馬上就可以開店的，但是能否掙到錢就不好說了。

2：因為技術和生意是兩個截然不同的事情。技術你只要你只要能熟練的做出產品（就是你說的滷菜）。但是，生意你考慮的事情就很多了，我座標北京四惠，比如，把店開在哪裡，這裡的客戶群體是否能接受這種味道，等等……。如今已過了酒好不怕巷子深的時代了（當然不完全排除，有那種排長隊等候的店鋪，那種店都是經過多年沉澱，日積月累的結果）。一個剛開的店做到那樣則比較難。

總之，開店做生意還是多考察。

個人看法，不喜勿噴。

現在是個人人都想創業，個個都想當老闆的時代。

滷菜行業以其明面上的投資小、門檻低、上手快等特點讓一大群新手蜂擁而至。

這些人大多都是厭倦了枯燥、低收入的打工生涯。看到他人賣滷菜賣的風生水起、日進斗金。看到他們一年買車、二年買房、三年買別墅，羨慕得不得了。

再加上滷菜這個行業所謂的大師或培訓機構又多，個個口若懸河、口吐蓮花、慈眉善目。在大師們的一番包教包會，包你掙錢的保證下。新手小白一衝動便掏了自己辛苦打工幾年的微薄存款，更有甚者掏空家底，去大師門下進修了幾天速成班。學得了一手半吊子手藝後，便按照師傅的方法回去把店開起來了。

殊不知，做生意，開業容易守業難！有心的師傅能教你的也只是是開業用到的東西，守業的門道師傅想教也教不了你。

跟著師傅幾天能學到什麼？知道了幾款用得到的香料的料性，知道了常用的調料和原材料，知道了如何起滷水，知道了如何把控時間和火候……

可是做滷菜生意，開店真正核心的東西只是上面那些嗎？當然不是，上面那些對於滷菜行業來說真的只能算半隻腳跨進門。

一個在酒店或飯店有過一二年學廚經驗的廚師學徒都不敢說能掌握得有多好，更不用說只有幾天速成經驗的滷菜學徒了。

開滷菜店的核心需求是什麼？我不敢說我一定知道得全，但是也能說出個大體:

一、選址。開店選址選好了，生意已基本做成功了三成。

二、口味穩定。產品的口味只有穩定了，你才有了穩住顧客的基礎。

三、進銷成本及資金鍊把控。這個是你的店鋪能否存活且盈利的重要因素。

四、營銷。就算你學到的滷菜技術一般，只要不是太難吃，但你能把營銷玩轉起來，生意也可以說是成功了三成。

五、滷水保養及疑難雜症解決。這個是需要在後續實操過程中逐步積累起來的經驗。一旦解決不了，你的生意十有八九要黃了。

六、客戶培養及拓展。要知道口味沉澱是需要時間去積累的，在這個過程中，做著做著，一不留神有些客戶便流失了。

上面幾點只是一部分，還有很多關鍵以我的經驗還不足以道明。但我知道，就這幾點只接觸幾天培訓的滷菜學徒是不可能掌握得了的。

而只要能自己製作滷菜了，那麼也就可以自己開店了，所以要想在幾天之內開店成功，那麼就要取決於你的學習情況了，但學個幾天就要自己開店的話，那麼在製作滷菜的時候，肯定會碰到這樣那樣事情的尤其是滷菜的口味上面，滷菜的顏色上面了，因為在製作滷菜的時候，雖然可以按照配方獨自進行操作的，但在經驗上面確還是有很多欠缺的，所以這些製作出來的滷菜，肯定沒有那些師傅做的好

因為那些老師傅在製作滷菜的時候，知道什麼時候，用多大火候，知道什麼時候，放什麼調料的，而這些經驗上面的東西，那些交你的老師傅估計不會輕易交給你的，哪怕就是你花錢學習的估計這些老師傅也會留著一手的，所以在學了幾天就想自己開店的話，那麼在製作滷菜的時候，就要靠熟能生巧來掌握自己的經驗了，而且我個人建議，在學習滷菜的時候，儘量不要去那些培訓學校學習

因為那些培訓學校學出來的滷菜技術，那真是爛大街的技術了，而用這些爛大街的技術進行開店的話，我估計你的滷菜店也是做不長久的，因為一個滷菜店，要想真正的長久穩定經營那麼在滷菜的口味上面，滷菜的種類上面，就多要有自己特色的，而這個特色是那些培訓學校遠遠給不你的，所以在學習滷菜的時候，要想學出來的滷菜技術有錢途的話，那麼最好的辦法就是找一家生意火爆的滷菜店進行學習了

哪怕就是要的學費高點，花得時間長久點也是可以接受的，畢竟手藝一學到手了，就是長久的來錢手藝了，哪怕就是自己不想開店了，也可以把這些技術進行售賣的，所以在學習滷菜的時候，一定要想清楚去哪裡學習了

做滷菜哪有那麼容易，每個廚師都是需要時間與實踐操作才能做好的，調料投放比例，滷製時間長短，火候大小，都不是你幾天時間那就可以掌握的