其實做法都差不多，大多數也都是用酵母發麵，但的確自己做的包子不如外面包子鋪的鬆軟好吃，這主要是因為工藝的不同。他們用和麵機、壓面機等專業工具，會讓每一步工序都進行得特別充分。和麵機讓水和酵母菌充分融合，壓面機可使得麵皮光滑，氣孔增加，他們醒面發麵發酵也有嚴格的步驟程式，我們在家裡肯定不能搞那麼麻煩，如果你有那麼多時間和精力去折騰，你的包子也會那麼好吃

我們家庭揉麵不能像包子店裡揉麵機一樣，一次性將面揉到位，需要醒發一會揉一會，再醒發再揉，從而導致在揉麵過程中酵母就已經開始發酵，等面揉好以後發酵已經過勁了。

那麼這個怎麼解決呢，大型揉麵機家庭肯定不具備的，但是多數家庭有小型的壓麵條機，可以將麵條機刀片取出，壓面桶調厚，當做揉麵機來使用。

我來分享一個包子面的製作比例和過程吧，其實過程呢都大同小異，只是賣的包子他們操作更細化，機械化，好多操作步驟都是機械完成，例如揉麵，排氣等工序，和麵比例也更細緻，好的包子店不管多會去吃，包子都是一個味道，那麼他們配方比例就有一個很嚴格的操作步驟。

先給大家分享包子和麵的比例，做包子最好選用“七星雪花粉”，其次選用高筋粉，這是多數白案廚師做包子的選擇。下面分享和麵比例：麵粉500克，酵母10克，泡打粉8克，糖6克，清油10克（色拉油，生油），溫水285克（如果麵粉溼就280克）嚴格按著這個比例操作，包子就很鬆軟。

接下來是和麵過程，麵粉，酵母，泡打粉，先全部攪拌到一起，攪勻，過篩。白糖加入溫水中化開，倒進麵粉裡，加入清油以後一起攪拌，全部攪拌至面絮狀（這裡注意是全部，有很多朋友只是大部分承面絮狀就開始揉麵，盆下面還有很多幹麵粉，這樣不可以）全部攪勻以後開始揉麵，揉成麵糰以後上揉麵機，壓平！摺疊，再壓平再摺疊，反覆8次左右，直到麵糰精緻細膩，表面光滑。保鮮膜包好，醒發40分鐘。

面醒發以後取出，直接上揉麵機排氣，這個過程也是壓平摺疊再壓平，反覆4-5次即可，壓平後放在案板上，迅速捲起來，做成面劑子，擀成包子皮即可。

包子包好以後，用溼點的籠布蓋好，防止幹皮，把包子放在比較暖和的地方再醒發15分鐘，上火蒸制，素包子8分鐘（家庭小火10分鐘）肉包子15分鐘（家庭小火25分鐘）。

包子餡這裡就不多做介紹了，種類太多，肉類素類有很多種。