巧克力慕斯杯

時間 約25-30分鐘

用料：牛奶250ml、原味棉花糖60g、牛奶巧克力60g、速溶咖啡粉1小勺、草莓4個、巧克力棒8個

製作步驟 1

鍋中放入牛奶和棉花糖，中火加熱將牛奶煮沸。邊加熱邊攪拌，避免糊底。

沸騰時牛奶會液麵上漲一下子滿出來，要注意及時將火力減小或者離火。

製作步驟 2

當棉花糖基本融化的時候，放入切碎的巧克力和黑咖啡粉，小火加熱，攪拌到巧克力融化後離火。

製作步驟 3

將慕斯溶液過篩，濾掉大泡沫，使成品更細膩。

製作步驟 4

將慕斯溶液倒入杯子，距離杯口留出足夠的空間，冷卻到室溫後放入冰箱冷凍2小時以上。

倒入杯子後可以輕輕震一下，讓慕斯糊表面更平滑。

製作步驟 5

從冰箱中取出慕斯杯，裝飾草莓和巧克力棒即可。

草莓不用去掉葉子，洗乾淨對半剖開就好，有點綠色色彩更豐富，裝飾效果更強。

訣竅點

1、因為用了棉花糖和巧克力，這款成品非常甜，可以選擇黑巧克力來製作，可可脂含量高一點去中和甜度，或者直接抹在白麵包上吃。

2、最後成品撒的是一種彩色巧克力爆谷，純裝飾用的，不撒一樣好吃。

3、因為這款慕斯的凝固劑完全靠棉花糖，凝固性比較一般，吃之前再從冰箱裡拿出來，否則很快就軟了。

配料

蛋糕：

10盎司 高品質的半甜巧克力（切碎）

4個大雞蛋（室溫）

1/3杯糖

1/4茶匙鹽

1茶匙香草精

1/2杯黃油（室溫軟化）

巧克力慕斯層：

10盎司 高品質的半甜巧克力（切碎）

1-1 / 2杯重奶油

1茶匙無味明膠

2湯匙冷水

白巧克力慕斯層：

7盎司 高品質的白巧克力（切碎）

1-1 / 2杯重奶油

1茶匙無味明膠

1湯匙冷水

說明

對於蛋糕：

預熱至350 F.抹油9或10英寸的彈簧形，並符合羊皮紙底部的烤箱。 濾餅應在水浴進行烘烤，使邊緣不幹燥（包住彈簧形平鍋在鋁箔的兩個層並用熱水大約1-1 /2英寸將其放置在大鍋）。

熔體10盎司 低熱量高品質的半甜巧克力在雙鍋爐或在微波爐。

將蛋清的大碗約為蔗糖的三分之一，敲打低速。 逐漸增加的速度和毆打，直到混合物開始看起來蓬鬆，再加入剩餘的糖，鹽和香草。 繼續跳動，直到所有的糖溶解，酥皮看起來發亮（近軟高峰期）。

用打蛋器攪拌黃油軟化到融化的巧克力，直到它的合併，然後再打的蛋黃。 新增酥皮的一半到巧克力混合物，輕輕拂，然後用刮刀摺疊在剩餘的蛋白甜餅（記住在碗底部混合中公較重麵糊）

倒入麵糊倒入準備好的鍋，烤26-28分鐘（直至插入中心牙籤出來乾淨）。

當您從烤箱取出蛋糕先讓它冷卻至室溫，然後放入冰箱冷藏就1小時（冷卻的蛋糕會下沉一點，失去了一些體積）。 把它拿出冰箱裡亂跑鍋的邊緣刀，解開從彈簧形平鍋的戒指，把它關閉，並反轉蛋糕到一個盤子。 除去鍋和羊皮紙的底部，然後從彈簧形放回周圍環濾餅用它作為用於巧克力慕斯的模具。

巧克力慕斯層：

將10盎司 在耐熱碗高品質的半甜巧克力（切碎）。

在一個小盤子軟化1茶匙無味明膠2大匙設定涼水待用。

把1/2杯重奶油燒開，把它澆在切好的巧克力，輕輕攪動它，直到順利和巧克力完全融化。 如果巧克力不會融化完全重新加熱上的低熱混合物中，繼續攪拌，直到它的所有熔化。

熱軟化低熱量明膠，攪拌溶解。 當它是完全免費的硬塊，攪拌溶化明膠進入融化的巧克力。

鞭剩下的1杯重奶油（DO NOT overwhip它！），直到軟峰形式。

巧克力混合物必須無結塊的，溫度應為約80華氏度（以避免該巧克力設定，但如果它是太熱，生奶油會融化）。

新增有關奶油的巧克力的一半，並輕輕地拂，直到這一切都結合起來，然後折在剩下的鮮奶油（確保均勻地從碗的底部將所有融化的巧克力）

傳播摩絲在環中的冷卻蛋糕的上部，並用刮刀平滑它。 將蛋糕回冰箱。

白巧克力慕斯層：

重複方向為巧克力慕斯層，用白巧克力（注意不要過熱的白巧克力，而它的融化，否則將分開併成為unusuable）

傳播白巧克力慕斯在巧克力慕斯的頂部，並設定放回冰箱至少4-5小時（或過夜）。

食用前，執行一個薄刀周圍邊緣，開啟鎖，並取下彈簧形平鍋圈。

如果需要，裝飾用巧克力捲髮或剃鬚的蛋糕。

在冰箱裡存放。

濾餅可以凍結長達數週

巧克力慕斯蛋糕

原料：雞蛋、低筋粉、檸檬汁、牛奶、黑巧克力、淡奶油、糖、鹽、油、旺仔QQ糖。

做法步驟：

第1步、戚風蛋糕：蛋清和蛋黃分離，分別用2個不鏽鋼盆裝，盆要保證無油無水

第2步、蛋黃：A：加25g糖，手動攪拌均勻B：加40g油，手動攪拌均勻

第3步、C: 加40g牛奶，手動攪拌均勻D:秤85-90g低筋粉，過篩加入，手動攪拌均勻

第4步、蛋清：A：用打蛋器把蛋清打出大泡，加入少許鹽B：加入3~4滴檸檬汁C：秤50g糖，邊打發蛋清邊加入糖，分三次加入

第5步、將打發好的蛋清分三次加入蛋黃中，用切拌的方式拌勻

第6步、倒入模具，並震出氣泡

第7步、烘烤1、預熱烤箱：5~10分鐘2、六寸模具烘烤時間：40分鐘

第8步、巧克力慕斯：將QQ糖放入碗中，加入50g牛奶隔水蒸融化再加入黑巧克力至融化

第9步、淡奶油250g中加入30g糖，用打蛋器打發

第10步、將融化好的黑巧克力分三次拌入打發好的淡奶油中，用切拌方式拌勻

第11步、將戚風蛋糕分為兩層切開，每層倒入黑巧克力

第12步、放入冰箱冷藏5個小時

第13步、冷藏之後，用熱敷方式脫模，撒上可可粉

第14步、完成~

小貼士：

心得：一般應該用吉利丁片：10g（約2片）來做慕斯，但我家沒有，腦洞大開，用QQ糖代替，也很成功，太棒了！

巧克力相信是很多妹紙的最愛，而巧克力慕斯口感順滑，搭配可可粉的香濃，更是讓人回憶起如同初戀般甜蜜中微微帶澀的感覺。

巧克力慕斯看起來精緻美麗，其實做法不難，只要跟著步驟來，你可以做出媲美蛋糕師的巧克力慕斯。

巧克力戚風蛋糕用料

新鮮雞蛋（分開蛋黃、蛋清）2個

牛奶 20g

可可粉 5g

色拉油 20g

低筋麵粉40g

鹽少許（不喜歡可不加）

白砂糖40g

檸檬汁 幾滴

巧克力慕斯醬用料

牛奶 50g

吉利丁片 10g

黑巧克力 86g

淡奶油 200g

白砂糖 20g

朗姆酒 幾滴 （怕吃了酒駕的可不加，只是加了吃起來口感更回味，沒那麼膩）

第一步，將蛋白蛋黃分離，蛋清放入乾淨無油無水的盆中，然後將牛奶和色拉油和蛋黃混合，先加入10g細砂糖，攪拌均勻。

第二步，將低筋麵粉40g、可可粉5g，鹽少許，篩入蛋黃糊中，攪拌均勻。

要攪拌至無粉末狀態。

第三步，預熱烤箱，上下火均為160度，然後打發蛋白至乾性發泡，一開始打發蛋白的時候滴幾滴檸檬葉，然後在打發過程中分兩次加入砂糖，乾性發泡的狀態就是提起來打蛋器尖端成三角形。

第四步，將蛋白分三次加入到加了可可粉的蛋黃糊中，採用切拌的方式拌均勻。

用切拌的方式是防止蛋白在拌均勻的過程中消泡，兩者混合的過程中要沿著同一方向拌勻哦。

如果蛋白打發不夠也不用太擔心，巧克力戚風發得太高也會影響後期慕斯醬的加入。蛋糕烤製出來略低於模具是比較好的。

第五步，將蛋糕也倒入六寸活模具中，放入預熱好的烤箱烤20-30分鐘左右。

第六步，用冷水將吉利丁片軟化，將86g的巧克力、50g牛奶，20g細砂糖，和軟化後的吉利丁片隔熱水融化，攪拌均勻，然後取出待用。

第七步，打發淡奶油，然後和融化後的巧克力疆混合均勻。

第八步，出爐的巧克力戚風蛋糕反扣，然後脫模，切成三等份，然後用剪刀修去邊角。

切成三等份是為了均勻的鋪好慕斯醬

剪去邊角的原因是稍後還要在六寸模具中倒入慕斯將，邊角有空隙，慕斯醬能更好的滲入凝固。

第九步，乾淨無水的六寸模具一個，底部放入一片蛋糕片，倒入慕斯醬，然後再蓋上一層蛋糕片，倒入一層慕斯醬，如此迴圈直到慕斯醬鋪滿六寸模具的表面，可以用刮刀或者平面的東西刮一下平面，讓慕斯蛋糕更為平整。

如果蛋糕發得比較高，那麼做慕斯蛋糕只需要用兩層蛋糕片就足夠了。

有些朋友怕慕斯滲入的時候不均勻，直接將蛋糕模具摔倒桌面讓慕斯醬流動，其實摔太多次，會讓中層的蛋糕片拱起，做出來慕斯蛋糕底部就不平整，慕斯和蛋糕的脈絡也彎曲。

第十步，將慕斯蛋糕放進去冰箱冷藏大概1-2小時，主要是等待慕斯醬凝固。

第十一步，將蛋糕模具用吹風筒烤熱周圍，然後藉助刮刀輕輕脫模，再輕輕撒入可可粉在表面，整個巧克力慕斯就大功告成了。

巧克力慕斯雖然美味，但是容易發胖，記住要和朋友家人分享哦~

如果覺得放可可粉太單一，也可以裝飾一些水果，口感更豐富。

巧克力慕斯蛋糕，蛋糕裡比較常見的一種。慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。

【食材】雞蛋、麵粉、黃油、奶油、可可粉、檸檬汁、色拉油、鹽、黑巧克力、魚膠粉、牛奶。【做法】1. 蛋糕底——蛋黃打勻，加入檸檬汁、色拉油、少許鹽，加入過篩兩次的可可粉，拌勻，篩入麵粉，以不規則的方式攪拌均勻(注意不要劃圈哦) 2. 蛋白分三次加入糖，打至硬性發泡;烤箱150度預熱。

3.蛋白糊倒入可可蛋黃糊中，像炒菜那樣上下翻拌勻。

4. 將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白中，拌勻後倒入模具中，烤箱中層，150度30分鐘，170度烤30分鐘，烤好後立即出爐倒扣冷卻30分鐘即可脫模。 5. 烤好的可可戚風依據慕斯模的大小裁剪好，橫切成兩片，先鋪一片到底層。 6. 淡奶油打至六分發，放冰箱冷藏備用。 7. 牛奶、檸檬汁、魚膠粉和過篩兩次的可可粉混合均勻，用小火加熱至80度，冷卻備用。 8. 隔水溶解黑巧克力，用叉子壓成巧克力漿。 9. 將牛奶魚膠粉溶液與巧克力溶液混合攪拌均勻，冷卻至不燙手即可，與打發的淡奶油混合，攪拌均勻。

10. 倒一半慕斯入慕斯模，再鋪一層蛋糕，再將剩餘的慕斯餡全部倒入，放入冰箱冷藏6個小時即可。