大家好我是老王，白肉蘸蒜泥的製作過程是怎樣的？我的回答是：白肉蘸蒜泥其實就是蒜泥白肉，製作過程是煮肉，切片，搗蒜泥就做好了。

蒜泥白肉肉片薄如紙，蒜泥酸鹹味鮮。蒜泥白肉也可以叫做晾衣白肉。製作蘸肉的蒜泥，如果在家吃對於不喜歡吃大蒜的人可以換成辣椒油或者辣椒汁。這樣吃完了避免口中蒜味太大。蒜泥白肉中的白肉要用五花肉，再口感上層次分明，口味上肥而不膩。白肉來自於東北，是跳大神是用的供奉之肉。其實蒜泥白肉是川菜中的一道菜，只不過是把東北的白肉塊變成了薄如紙的肉片。可以說在吃的問題上南方還是要比東北精細的多。即使白肉來自於東北，也不當誤在傳統的基礎上進行精細化製作。但是東北菜吃著還是過癮。一次能吃夠。

其實東北的殺豬菜就是把豬肉煮了蘸蒜泥吃，吃的肉都是按照碗來算的，殺豬菜把肉煮了之後切成2釐米厚度左右的肉片，裝在大碗裡然後在配上蒜汁，我最多的一次吃了一碗半的蒜泥蘸肉。這個碗可不是家裡裝米飯的小碗，是東北的“二大碗”。讓你一次吃個夠。要比在飯店裡點的蒜泥白肉實惠多了，今年春節回家估計不能這麼吃了，因為今年豬肉是真的貴啊，這豬肉一貴家裡就沒人捨得殺年豬了，都賣了換成銀子了。二十多一斤五花肉真的不如吃點大蝦了。雞，牛，羊也都不便宜現在，就水產價格和以前比還沒什麼波動。下面就和大家分享一下蒜泥白肉的家常做法吧。

===蒜泥白肉===

【準備食材】：五花肉，蔥，姜，料酒，大蒜，生抽，醋，香油。

【製作方法】：1.鍋中加入清水，放入蔥段，薑片，料酒，五花肉，把水燒開撇去浮沫。煮30分鐘左右，把五花肉煮到完全熟透。大蒜放入碗中用擀麵棍搗成蒜泥，放在蒜臼子中搗成蒜泥也一樣。再倒好的蒜泥中加入適量的生抽，醋，香油攪拌均勻。

2.把煮熟的五花肉撈出，用刀切成1毫米左右的薄片，均勻的擺在盤子上即可，吃的時候夾一片白肉蘸適量的蒜泥就可以了。

【小提示】：煮五花肉看熟沒熟透，用筷子在五花肉中間刺出一個小洞，如果從小洞中往外滲出血水，就說明肉沒熟，如果沒有血水滲出說明熟了。蒜泥白肉要趁熱切，切的肉片不能太厚，太厚會很膩。

將涼透的五花肉切成薄片，切的越薄越好，排盤上桌。

蘸調好的料汁直接吃，或者將料汁澆在肉上吃。

好吃、製作簡單的蒜泥白肉，希望你喜歡。

1.將帶皮五花肉洗淨放入鍋里加入足夠的水，隨後加入生薑 大蔥 八角 花椒粒蓋上鍋蓋開大火，開鍋後撇去浮沫改中火煮20分鐘左右即可關火，關火後燜十分鐘即可撈出

2.撈出後放盤子裡自然晾涼

3.趁這時將大蒜切末放入碗中，同時將辣椒粉和熟白芝麻也放入碗中待用

4.鍋裡放入適量的油燒熱後加入花椒粒煸一下隨後關火撈出花椒粒即可將熱油澆在步驟3的碗裡

5.將油澆在碗裡後用勺子攪均勻，隨後加入2勺醬油，1勺香油，1勺陳醋和適量的鹽攪拌均勻備用

6.五花肉涼了後切薄片，越薄越好

7.將切好的五花肉擺在盤子裡

8.最後澆上步驟5的碗汁即可開吃

【食材】

五花肉200g、西蘭花100g

【調味料】

蒜25g、蔥5g、姜8g、生抽20ml、辣椒油30ml、白糖5g、香油5ml

【步驟】

1、將五花肉切片，西蘭花洗淨切塊；

Tips：在蒜泥白肉這道菜的烹飪過程中，片肉是非常重要的一個步驟，講究熱切涼吃，對於刀具和刀工會有一定的考驗，肉片越薄越好，這樣才能讓醬汁徹底包裹肉片。

2、鍋裡放入適量清水，加入切成碎末的姜，放肉片放入焯熟，煮至發白，在湯汁中浸泡20分鐘撈出；

Tips：如果對於豬肉的口感要求比較高的話，可以考慮先煮後切，這樣豬肉能夠更大程度地保有鮮嫩感。

3、把大蒜去皮洗淨，切成碎末備用；

4、在小碗中放入香油，依次加入蔥姜碎末，倒入生抽、辣椒油和白糖，再加入一小勺豬肉熱湯，將調料都融開，攪拌均勻；

5、將調製好的蒜蓉醬汁淋在豬肉片上，配上西蘭花，即可食用。

用料

大蒜適量、黃瓜1根、小蔥適量、帶皮五花肉1斤、姜5片、料酒1勺、油潑辣子2勺、生抽2勺、香油少許、花椒粉少許、熟白芝麻少許、糖1勺、香醋1勺

【蒜泥白肉】的做法

1根黃瓜切絲，2頭大蒜切蒜泥，小蔥切蔥花備用。

1斤帶皮五花肉洗淨入冷水鍋焯水。焯完的水倒出，重新倒入冷水沒過五花肉，下5片姜、1勺料酒煮20分鐘左右，直至用一根筷子可輕鬆插入肉最厚的地方，且無血水，取出放涼。

把黃瓜絲堆在盤子中間，再把煮好的五花肉切成厚度為2mm左右的肉片，碼入盤中。

2勺油潑辣子、2勺生抽、切好的蒜泥、蔥花、 少許香油、少許花椒粉、少許熟白芝麻、1勺糖和1勺香醋拌勻，調成涼拌汁。

將涼拌汁倒入碼好肉的盤中。

蒜泥白肉完成！

用料

酸菜500g五花肉350克糖5克姜6片料酒3勺生抽2勺鹽5克蔥香油勺

酸菜白肉 附蒜泥蘸料做法的做法

五花肉冷水下鍋，蔥姜料酒焯水。大火燒開去浮沫，中火煮30-40分鐘（我的肉是一條條的，比較薄，大塊肉可再多煮10-20分鐘）

肉煮好後放涼切片。肉湯過濾備用。鍋中放底油，大料薑絲蒜片爆香。

放入酸菜煸炒（酸菜炒之前用水投一遍，攥幹水分） 倒入肉湯燒開。放入切好的肉片，中火30分鐘。

30分鐘後放蔥段薑片，繼續煮10-20分鐘即可

出鍋撒香蔥～

小貼士蒜泥蘸料做法：蒜泥和兩勺生抽放入碗中調勻，適量糖。最後再點幾滴香油。這個蘸料可以沾肉解膩。

薑片蔥節各25克、五香料適量、紅油25克、蒜泥25克、紅醬油500克耗5克、味精2克、白糖6克

菜品特點：

此菜系選用肉厚皮薄的豬座臀肉，煮熟後片成極薄的片張，配特製調料加蒜泥拌食，鮮嫩爽口，蒜味香濃，辣中帶甜，油而不膩。此菜原為重慶小竹林傳統名特小吃，現為四川名菜之一

製作過程：

1、將肉攝毛洗淨，用開水將肉煮到八成熟，連原湯端離火口濅泡約十分鐘

2、取出肉，抹乾水分，按橫筋，從肉皮起片，片成薄而大張的鵝毛片，盛於盤中

3、醬油下鍋，家用紗布包做的五香料、姜蔥熬出香味後，撈去香料、姜蔥不用，冷卻後加入味精成特製調料。走菜時先淋醬油，再放蒜泥，最後淋上紅油即成

製作要領及注意事項：

1、在煮肉的時候，為了使其受熱程度一致，應在煮約五分鐘後，將肉撈起每隔2釐米按橫筋切至皮約兩三刀，使其內心易熟透

2、煮肉不能過耙，否則皮易分家，片時不成張，也不能不煮到堂。不然內心還是生的，一般以肉斷生有彈性，肉皮剛捏得動為宜

3、如做得多，可片一片後再從湯中取一塊，這樣可保持肉皮柔軟易於進刀

4、醬油熬製比例：1000克醬油、400克白糖（其中100克用著炒糖色，300克下醬油中）、姜、蔥、五香料酌量增減

蒜泥白肉家裡常做，我們的家常做法如下：

一、首先準備五花肉一條，鍋燒熱將皮朝下放入鍋中將肉皮烙黃，用刀將皮刮乾淨，用熱水清洗好，鍋里加入涼水放入清洗乾淨的五花肉、薑片、料酒、花椒籽、八角、香葉、冰糖、少許米醋，大火燒開撇去血沫，中火煮半小時至熟透，用筷子能輕鬆插入即熟透，撈起涼水沖洗瀝乾備用。

二、煮肉的過程中準備料汁：根據個人口味調入鹽、辣椒油、生抽、老抽、香醋、糖、雞精、蒜蓉、芝麻油、熟芝麻、香菜、蔥。

三、煮熟的肉切均勻的薄片，擺入盤中，淋入調好的料汁，撒上蔥花或香菜即可。

蒜泥白肉的用料

豬五花肉 一斤黃瓜 1根佐料 朝天椒 7-8個鹽 糖 醋 醬油 辣椒油 香菜 蒜泥

蒜泥白肉的做法步驟

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步驟 1

朝天椒洗淨切小塊，用食鹽抓勻放入冷藏醃製1小時

步驟 2

豬五花入冷水中火煮25min左右，立即置入冷水盆中

步驟 3

稍涼後切薄片，黃瓜去皮後切薄片，一起裝盤

步驟 4

製作醬料：醃好的辣椒中加入蒜泥，糖，醋，醬油和紅油，可以再撒些熟芝麻，拌點香菜，攪勻。

首先要挑選豬的二刀肉，因為這樣吃起來香而不膩，不要用五花肉，

鍋中加入清水，下入蔥姜料酒，香料包《八角，花椒，桂皮，香葉，小茴香》，把豬肉該刀成寬10釐米的長條，加入鹽煮制半小時，

拿筷子插一下，熟透即可撈出放涼

切白肉是很講究刀功的，不能切的厚了，切成大山擺到盤子中即可

調製蒜泥，把大蒜放入搗蒜窩裡捯碎，放入碗中，加入少許鹽，生抽，醋，紅油辣椒油即可了《辣椒油可根據自己的口味來定》

注意事項1:煮肉的時候一定的拿筷子插幾下，這樣容易煮透，煮到用筷子輕輕一插就進去的時候就可以了

2:料汁的調製可根據自己的喜好去調

蒜泥白肉 屬於川菜菜系，特別值得提到的是，四川人在白肉的烹飪基礎上加以蒜泥調味，不僅使白肉更好吃了，而且營養價值也更高。可以說，四川的蒜泥白肉在全國各地的白肉中是青出於藍勝於藍了。蒜泥白肉曾風靡一時，為人們稱道，此菜要求選料精，火候適宜，刀工好，佐料香，熱片冷吃。食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振。蒜味濃厚，肥而不膩。。就算多吃都不怕膩。蒜泥白肉的做法

1、五花肉洗淨，冷水下鍋，煮開

2、繼續滾煮3分鐘，去除血末雜質

3、撈出，入開水鍋，新增蔥姜、八角和料酒，大火煮開轉小火煮10分鐘左右，至肉熟透，關火後把肉浸在原湯中20分鐘

4、然後取出瀝乾晾涼

5、用刀把肉切成薄片

6、黃瓜和蔥白切絲

7、把黃瓜絲和蔥絲擺在肉片上，捲成卷兒，擺盤

8、大蒜搗成蒜泥，新增鹽、涼拌醬油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兌成調味料

澆在白肉蔬菜捲上即可

豬肉不必煮得過爛，否則不好切，還影響口感，以筷子能輕鬆插透為準；豬肉切得越薄越好，這樣才更容易浸味，香而不膩；

豬肉卷裡面的蔬菜，可以根據自己的喜好選擇搭配，切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷凍一會兒，容易切得更薄；

蒜泥白肉，選用肥瘦相連的坐臀肉或五花肉傳統上選用前者，經水煮剛斷生、切片、卷片和涼拌而成，成菜香辣鮮美，蒜味濃厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，將它放入清水中連皮烹煮，可使湯汁濃稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜條將肉片捲成團，蘸著蒜泥醬汁送入口，就算多吃都不怕膩。蒜蓉醬和白肉相輔相成。

簡單介紹一個做法希望你能滿意

五花肉300g蔥姜適量蒜瓣8個大料2個料酒20m醬油15ml白糖3g香醋5ml生薑汁5ml辣椒油3ml鹽少許香油適量

蒜泥白肉--下酒菜的做法1鍋中加入清水，放入蔥姜，蒜瓣和洗淨的五花肉。2加入料酒大火煮開。3然後關小火燜煮至五花肉熟透。4撈出冷涼切薄片。5取一個小碗加入醬油，香醋，生薑汁，白糖，鹽，辣椒油，香油，蒜末和少許涼白開攪拌均勻成為料汁備用。6把切好的白肉擺盤，然後澆入料汁，可浸泡其中讓其入味

小貼士

五花肉最好是肥瘦相間的，口感最好。 豬五花肉要大火煮開，然後小火燜煮。 蒜泥汁中最好加入一些生薑汁，既能提味又能去腥，沒有現成的生薑汁，可自己用鮮姜壓汁代替。 把汁加在肉上後，可放置一時，讓其入味然後再食用，味道更好。

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